على الرغم من أن مينودو جاء إلى تكساس من ولاية سونورا المكسيكية ، إلا أن حساء الكرشة قد يكون أكثر شعبية على جانب تكساس من الحدود أكثر من أي مكان آخر في المكسيك. وصف تكساس مينودو “فطور الأبطال” لأنه إذا كانت سمعته الطيبة قدرته على علاج صداع الكحول.
يمكن أن تكون عملية إعداد قوائم الطعام طويلة وتستغرق وقتًا طويلاً ، ويكون تحضير الكرشة وتنظيفها هو الأصعب. ومع ذلك ، فإن النتائج ، بالنسبة لأولئك الذين تناولوا وعاءًا كبيرًا من مينودو في حياتهم ، ستخبرك أن الأمر يستحق كل هذا العناء.
1 كوب ملح كوشير
1 كوب خل أبيض
2 رطل كرشة عسل
كن متأكدا واحصل على كرشة قرص العسل ، لأنها أكثر أنواع الكرشة رقة. لا يزال صعبًا نسبيًا ويتطلب طهيًا طويلًا وبطيئًا.
نظف الكرشة جيدًا قبل يوم من التخطيط لتقديمها. اخلطي الملح والخل معًا ، واسكبي حوالي ثلث الخليط في وعاء كبير. أضف الكرشة. افركي الكرشة بفرشاة. يعمل ملح الكوشر الخام كمادة كاشطة لتنظيف الكرشة. اشطف الكرشة بالماء البارد وكرر العملية مرتين أخريين. انقلي الكرشة إلى وعاء وغطيها بالماء البارد. ضعه في الثلاجة ، مغطى ، لمدة 8 ساعات على الأقل. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل أثناء العملية.
مكونات:
6 أكواب مرق دجاج غير مملح
2 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو زيت كانولا
2 بصل كبير مفروم
4 إلى 6 فصوص ثوم
2 إلى 4 فلفل سيرانو مفروم
2 هالبينو ، مفروم
1 لحم خنزير مدخن
2 ملاعق طعام من مسحوق تشيلي عالي الجودة
1 ملعقة طعام اوريجانو مكسيكي مجفف
1 14 1/2 إلى 16 أونصة يمكن أن تكون بيضاء أو صفراء
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 كوب كزبرة مفرومة
ملح للتذوق
أسافين الليمون
أخرجي الكرشة من الثلاجة وصفيها. قطّعيها إلى قطع صغيرة وضعيها في قدر كبير ثقيل أو قدر. يُغطّى بالماء البارد ويُترك ليغلي بسرعة على نار عالية. اغلي الكرشة لمدة 30 دقيقة. صفي الماء واحتفظي بالكرشة.
اشطف وجفف الإناء وأعده إلى الموقد. نضيف الزيت ونخفف النار ونضيف البصل والثوم والفلفل الحار. اقليها حتى تصبح الخضار طرية ، ثم أضف الكرشة مرة أخرى. يُضاف عرقوب لحم الخنزير ومرق الدجاج ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
قم بإزالة عرقوب لحم الخنزير ، وتخلص من أي عظام أو قطع كبيرة من الدهون. افرم اللحم من عرقوب الخنزير واحتفظي به. أضف مسحوق الفلفل الحار والملح والفلفل والأوريغانو والحبوب. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى ، أو حتى ينضج الحساء وتنضج الكرشة. ستظل الكرشة مطاطية قليلاً. أعد لحم عرقوب الخنزير وأضف الكزبرة.
قدمي المينودو ساخناً في أوعية كبيرة مع أسافين الجير. يتم الاحتفاظ بالقائمة في الثلاجة لعدة أيام.