وصفة شوربة الدجاج بالأعشاب الصينية

يستخدم حساء الدجاج كعلاج شعبي لأمراض الجهاز التنفسي لفترة طويلة. في عام 2000 ، بدأ الاستكشاف العلمي لهذا الادعاء واستمر. تقارير ويكيبيديا ، “لطالما توصف حساء الدجاج كشكل من أشكال الطب الشعبي لعلاج أعراض نزلات البرد والحالات ذات الصلة. في عام 2000 ، درس العلماء في المركز الطبي بجامعة نبراسكا في أوماها تأثير حساء الدجاج على الاستجابة الالتهابية في المختبر. ووجدوا أن بعض مكونات حساء الدجاج تمنع هجرة العدلات ، والتي قد يكون لها تأثير مضاد للالتهابات يمكن أن يؤدي افتراضيًا إلى تخفيف مؤقت لأعراض المرض.[1] ومع ذلك ، حيث تم الحصول على هذه النتائج من الخلايا النقية (وتطبيقها مباشرة) ، الحساء المخفف في الجسم الحي التأثير قابل للنقاش. استعرضت صحيفة نيويورك تايمز دراسة جامعة نبراسكا ، من بين آخرين ، في عام 2007 وخلصت إلى أنه “لا يوجد بحث قاطع ، وليس معروفًا ما إذا كانت التغييرات التي تم قياسها في المختبر لها تأثير حقيقي على الأشخاص الذين يعانون من أعراض البرد.”[2]. “1

حساء الدجاج هو أحد الأشياء المفضلة لدي في الطهي. الوصفة أدناه تهدف إلى صنع قدر كبير من الحساء. إنها معيشة الوصفة بمعنى أن الشكل الأساسي يظل كما هو ، لكنني غالبًا ما أقوم بتدوير المكونات داخلها أو خارجها. عندما أشعر برغبة في المزيد من الخضار الخضراء ، من المحتمل أن أضيف بوك تشوي أو كوسة. أحيانًا أضيف الإصبعيات أو البطاطس الذهبية. غالبًا ما أصنع مزيجًا من الأرز البري بشكل منفصل وأضيفه إلى المنتج النهائي. جزء من متعة طهي هذا الحساء بالنسبة لي هو العامل التجريبي.

إحدى الطرق المهمة التي يمكنني من خلالها تنويع الوصفة هي اختيار الأعشاب الصينية لإدراجها في الحساء. تتعلق الأصناف بالنهايات التي أحاول تحقيقها باستخدام الصيغة. يتطلب الأمر بعض المهارة لتحقيق ذلك دون جعل الحساء غير صالح للأكل بسبب النكهات القوية للأعشاب الصينية. فيما يلي بعض التركيبات العشبية البسيطة التي يمكنك تجربتها:

تعزيز المناعة: هوانغ تشي (جذر استراغالوس) 30 جم ، فانغ فنغ (جذر ليدبوريلا) 10 جم ، باي تشو (atractylodis macrocephelae) 10 جم (لا تستخدمه عندما تكون مريضًا بالفعل!)

Qi- دفعة: هوانغ تشي (جذر استراغالوس) 30 جم ، دانغ شين (جذر كودونوبسيس) 30 جم ، باي تشو (atractylodis macrocephelae) 10 جم (لا تستخدمه عندما تكون مريضًا بالفعل!)

باني الدم: جو تشي زي (غوجي بيري ، ولفبيري صيني) 30 جم ، هونغ زاو (تاريخ العناب) 15 قطعة ، لونغ يان رو (فاكهة لونجان) 15 قطعة ، دانغ غوي تو (رأس جذر حشيشة الملاك الصينية) قطعة واحدة

فراغ الرئة (سعال جاف): باي هي (لمبة زنبق) 30 جم ، ماي مين دونغ (درنة ophiopogonis japonici) 15 جم ، جينغ جي (Herba Seu Flos Schizonepetae Tenuifoliae) 15 جم

أرق: سوان زاو رن (بذور zizyphus) 15 جم ، وو وي تسى (شيزاندرا بيري) 15 جم ، هو هوان بي (لحاء شجرة الميموزا) 10 جم ، باي زي رن (بذور نباتية) 10 جرام

هذه فقط بعض الأمثلة … هناك العديد من الاحتمالات! ستحتاج إلى قضاء بعض الوقت في البحث عن مصدر حسن السمعة لأعشاب صينية جيدة الجودة لشرائها واستخدامها في الحساء. إلى الوصفة أدناه.

