المضافات الغذائية هي مواد تُضاف أثناء معالجة أو صنع طعام معين من أجل الحفاظ على النكهات والنضارة وتعزيز الطعم والمظهر.
على الرغم من أن بعضها قد تم استخدامه لعدة قرون ، إلا أن استخدام بعض المضافات الغذائية أصبح واسع الانتشار حقًا وبعضها خطير للغاية على صحتك ، إلا أنني أقول حتى أنها سامة.
أنا لا أتحدث عن الاستهلاك مرة واحدة في حين لبعض الأطعمة المصنعة التي تحتوي على مواد مضافة ، والتي لا يمكن أن تؤذي أي شخص. أنا أتحدث عن الاستخدام اليومي. تشير الإحصائيات إلى أن المواطن الأمريكي العادي ينفق حوالي 90٪ من ميزانيته على هذا النوع من الطعام. مما يعني أنك إذا فتحت ثلاجة أمريكية أو بحثت عن الرفوف ستجد أطنانًا من الأشياء المعلبة أو المجففة أو الاصطناعية أو المصنعة ، وهي غير صحية للغاية ، ويمكن أن يتسبب استهلاكها المستمر في حدوث مشكلات صحية.
عادةً ما يكون من الصعب جدًا التعرف على هذه المكونات الغذائية ، سواء بالنسبة لمجموعة متنوعة من الأسماء والرموز التي تم تمييزها بها والخطوط الصغيرة جدًا المستخدمة لإدراجها في قائمة المكونات.
فيما يلي قائمة بأهم 10 مكونات سامة.
اذهب واحضر زجاجك المباحث وابدأ في قراءة الملصقات!
1) HFCS – شراب الذرة عالي الفركتوز
شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو مُحلي صناعي عالي النقاوة مصنوع من نشا الذرة وموجود في جميع الأطعمة المصنعة تقريبًا مثل: الخبز والمخبوزات وتتبيل السلطة والحلويات واللبن والصودا وما إلى ذلك ، ووفقًا لبعض الدراسات فقد أصبح المصدر الأول للسعرات الحرارية في الولايات المتحدة.
في الواقع ، جعلته سهولة التعامل والتكلفة الرخيصة هو البديل الأول للسكر الحبيبي: لقد انخفضت كمية السكر المكرر الذي نستهلكه على مدار الأربعين عامًا الماضية ، بينما نستهلك ما يقرب من 20 ضعفًا من مركبات الكربون الهيدروفلورية.
ترتبط مركبات الكربون الهيدروفلورية بزيادة الوزن ، فهي تزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ، وتساهم في الإصابة بمرض السكري وتلف الأنسجة ، من بين الآثار الضارة الأخرى.
أيضًا ، وجدت الأبحاث الحديثة التي نشرتها الجمعية الأمريكية لأبحاث السرطان أن الفركتوز الموجود في مركبات الكربون الهيدروفلورية يعزز نمو السرطان ، وخاصة سرطان البنكرياس.
2) نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم (NaNO3- NaNO2)
كلاهما مركب كيميائي يستخدم كمضافات غذائية لحفظ وإعطاء اللحوم المقددة والأسماك المدخنة والدواجن لونًا ورديًا أحمر لطيفًا. على الرغم من أن الغرض منها يبدو غير ضار ، إلا أن هذه المكونات مسرطنة للغاية ويرتبط استهلاكها بسرطان الجهاز الهضمي وأمراض القلب.
في الواقع ، في ظل ظروف معينة ، يمكنهم تكوين مركبات النتروزامين ، وهي جزيئات تسبب السرطان في الحيوانات والبشر.
أيضًا ، في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن يؤدي النتريت – والنترات ، والتي تتغير في بعض الظروف إلى النتريت – إلى حالة تسمى ميتهيموغلوبينية الدم. في أجسامنا ، تمتلك النتريت بالفعل القدرة على تغيير بنية الهيموغلوبين إلى ميثيموغلوبين: ارتباط الأكسجين الذي ينتج عنه تقارب متزايد للأكسجين في مواقع الهيم المتبقية. هذا يؤدي إلى انخفاض قدرة خلايا الدم الحمراء بشكل عام على إطلاق الأكسجين إلى الأنسجة وقد يحدث في نقص الأكسجة في الأنسجة.
لا يمكنك التخلي عن أكل السلامي أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير؟ اختيار غير مؤمن.
نترات الصوديوم مُدرجة تحت رقم INS 251 أو رقم E E251 ، نتريت الصوديوم له رقم E E250.
