عندما يصبح الطهاة أكثر خبرة يتعلمون تقنيات ومصطلحات جديدة. لقد كنت أطبخ منذ عقود ولدي فهم جيد لكليهما. لكن إذا كنت لا تزال غريباً في المطبخ ، فلن يكون الكثير على دراية بالتقنيات أو المصطلحات ، خاصة تلك المشابهة مثل النقع والنقع.
إذن ما هو الفرق؟ عندما تنقع الطعام ، فإنك تنقعه في خليط سائل لإضفاء النكهة عليه وطريته. يعتبر تتبيلة ترياكي مثالاً جيدًا. يمكنك شراء هذا التتبيلة – مزيج من صلصة الصويا والسكر البني والثوم وزيت الطهي والزنجبيل – لكنني لا أعتقد أنها جيدة مثل محلية الصنع. باختصار ، مذاقات محلية الصنع أعذب.
وفقًا لموقع Epicurious ، فإن كلمة marinade تعني “نقع الأطعمة مثل اللحوم والأسماك أو الخضار في خليط سائل متبّل”. يضيف ماء مالح نكهة إلى اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات. يحذر الموقع من نقع الطعام في وعاء من الألومنيوم. لتجنب حدوث تفاعل كيميائي بين الحمض والألمنيوم ، يجب عليك دائمًا نقع الطعام في طبق من الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
في كتابها “مسألة مذاق” ، تشير سيلفيا ويندل همفري إلى المخللات على أنها “حمامات تجميل تلامس قطع اللحم الرخيصة وبقايا الطعام”. يا له من وصف! وفقًا لهونفري ، تعمل التتبيلات أيضًا مع قطع اللحم باهظة الثمن مثل تلك الرخيصة. وتقول إن العملية نشأت من السفن البحرية التي تتبخر في محلول ملحي للحفاظ عليها.
يشير مصطلح Macerate إلى نفس العملية ، أي نقع الطعام في سائل متبل لإضفاء النكهة عليه ، ولكن المصطلح ينطبق على الفاكهة. يقول موقع Epicurious على الويب إن “روحًا مثل البراندي أو الروم أو المسكرات تكون عادة في سائل النقع”. هذه الوصفة للفراولة المتبلدة والتوت الأزرق المنقوع في الشاي الأسود الحالي سهلة ولذيذة بشكل لا يصدق. يمكنك إضافة التوت إذا كنت ترغب في ذلك.
مكونات
1/3 كوب ماء مغلي
1 كيس شاي كشمش أسود
1/2 كوب من مربى الفراولة قليل السكر (يمكن استبدال التوت)
1 ملعقة كبيرة عسل
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
1 كوب فراولة مقطعة إلى أرباع
1 كوب توت أزرق
طريقة
قم بغلي الماء في الميكروويف. يُضاف كيس الشاي ويترك لمدة 4-5 دقائق. يُخفق في مربى الفراولة والعسل وخلاصة الفانيليا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. قم بطي الفراولة والتوت برفق في الصلصة واتركه ينقع لمدة ساعة. يُقدم في أكواب ويوضع فوقها الكريمة المخفوقة المحلاة أو يُسكب فوق آيس كريم الفانيليا. إذا كنت تشعر بالمغامرة ، ضعي الفاكهة والشراب على بسكويتات الوفل الدافئة. يصنع أربع حصص.