1 5-6 رطل دجاج كامل

2 بصلة كبيرة مفرومة

2-3 حبات من الكراث ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح سميكة

2 باقات بصل أخضر مفروم

2-3 كراث كبير مفروم

1 رأس ثوم مقطع إلى شرائح سميكة

1 حزمة كرفس مفرومة

8-10 حبات متوسطة الحجم مفرومة

6 حبات جزر أبيض متوسطة مفرومة

قطعة من الزنجبيل الطازج من 3 إلى 4 بوصات ، 1/2 مقطعة إلى شرائح سميكة مع الجلد ، 1/2 مقشرة ومقطعة

2 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس ، مسحوقة في هاون مع المدقة

أعشاب صينية (على النحو الوارد أعلاه) مغسولة ومنقوعة

2 كرتون مرقة دجاج عضوية

1.5 رطل فطر شيتاكي

1/4 كوب صوص تماري

3 ملاعق كبيرة ميرين

المرحلة الاولى

اغسل وانقع التركيبة العشبية الصينية لمدة 30 دقيقة. اغسل وقطّع و / أو قشر بصلة واحدة وكراث. يقطع نصف الثوم ونصف الكرفس ونصف الجزر ونصف الجزر الأبيض ونصف الزنجبيل. قم بإزالة سيقان الشيتاكي وقطع السيقان (يتم استخدامها للمرق). قم بإزالة الجزء الجذري من الكراث وغسله. أزل الجذور والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ، واغسلها واقطعها. أضف كل هذه الخضروات إلى قدر كبير للحساء (بحجم 6 كوارت على الأقل أو أكبر). قم بإزالة الحوصلة من الدجاج. اشطف الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضعي الدجاج في القدر فوق مرقة الخضار والأعشاب الصينية. أضف الماء لتغطية الدجاج أو حتى 1 بوصة تحت الجزء العلوي من القدر. يوضع القدر على نار عالية ويغطيه ويترك حتى يغلي. قم بإزالة الغطاء وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة (كافية للحفاظ على غليان خفيف). اغلي لمدة 30-40 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (كما تم قياسها بميزان حرارة اللحم). أثناء الغليان ، استخدم ملعقة كبيرة لقشط سطح الرغوة الرمادية التي تتراكم. أخرجي الدجاج بحذر من القدر وضعيه على لوح التقطيع واتركيه يبرد. اخفض الموقد إلى درجة حرارة منخفضة واترك المرق ينضج. انزع الجلد عن الدجاج وتخلص منه. أخرج اللحم من العظام والذبيحة وضعه في وعاء بايركس بغطاء مانع للتسرب لتخزين الثلاجة. كسري العظام والجثة وضعيها مرة أخرى في المرقة التي تغلي. ينضج لمدة 40-60 دقيقة إضافية.

المرحلة الثانية

أثناء غلي المرق ، اغسل و / أو قشر و / أو اقطع و / أو قطع الخضار المتبقية. ضعي الشيتاكي والبصل الأخضر في وعاء واحد وباقي الخضار في وعاء أكبر آخر ، وضعيهم جانبًا. خذها لتتخلص من النار وقم بتصفية المرق. تخلص من تفل مخزون الخضار والأعشاب والعظام والذبيحة. أضف الخضار والأعشاب De Provence إلى القدر واسكب المرقة فوقها. أضيفي مرق الدجاج ومرين (من الأوعية) لإعادة الحجم إلى أعلى القدر. ضعه مرة أخرى على الموقد واتركه حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها تغلي لمدة 25 دقيقة. ارفعي القدر عن النار غير مغطى. يُضاف الفطر والبصل الأخضر والتماري ويُقدّم. قبل التبريد ، اترك الحساء يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. لكل حصة ، أضف لحم الدجاج من الحاوية المنفصلة حسب الرغبة.

يتمتع!