مرافقة كبيرة لشريحة لحم الخاصرة المحشوة ستكون باستا بيني مع صلصة المارينارا.
هذه الوصفة تخدم 5-6
مكونات شرائح لحم الخاصرة المحشوة هي:
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الوردي أو الأخضر أو الأسود (أو مزيج)
نصف كوب جبن بارميزان مبشور
1/4 كوب من الطماطم المجففة المعبأة بالزيت ، مصفاة ومفرومة ناعماً
شريحة لحم الخاصرة (حوالي 1 3/4 رطل)
تحضير الستيك:
1. سحق الفلفل باستخدام الهاون والمدقة. إذا لم يكن لديك هاون ومدقة ، يمكنك استخدام قاع الزجاج. تستدعي شريحة اللحم حبات الفلفل المطحونة بشكل خشن ، لذلك لا تفرط في تناولها. ضعي الفلفل المطحون في وعاء صغير واخلطيهم مع الجبن والطماطم.
2. اشطف شريحة لحم الخاصرة بالتربيت عليها وتجفيفها. بعد ذلك ، يجب عليك تقليم الدهون – فهذا لا يجعل شريحة اللحم صحية فحسب ، بل يساعد أيضًا في الحفاظ على صلابة اللحم ، ويساعدها على الاحتفاظ بشكلها بعد الحشو. ضعي شرائح اللحم بشكل مسطح على لوح وابدئي في دهن خليط الفلفل والجبن والطماطم فوق اللحم. تأكد من القيام بذلك بالتساوي. ابدأ في دحرجة الستيك في جذع محكم مع وضع الحشوة في المنتصف. استخدم خيطًا قطنيًا لربط الجذع معًا على فترات بوصتين. لف كل شيء في بلاستيك ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد لمساعدته على الاستقرار.
3. الخطوة التالية في تحضير شرائح لحم الخاصرة المحشوة هي تحمير اللحم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تسخين مقلاة من 10 إلى 12 بوصة. تأكد من حصولك على واحدة بمقبض مقاوم للفرن. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، قم بفك شريحة اللحم وضعها في المقلاة ، وقم بتحميرها بالتساوي من جميع الجوانب. سيستغرق ذلك حوالي 3 إلى 4 دقائق.
4. بعد تحمير اللحم ، ضع المقلاة مع شريحة اللحم في فرن حراري على 400 درجة. تُخبز شريحة اللحم حتى يصبح منتصف اللحم عند 135 درجة (متوسط نادر). سيستغرق هذا حوالي 45 إلى 50 دقيقة. يمكنك تغيير وقت الخبز الخاص بشريحة لحم الخاصرة المحشوة اعتمادًا على الطريقة التي تريدها.
5. اترك الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق في لوح التقطيع. قم بإزالة الخيوط وتجاهلها. قدمي شريحة لحم الخاصرة المحشوة عن طريق تقطيع الجذع بالعرض إلى شرائح بسمك نصف بوصة.