Salisbury Steak هو هامبرغر أنيق مع التوابل والصلصة. على الرغم من أن شرائح اللحم تشبه الهامبرغر ، إلا أن النكهات مختلفة تمامًا. في الواقع ، يمكن للعائلات تكييف الوصفة التقليدية لتناسب أذواقهم. يقوم بعض الطهاة بتشكيل الفطائر إلى أشكال بيضاوية بدلاً من جولات.
لقد صنعت سالزبوري ستيك عدة مرات. إحدى الوصفات ، التي صنعتها مرة واحدة فقط ، دعت إلى إضافة علبة من لحم الخنزير ، والتي أضافت نكهة مدخنة للفطائر.
عمل ميرا والدو التاريخي ، كتاب طهي اللحوم الكامل حول العالم، الذي نُشر عام 1967 وما زال على رف كتابي ، يحتوي على فصل كامل عن اللحوم المطحونة. وفقًا لـ Waldo ، أصبح الهامبرغر رمزًا لأمريكا. يحتوي فصل اللحوم المطحونة على وصفات للبرغر المكسيكي ، والبرغر العنابي في صلصة النبيذ ، وشرائح اللحم الدنماركية ، وفطائر اللحم البقري الفنلندية ، وبرغر البيتزا الإيطالية ، والهامبرغر الروسي مع الكريمة الثقيلة ، ونعم ، وصفة سالزبوري ستيك.
وصفتها تحتوي على بصل مبشور ، فلفل أخضر مفروم ، ثوم ، ومردقوش لم يكن لدي أي من هذه المكونات ، لذا قمت بإعداد وصفتي الخاصة ، باستخدام لحم بقري مفروم قليل الدهن ، وبعض البصل المقلي الفرنسي المتبقي ، وصلصة الفلفل الحار. لأن البصل المقلي الفرنسي يحتوي على الملح ، لم أقم بإضافة أي إضافات إلى خليط اللحم البقري. لقد قدمت هذا البرجر الفاخر مع البطاطا المخبوزة وسلطة من خس بوسطن (والذي يُطلق عليه أيضًا خس الزبدة وخس بيب) ، وطماطم روما ، وشرائح الأفوكادو ، وصلصة الخردل بالعسل.
إذا كنت متعثرًا على العشاء ، فقد يكون Salisbury Steak مع البصل المقلي الفرنسي والصوص اللذيذ هو مجرد وجبة التوفير التي تحتاجها. يمكن مضاعفة هذه الوصفة بسهولة ويمكنك عمل فطائر إضافية ليوم آخر إذا كنت ترغب في ذلك.
مكونات
1 باوند 93٪ لحم بقري مفروم قليل الدهن
شريحة واحدة من الخبز الطازج ، منزوعة القشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة (كنت أستخدم خبز القمح الكامل).
1/2 كوب بصل مقلي ومهروس
فلفل ثوم حسب الرغبة
طحين وندرا
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة زبدة
1 1/2 كوب ماء
2 مكعبات من سبائك اللحم البقري (كنت أستخدم المكعبات قليلة الملح).
2 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
القليل من الماء البارد
طريقة
ضعي اللحم المفروم في وعاء خلط كبير. نضيف الخبز المقطّع والماء والبصل والفلفل والثوم. يُمزج برفق ويشكل في أربع فطائر بسماكة بوصة. قم بتغطية الفطائر بدقيق وندرا. ضعي زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة. بمجرد ذوبان الزبدة وتسخين المقلاة ، أضيفي الفطائر. اطهيها حتى تصبح بنية مقرمشة على الجانب السفلي ثم اقلبها. قم بالطهي لبضع دقائق أخرى حتى يختفي اللون من الداخل من اللون الوردي. نقل الفطائر إلى طبق. اخفض الحرارة. أضف الماء ومكعبات اللحم وصلصة الفلفل الحار. اخفقي المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار وتأكدي من خلط كل القطع البنية من قاع المقلاة مع الصلصة. نضع نشا الذرة في كوب صغير ويقلب في القليل من الماء البارد حتى يصبح ناعما وخاليا من التكتلات. اخفقي نشا الذرة في مقلاة واطهيها حتى تتكاثف الصلصة. أعد فطائر اللحم البقري إلى المقلاة. غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قدميها مع البطاطس المهروسة أو المخبوزة أو البطاطس أو المعكرونة العريضة المطبوخة. يصنع 4 حصص.
حقوق الطبع والنشر 2013 بواسطة Harriet Hodgson