في حين أن المطبخ الأندوري هو في الغالب كتالوني ، إلا أنه يتمتع أيضًا ببعض التأثير من إيطاليا وإسبانيا ، نظرًا لقربه من هذا البلد الصغير. نظرًا لمناطقها الجبلية ، تعتبر الأغنام حيوانًا شائعًا للماشية ، مما يجعل لحم الضأن اللحم المفضل ، لكن لحم الخنزير يظهر في كثير من الأحيان في المطبخ الأندوري أيضًا ، خاصة في شكل النقانق ولحم الخنزير. نظرًا لانفتاح البحر الكبير ، تعد الأسماك عنصرًا شائعًا آخر أيضًا.
تعتبر الخضروات الطازجة ذات أهمية قصوى بالنسبة لأرقى المأكولات الأندورية ، والخضروات الأكثر استخدامًا هي البطاطس والطماطم والملفوف والراتب. تميل المواد الغذائية الأساسية إلى أن تكون المعكرونة والخبز ، وعادة ما يتم تقديمها مع الجبن والنبيذ. يوجد Foei gras أيضًا بشكل شائع جدًا على طاولة الطعام في أندورا. يشتهر المطبخ الأندوري باستخدامه لمجموعة متنوعة من طرق وتقنيات الطهي. يعتبر استخدام الكمية المناسبة فقط من التوابل ، أو القدرة على إقران النبيذ الصحيح مع طعامك جزءًا أساسيًا من تناول الطعام في أندورا.
اسكوديلا
Escudella هو طبق كاتالوني كلاسيكي ، ولكن مع ازدهار بارع وشخصية معدية منحتها أجيال من الطهاة الأندوريين ، أصبح لدى أندورا الآن نسختها الخاصة من Escudella ، وهي مدهشة بما يكفي ليتم الإشارة إليها على أنها طبق أندورا الوطني.
إنه في الأساس يخنة مصنوعة من مرق العظام الجيلاتيني ، حيث يأتي البروتين الموجود فيه من الدجاج ولحم الخنزير والنقانق ، جنبًا إلى جنب مع عظام لحم العجل أو لحم البقر. هناك العديد من الأنواع المختلفة من Escudella ، وهو أمر متوقع لأنه يعتبر طبق فلاح تقليدي ، وهو طعام مريح لكثير من Andorrans. يجد بعض الطهاة أن Escudella يفتقر إلى تباين الألوان والحيوية ، ولكن هذا مجرد عنصر مرئي: بمجرد أن تتذوقه ، ستعود للمزيد والمزيد. إنها بالتأكيد عجائب شهية ذات طبق واحد.
المكونات:
2 كوب فاصوليا بيضاء جافة
1 عظم لحم خنزير صغير
1 عظم نخاع (بتلو أو لحم بقري)
1/4 دجاجة (أو تستخدم عدة قطع حسب ذوقك للأبيض أو الداكن)
400 جرام نقانق لحم خنزير نيئة مقطعة أو مقطعة إلى كرات
شريحتان من لحم الخنزير المقدد، المقطّع إلى قطع كبيرة
1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى ثمان (ديزيريه أو بيضاء)
1/4 كوب أرز
1 كوب من نودلز المعكرونة (أو قشور المعكرونة)
كوب من الحمص المطبوخ (نعم ، يمكنك استخدام المعلبات لتوفير الوقت)
ملح وفلفل (حسب ذوقك)
التعليمات:
تُطهى قطع / كرات السجق برفق في فرن هولندي من الحديد الزهر مع الزيت النباتي على نار متوسطة حتى تحمر. إذا لم يكن لديك فرن هولندي ، فإن وعاء أو طبق خزفي مقاوم للهب سيفي بالغرض أيضًا.
اشطف الفاصوليا البيضاء الجافة بالماء البارد واربط عظم لحم الخنزير وعظم النخاع في الشاش.
ضعي الفاصوليا والعظام في القماش القطني والسجق المطبوخ ولحم الخنزير في القدر أو الطاجن. املأها بـ 8 أكواب من الماء البارد ، وأضف الملح حسب الذوق.
يُغلى المزيج ، ثم يُخفف اللهب ويُطهى برفق ، ويُغطى ، لمدة ساعتين تقريبًا. الاختبار الجيد لمعرفة ما إذا كان جاهزًا هو التحقق من نضج الفاصوليا ، وما إذا كان الدجاج طريًا جدًا.
انزع العظام وتخلص منها. إذا كنت تحب تناول النخاع ، كما يفعل معظم الناس ، فيمكنك حفظه لوقت لاحق.
تُرفع قطع الدجاج عن النار وتوضع جانباً.
إذا لم يتبق سوى القليل من السائل ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
اجعليه يغلي بسرعة.
عندما يغلي ، ضعي الكرنب والبطاطا والأرز والمعكرونة (أو القشر) والحمص المطبوخ وأضيفي الفلفل حسب الرغبة.
اخفض اللهب إلى درجة حرارة متوسطة.
طهي لمدة 30 دقيقة. يمكنك اختبار ما إذا كان جاهزًا عن طريق التحقق من نعومة الأرز والبطاطس.
قبل التقديم ، أعد الدجاج إلى الداخل. إذا كانت على عظم ولا تحب العظام ، يمكنك إزالتها من اللحم قبل إعادتها إلى القدر أو الطاجن.
طبخ لبضع دقائق أخرى. هذا حتى يتم تسخين الدجاج الموجود في الحساء / الحساء مرة أخرى.
تتبل حسب الذوق.
قدميها دافئة.
اقتراحات:
الرغيف الفرنسي أو غيره من الخبز الفرنسي / الإيطالي هي الرفيق المثالي لهذا الطبق.
ملحوظات:
يجب أن تكون النتيجة النهائية مزيجًا من الحساء والحساء: فكر في تناسق حساء البازلاء.