لا تختلف تقنية صنع النقانق الكوشر عن الممارسات المعتادة ، ويكمن الاختلاف الرئيسي في اختيار اللحوم والدهون. غالبية النقانق مصنوعة من لحم الخنزير ودهن الخنزير لأن هذه المواد تنتج منتجًا متفوقًا. حتى عندما يتم اختيار لحم البقر أو الدواجن أو الأسماك أو لحم الغزال ، عادةً ما يتم إضافة دهن الخنزير لأنه يبدو ومذاق أفضل. نظرًا لأن النقانق الكوشر لا يمكن أن تحتوي على لحم الخنزير بسبب القيود الدينية ، يجب أن يفي اختيار اللحوم بمتطلبات الكتاب المقدس اليهودي والسماح بصنع منتج لذيذ. أفضل الخيارات الممكنة هي:
1. لحم البقر جيد ، والدهون صفراء وذات طعم متوسط.
2. لحم الغنم جيد ، والدهن (الشحم) رديء الذوق.
3. لحم الدجاج جيد ، والدهن طعمه جيد ولكن درجة انصهاره منخفضة للغاية.
كما هو موضح أعلاه ، لا يوجد نقص في اللحوم المناسبة لعمل النقانق الكوشر ، المشكلة تكمن في اختيار الدهون. لحسن الحظ ، يأتي زيت الزيتون أو الزيت النباتي للإنقاذ وطالما أننا لا نضيف أكثر من 25 ٪ ، سيكون السجق جيدًا. يوصى بإضافة حوالي 10٪ من زيت الزيتون. يمكن أيضًا استخدام زيت الكتان وزيت عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى أو مخاليطها بنسبة 6 في المائة أو أقل ، وإلا فقد يكون هناك اختلاف ملحوظ في النكهة. السجق المصنوع من زيت الزيتون أخف في اللون من السجق المصنوع من دهن البقر. طعم دهن الدجاج رائع ولكنه شبه سائل في درجة حرارة الغرفة والزيوت النباتية سائلة. عند إضافتها إلى اللحم المفروم خشن ، قد تخلق تلك الزيوت جيوبًا من الدهون في المنتج النهائي. ستؤدي إضافة مستحلب مثل بروتين الصويا إلى تقليل هذه المشكلة. يعتبر استحلاب الزيت في معالج الطعام مع تركيز 1-3٪ من بروتين الصويا بالنسبة لوزن اللحم فكرة جيدة لأنه يساعد على ربط النقانق ببعضها البعض. مسحوق مركز بروتين الصويا متاح من جميع موزعي معدات ومستلزمات صنع النقانق. يمكن تصنيع منتجات مثل النقانق أو النقانق أو نقانق الكبد بنجاح باستخدام لحوم الكوشر وزيت الزيتون. يمكن أيضًا صنع جبن الرأس من لحم البقر والدواجن والأسماك طالما يتم استخدام قطع اللحم الغنية بالكولاجين (النسيج الضام). إذا كان المرق الناتج لا يريد أن يتماسك ويتحول إلى شوربة ، فيمكن خلط الجيلاتين التجاري. لتلخيص ذلك ، يمكن صنع نقانق الكوشير بسهولة في المنزل والسر لا يكمن في الوصفة ، ولكن في معرفة النقانق صنع التكنولوجيا.