زيادة المبيعات من خلال Service Magic:
تطبيق تقنيات البيع في مطعمك
هل تعتقد أن المبيعات تتم بالسحر؟ بمعنى أنك على حق ، لأنك تخلق السحر من خلال الانطباع الإيجابي لضيفك عن طعام مطعمك وخدمته.
تحتاج الإدارة والموظفون إلى زيادة المبيعات. موظفو خدمتك هم مندوبو المبيعات الأساسيون لديك. يجب تحفيز موظفي المطبخ لتقديم طعام عالي الجودة لضيوفك. تحتاج الإدارة إلى إبقاء كلا المجالين على المسار الصحيح والتأكد من أن الجو لكل عميل هو تجربة إيجابية. هناك عنصران رئيسيان نرى أنهما السحر الذي يمكن أن يبقي الموظفين على المسار الصحيح ولديهم دوافع إيجابية: “خطوات الخدمة الرائعة” و “رالي زقاق ما قبل التحول”.
أولاً ، يجب أن يدرك كل خادم أنهم مندوبو مبيعات وسيخلقون المزيد من النصائح والضيوف الأكثر سعادة من خلال بيع القائمة. هذا يعني أن كل خادم يجب أن يعرف القائمة من الداخل والخارج. يحدث هذا من خلال التدريب المناسب للخادم والتحفيز من مديرك.
كم مرة قمت بزيارة مطعم وكان الخادم غافلاً تمامًا عن معرفة قائمة الطعام؟ هل هذا يخلق السحر الذي تريده في الخدمة؟ ماذا عن الخادم الذي أجاب بسرعة عن أسئلتك المتعلقة بالقائمة؟ هذا هو سحر خدمة WOW الذي يجب أن تخلقه في موظفيك الذين يخدمونك.
خطوات الخدمة الرائعة
هناك جوانب عديدة في تدريب النوادل والنادلات. يتم تلخيصها بشكل أساسي في تنسيق سهل التذكر لـ WOW Steps of Service. هل تعرف الخوادم الخاصة بك وتستخدم WOW Steps of Service؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت متقدم على اللعبة. فيما يلي ملخص لتلك الخطوات شائعة الاستخدام:
- الترحيب – المقعد: تأكد من الترحيب بكل ضيف بمجرد دخوله إلى المطعم. يمكنك حتى إضافة المزيد من الذوق من خلال فتح الباب والترحيب بهم كضيوف. اجلس ضيوفك في أسرع وقت ممكن. يكره العملاء الوقوف عند الباب عندما يكون هناك الكثير من الطاولات المفتوحة في الأفق.
- أخبر- بيع: أخبر الضيوف عن القائمة لبيع القائمة. هذا هو عامل رئيسي لجميع موظفي الخدمة. يجب إبلاغ النوادل والنادلات فورًا بأي تغييرات في القائمة وما إذا كانت هناك عروض ترويجية خاصة. يجب أن يعرفوا القائمة تمامًا. يجب أن يكونوا قادرين على الإجابة على أي أسئلة ضيف. يجب أن يعرفوا أيضًا ما يعجبهم شخصيًا في القائمة ، وما هي العناصر الشائعة في القائمة. يجب أن يبيعوا القائمة. غرس الفكرة في ذهن الضيف من خلال اقتراح عنصر قائمة. إذا قال الضيف إنه لا يحب هذا العنصر ، فعليه أن يسأل الضيف عما إذا كان يحب نوعًا معينًا من الطعام – حار أو معتدل ، مقلي أو مشوي ، وما إلى ذلك. تحفز أسئلتهم الأفكار في أذهان الضيف وتخلق إحساسًا بأن الخادم يريد بصدق إرضاء ذلك الضيف – وهو ما يجب أن يكون دائمًا على أي حال.
- إحضار الخاتم: دق الطعام على الفور. يجب تدريب كل خادم على كيفية رنين الطلبات أو تقديم الطلبات إلى المطبخ. إذا كان لديك نظام نقطة بيع (POS) ، فيجب تدريب كل منهم حتى يعرف كيفية الاتصال بالترتيب. إذا كنت تستخدم الشيكات الورقية ، فتأكد من أنك قد طورت نظامًا ، بحيث يكون التدفق من الضيف إلى المطبخ ، والعودة إلى الضيف ، ثم إلى السجل سلسًا. كلما كان الفحص والمعلومات أكثر وضوحًا للمطبخ ، كان المطبخ قادرًا على إعداد الطعام بالطريقة التي طلبها بشكل أفضل. يجب تحضير طعام الأطفال وتقديمه أولاً ، كلما أمكن ذلك. يجب على النوادل والنادلات إعطاء أي تعليمات خاصة لموظفي المطبخ. ثم بمجرد أن يصبح الطعام جاهزًا ، يجب إحضاره إلى المائدة – الطعام الساخن ساخن ، والبارد الطعام. إذا استقرت ، فلن تكون درجة الحرارة كما ينبغي ، ويمكن أن يؤدي ذلك إلى شكاوى العملاء. من يريد ستيك بارد؟ قدمها بسرعة. العمل الجماعي مثالي – يجب على كل شخص توصيل الطعام إلى المائدة. إذا كان هذا الخادم مشغولاً ولا يمكنه توصيله بسرعة ، فيجب على شخص آخر تسليمه ، ثم يتحقق هذا الخادم في أقرب وقت ممكن للتأكد من أن الضيف قد تلقى كل شيء.