3) MSG – الجلوتامات أحادية الصوديوم
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) عبارة عن مُحسِّن للنكهة يُضاف عادةً إلى الأطعمة الصينية والخضروات المعلبة والحساء واللحوم المصنعة. في حين أن حمض الجلوتاميك موجود بشكل طبيعي في أجسامنا ، وفي العديد من الأطعمة ، مثل الطماطم والجبن ، فإن تلك التي تستغلها صناعة الأطعمة المصنعة يتم إنتاجها كيميائيًا من خلال التحلل المائي للبروتينات النباتية باستخدام حمض الهيدروكلوريك لتعطيل روابط الببتيد أو عن طريق التخمير من النشا وبنجر السكر وقصب السكر أو دبس السكر.
المادة المنتجة لديها القدرة على إثارة براعم التذوق لدينا وجعل كل شيء لذيذ المذاق ، وهو ما لن يكون مشكلة كبيرة إذا لم يتم إثبات أن المستويات العالية من MSG يمكن أن تتسبب في تلف كيمياء الدماغ بشكل خطير مما يتسبب في تلف مناطق الدماغ. غير محمي بواسطة الحاجز الدموي الدماغي.
4) الألوان الاصطناعية
تعد صبغات الطعام من أكثر المكونات شيوعًا في الأطعمة المصنعة المستخدمة بغرض جعل وجباتك أو مشروباتك أكثر جاذبية وجاذبية.
لا شيء ضد ذلك إذا لم يتم ربطهم ببعض المشاكل الصحية الخطيرة.
أزرق # 1 وأزرق # 2 (E133)
محظور في النرويج وفنلندا وفرنسا. قد يسبب تلف الكروموسومات.
توجد في الحلوى والحبوب والمشروبات الغازية والمشروبات الرياضية وأطعمة الحيوانات الأليفة.
صبغة حمراء # 3 (أيضًا أحمر # 40 – صبغة أكثر حداثة) (E124)
تم حظره عام 1990 بعد 8 سنوات من الجدل من استخدامه في العديد من الأطعمة ومستحضرات التجميل. تستمر هذه الصبغة في الظهور في السوق حتى نفاد الإمدادات! ثبت أنه يسبب سرطان الغدة الدرقية وتلفًا للكروموسومات في حيوانات المختبر ، وقد يتداخل أيضًا مع انتقال العصب الدماغي.
توجد في كوكتيل الفواكه ، وكرز الماراشينو ، ومزيج فطيرة الكرز ، والآيس كريم ، والحلوى ، ومنتجات المخابز والمزيد!
أصفر # 6 (E110) وطرطرازين أصفر (E102)
محظور في النرويج والسويد. يزيد من عدد أورام الكلى والغدة الكظرية في حيوانات المختبر ، وقد يتسبب في تلف الكروموسومات.
توجد في الجبن الأمريكي والمعكرونة والجبن والحلوى والمشروبات الغازية وعصير الليمون والمزيد! (مصدر موقع Food Matters)
لا يزال شعار “أكل قوس قزح” رائعًا ولكن كن طبيعيًا ، من فضلك!
5) BHA & BHT
BHA (هيدروكسيانيسول بوتيل) ، المدرج أيضًا مع ملصق E320 ، و BHT (بوتيل هيدروكسي تولوين) هما مركبان عضويان يستخدمان على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمواد حافظة بسبب خصائصهما المضادة للأكسدة حيث يمكنهما منع تزنخ الأطعمة التي تحتوي على دهون.
على الرغم من إعلان معاهد الصحة الوطنية الأمريكية أنها آمنة من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، فقد ذكرت أنها قد تشكل السرطان – مما يتسبب في وجود مركبات تفاعلية في أجسامنا من المحتمل أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
أيضًا ، يمكن أن تزعج النظام الهرموني والجهاز العصبي.
يتوفر BHA بأطنان من الطعام: يمكنك شراء كيس من رقائق البطاطس أو علبة من الحبوب أو عبوة من النقانق المجمدة أو ببساطة تناول العلكة ، ولديك احتمال كبير للعثور على BHA و BHT (أو الأسوأ من ذلك ، كلاهما ) في قائمة المكونات.
6) المحليات الصناعية
المحليات الصناعية هي بديل للسكر تستخدم لإعطاء بعض الطعم الحلو لمشروبات الطعام بدون كل السعرات الحرارية الموجودة في السكروز.
الأسبارتام ، المعروف أيضًا باسم NutraSweet و Equal و Codified Ad E951 ، هو الأكثر شهرة. إنه أحلى بـ 200 مرة من السكر ، لكن تأثيره على جسم الإنسان ليس حلو المذاق: فهو مادة سامة للأعصاب ومسرطن.
