بيف ويلينجتون هي وصفة متطورة من اللحم البقري تعود جذورها إلى عام 1820. هذه وجبة بريطانية كلاسيكية تضم لحمًا طريًا محاطًا بالمعجنات ويعلوها مرق ديمي جلاس الفخم. إنه مثالي للمناسبات الخاصة ولحفلات العشاء في عطلة نهاية الأسبوع. يستحق هذا العمل الفني الطاقة التي يتطلبها صنعه.
أنا أستمتع بثراء وروعة هذه الوصفة ، خاصة لوجبات الشتاء الأنيقة. هناك مشكلتان منتشرتان: لحم البقر المطبوخ بشكل مفرط والمعجنات الرطبة. ليس من الصعب حقًا إنتاجها ، ولكن المفتاح هو أنه يجب عليك طهي اللحم البقري بشكل مثالي. أفضل درجة حرارة لطهي اللحم هي 125 درجة بالضبط.
يتكون لحم بقر ويلينجتون من شريحة لحم بقري مقطعة في المنتصف. لحم بقر تندرلوين ، يشار إليه باسم فيليه في فرنسا وأمريكا ، فيليه في المملكة المتحدة ، فيليه للعين في أستراليا ، مأخوذ من لحم البقر. قد تتضمن تعديلات Beef Wellington تحضير وجبات فردية مع شرائح لحم فيليه Mignon بدلاً من لحم بقري تندرلوين بالكامل.
يمكن الحصول على صلصة رائعة مع لحم البقر ويلينجتون عن طريق غلي بعض مرق النبيذ الداكن ولحم البقر في نفس الحاوية التي صنعت فيها خليط باتيه. الصلصة هي في الأساس مرق اللحم ، لذا فإن صنعها بالماء كبديل للنبيذ سيصنع تنوعًا خالٍ من الكحول. إذا كنت من ذوي الخبرة في Beef Wellington ، فأنت تعلم بالفعل أنه نوع الطعام الذي يقتصر عادةً على المأكولات من فئة 5 نجوم. ومع ذلك ، مع الوصفة الصحيحة ، قد يكون من السهل صنعها في منزلك.