البقسماط في جنوب إفريقيا جزء من الهوية الثقافية – أحد الأشياء التي يتوق إليها المنفيون في أرض أجنبية. يتم تربية الأطفال على شاي Rooibos (شاي الأعشاب) والبقسماط. هذه ليست الأمور الباهتة المبللة الباهتة التي تنتقل إلى البقسماط في المملكة المتحدة – بقسماط فارليز تُعطى للرضع في مرحلة التسنين وتضمن تغطية منزلك بالكامل بعجينة من اللزوجة. البقسماط الجنوب أفريقي عبارة عن نسيج في مكان ما بين الخبز والكعك ، مع قطع إضافية من الزبيب أو المكسرات ، مخبوزة بشدة بحيث يجب غمرها في الشاي أو قضمها ببطء. إنها تدوم لفترة طويلة في علبة محكمة الإغلاق ، لذا يتم خبزها على دفعات كبيرة ولكن مع ذلك فهي لا تدوم طويلاً في منزلنا.
بصفتي امرأة إنجليزية متزوجة من جنوب أفريقي يعيش في لندن ، صادفت البقسماط في زياراتنا لعائلته وتم تحويلها على الفور. “Ouma’s Rusks” هي الأنواع الشهيرة التي تأتي في عدة أصناف ودائماً ما عدنا إلى المنزل مع بضع حزم في حقيبتنا. في زيارة أطول في منزل ريفي في فيلادلفيا ، بالقرب من كيب تاون ، وجدت وصفة لخبز البقسماط الخاص بي ، وجربتها وأقوم بخبزها كل أسبوعين تقريبًا منذ ذلك الحين.
عندما كان ابننا طفلًا صغيرًا يستيقظ في الساعة 5.30 كل صباح ، كان الشيء الوحيد الذي جعل الصباح محتملاً هو تناول الشاي والبسكويت. بدأ ابننا في استخدامها مبكرًا وأصبحت الأريكة الخاصة بنا عشًا للوسائد والفتات. كان أول شيء ساعد في خبزه هو البقسماط وكنت دائمًا أجرب صبري ، حيث أصبح المزيج مشهدًا لعمليات التنقيب مع الحفارين أو قلعة بها خندق مائي. انضمت الفتيات أيضًا عندما كن أكبر سنًا ، لذلك لفترة من الوقت كان لدي ثلاثة أطفال يتصارعون جميعًا للحصول على أيديهم في العجين. الآن الأصغر ماهر في صنع الكرات بالحجم المناسب ولديّ مجموعة من المساعدين المفيدين. لقد أصبحت البقسماط جزءًا من ثقافة عائلتنا أيضًا ، ربما فات أطفالي تقليد شاي الرويبوس – (أنا أحب ذلك ، إنهم يكرهون ذلك) ولكن على الأقل نشأوا بشكل صحيح فيما يتعلق بالبقسماط!
كان العديد من الأصدقاء في لندن مغرمين ، وطلبوا الوصفة وبدأوا في الخبز ، ومنذ ذلك الحين تم تفريقها في أماكن بعيدة مثل باكستان والولايات المتحدة الأمريكية.
الوصفة:
بقسماط من اللبن الزبدي الجنوب أفريقي
1.240 كجم / 2 رطل 12 أوقية (أستخدم 1 كجم من الدقيق الكامل والباقي أبيض)
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
2 ملاعق صغيرة بيكربونات الصودا
2 ملاعق صغيرة كريمة التارتار
2 ملاعق صغيرة من الملح
250 جم / 9 أونصة زبدة
كوب زبيب (اختياري)
2 بيض
1 1/4 كوب سكر بني
2 كوب لبن
1 كوب زيت
(1 كوب = 250 مل)
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 380 فهرنهايت
دهن ثلاث علب رغيف بقياس 20 سم × 10 سم / 8 × 4 بوصة تقريبًا أو أي مزيج من صحن الخبز العميق الذي يضيف إلى نفس الشيء تقريبًا.
في وعاء خلط كبير ، نخل الطحين والبيكنج بودر وبيكربونات الصودا وكريم التارتار والملح. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونفرك في الدقيق. أضف الزبيب إذا كنت تستخدمه. يمكنك تجربة العديد من المكسرات والبذور أيضًا ، على الرغم من أن البقسماط سهل بشكل متساوٍ.
في وعاء آخر نخلط اللبن مع السكر والبيض والزيت ونخفق حتى يمتزجوا جيداً. يُقلب السائل في المكونات الجافة ويُخلط ثم يُعجن حتى يصبح عجينًا متماسكًا.
شكلي العجين على شكل كرات بحجم كرة بينج بونج ولفيها بإحكام في طبقة واحدة في علب الرغيف. عادةً ما أحصل على ستة صفوف من ثلاثة في كل من علبتي. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.
اقلبها على رف واتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة قبل أن تتكسر إلى قطع صغيرة على طول وصلات الكرات. تجف في فرن منخفض 100 درجة مئوية / 200 فهرنهايت لمدة 4-5 ساعات حتى يجف المركز تمامًا. يمكن الاحتفاظ بها للأعمار في حاوية محكمة الإغلاق.
تحذير: الفتات مضمون على الأريكة والسرير والسجاد ومقاعد السيارة!
حقوق النشر 2006 Kit Heathcock