تدعي بعض الدراسات أنها المادة الأكثر خطورة في السوق ، مع وجود مجموعة واسعة من الآثار الصحية التي تتراوح من مشكلة خفيفة مثل مشاكل الذاكرة والصداع والدوخة ، إلى المشكلات الأكثر خطورة ، مثل التصلب المتعدد والسكري ومرض باركنسون والزهايمر والألم العضلي الليفي. والاضطرابات العاطفية.
تجنب أسيتيسولفام K ، والسكرين (Sweet’N Low ، SugarTwin) ، والسكرالوز (سبليندا) أيضًا.
7) ثاني أكسيد الكبريت
ثاني أكسيد الكبريت مركب كيميائي يحتوي على خصائص مضادة للميكروبات ومضادات الأكسدة ، ويستخدم كمادة حافظة للفواكه المجففة مثل المشمش المجفف والزبيب والخوخ ويضاف إلى عصائر الفاكهة وألواح الحبوب وحبوب الإفطار لمنع تغير اللون والنضج والتعفن.
من المفيد التحقق من الملصقات الغذائية الخاصة بها ، ومن أجل الكبريتات بشكل عام ، بأرقام في النطاق E220-228 ؛ ومع ذلك ، يتعين على الشركات إدراجها فقط إذا كان هناك أكثر من 10 أجزاء في المليون (جزء في المليون) في المنتج النهائي.
في حين أنه غير ضار للأشخاص الأصحاء عند استخدامه بتركيزات موصى بها ، فإنه يمكن أن يسبب الربو ومشاكل في الجهاز التنفسي عند تناوله من قبل المواد الحساسة ، حتى في حالة التخفيف العالي.
كما أنه يدمر الفيتامينات B1 و E.
8) الدهون المتحولة
“الدهون المتحولة ، أو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والأحماض الدهنية غير المشبعة ، هي نوع من الدهون غير المشبعة التي توجد بكميات صغيرة في الطبيعة ، ولكنها أصبحت منتجة صناعياً على نطاق واسع من الدهون النباتية لاستخدامها في السمن النباتي والوجبات الخفيفة والمخبوزات المعبأة والقلي. بدأت الوجبات السريعة في الخمسينيات من القرن الماضي. وقد ثبت أن الدهون المتحولة مرتبطة باستمرار ، بطريقة تعتمد على المدخول ، بزيادة خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي ، وهو سبب رئيسي للوفاة في الدول الغربية “.
على أساس الحقائق ، تتمتع الدهون المتحولة بالقدرة على زيادة مستويات LDL (الكوليسترول السيئ) ، مع تقليل كمية HDL (الجيد) في أجسامنا. الدهون المتحولة وفيرة في مطاعم الوجبات السريعة. فيما يلي قائمة بالمشكلات الصحية المرتبطة بارتفاع استهلاك الدهون المتحولة: مرض الزهايمر ، ومرض الشريان التاجي ، والسرطان ، والسكري ، والسمنة ، واختلال وظائف الكبد ، والعقم ، والاكتئاب ، ونقص الذاكرة.
ضعهم في اعتبارك أثناء الاستمتاع بالبطاطس المقلية!
9) بنزوات الصوديوم
بنزوات الصوديوم هو ملح الصوديوم لحمض البنزويك ويشتهر بخصائصه المضادة للفطريات.
التقط علبة صودا وستجدها بالتأكيد كمكون (E211). في الواقع ، يتم استخدامه بكثرة في صناعة المشروبات الغازية ، وليس فقط في ذلك. يضاف هذا المركب الكيميائي في المقام الأول إلى الأطعمة الحمضية مثل الوخز والصلصات والخل من أجل تعزيز مذاقها.
عند مزجه مع حمض الأسكوربيك (المعروف بفيتامين ج) ، فإن بنزوات الصوديوم تخلق آثارًا جانبية مؤسفة: فهي تشكل البنزين المعروف باسم مادة مسرطنة قوية ، والتي تساهم في تكوين العديد من أنواع السرطان المختلفة.
10) برومات البوتاسيوم
أخيرًا وليس آخرًا ، برومات البوتاسيوم ، المستخدم في الولايات المتحدة ، كمضاف دقيق لتحسين مرونة وقوة العجين والسماح له بالارتفاع أعلى.
في عام 1999 ، أعلنت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان أن برومات البوتاسيوم مادة مسرطنة محتملة للإنسان. منذ ذلك الحين ، تم حظره في عدد من البلدان بما في ذلك أوروبا وكندا ، ولكن ليس في الولايات المتحدة ، حيث وجدت الدراسات أنه في أكثر من 86 سلعة مخبوزة موجودة على قذائف السوبر ماركت.
تحقق من الخبز أو اللفائف أو الخبز المحمص الفرنسي أو عجينة المعجنات قبل الشراء. لو سمحت!