- تحقق مرة أخرى – إعادة التعبئة: بعد قضمتين أو أقل من دقيقتين ، يجب على الخادم التحقق مرة أخرى للتأكد من أن الضيف سعيد بالطعام. حتى إذا قال الضيف إنه على ما يرام ، يجب على الخادم قراءة لغة جسده وتعبيراته وطرح الأسئلة إذا كان لديه شك بشأن مستوى رضا الضيف. أعد تعبئة المشروبات عندما يمتلئ الكوب نصفه. لا تنتظر لرؤية كأس فارغ أو أن يطلب الضيف إعادة التعبئة. يجب أن يكون الخادم استباقيًا وإعادة تعبئته قبل أن يُطلب منك ذلك. يجب عليهم أيضًا التحقق مرة أخرى خلال الوجبة وإزالة أي أطباق أو أكواب فارغة.
- أخبر – بيع الحلويات: قبل أن ينتهي الضيوف من تناول الطبق الرئيسي ، يجب على الخادم اقتراح صنف الحلوى. غرس الفكرة في ذهن الضيف بقول “وفر مساحة لواحدة من حلوياتنا اللذيذة”. يجب ألا تسأل الخوادم فقط عما إذا كان الضيف يريد الحلويات. يجب أن يقول الخادم شيئًا مثل ، “لدينا كعكات الشوكولاتة اللذيذة الرطبة المخبوزة من مخبز محلي. إنها الحلوى المفضلة لدي. ألا تحب تجربتها؟” إذا رفض الضيف ، يمكنه أيضًا السؤال عن الحلوى المفضلة له. إذا قال الضيف إنه ممتلئ جدًا عن الحلوى ، فيمكن للخادم أن يقترح صندوقًا جاهزًا لتناول الحلوى لاحقًا. إذا تم طلب الحلويات ، فيجب إحضارها على الفور. إذا لم يتم تقديم طلب حلوى ، يجب على الخادم التأكد من أن فحص الضيف جاهز.
- تحقق مرة أخرى – تحقق أسفل: في غضون قطعتين أو في غضون دقيقتين ، يجب على الخادم التحقق مرة أخرى من الحلوى مع وجود الشيك بالفعل. إذا كان الضيوف سعداء بالحلوى أو لم يطلبوا الحلوى ، فيمكن للخادم وضع علامة الاختيار. إذا كان لديك وسادات فحص الخادم ، فضعها في وضع مستقيم. يخدم هذا غرضين ، فمن السهل على الضيف رؤية الشيك ومن السهل أيضًا على الخادم معرفة ما إذا كان الضيف لديه دفعة جاهزة عندما لا تكون لوحة الشيك منتصبة. تأكد من أن الخادم قد وفر صناديق تنفيذ ، إذا طُلب منك ذلك ، أو اقترحها إذا كان هناك الكثير من بقايا الطعام. يجب على الخادم إحضار الصناديق المنفذة على الفور.
- تلقي – إعادة تعيين: يجب أن يعود الخادم لاستلام الدفعة. إذا كانت بطاقة ائتمان ، فيجب عليهم معالجتها على الفور وإعادتها إلى الضيف للتوقيع. كما يجب على الخادم دعوة الضيف للعودة للمطعم وشكره على زيارته. ثم بمجرد مغادرة الضيوف للطاولة ، يجب على الخادم إعادة ضبط الطاولة في غضون دقيقتين حتى يمكن للضيوف التاليين الجلوس.
يتم تعلم هذه الخطوات بسهولة من قبل موظفيك. قد تختلف المطاعم المختلفة في أسلوب خدمتها ، ولكن يمكن استخدام هذه الخطوات أو تكييفها مع أي مطعم. سيؤدي تنفيذ هذه الخطوات باستمرار إلى خلق الانطباع الصحيح لدى ضيوفك وسيرغبون في العودة.
رالي زقاق ما قبل التحول
الإدارة هي المسؤولة في النهاية عن زيادة المبيعات في مطعمك. يجب عليهم تحفيز موظفيك بشكل صحيح والتواصل بشكل فعال.
قبل خمسة عشر دقيقة من أي فترة ذروة ، يجب على الإدارة إجراء مسيرة حاشدة لإبقاء الموظفين على اطلاع. تأكد دائمًا من أن رالي الزقاق متفائل وإيجابي ، لأن التعليقات السلبية ستؤدي فقط إلى إسقاط الطاقم وستؤثر في النهاية على خدمة الضيف.
- محور اليوم
- ميزة اليوم أو خاصته
- بيع سلعة معينة بشكل إيحائي
- تعرف على أي موظف قام بأداء مهام تتجاوز واجباته
- الامتثال الموحد
- مسابقة الخادم و / أو الطهي
- حجز الضيوف في مجموعات كبيرة مجدولة
تحتاج الإدارة إلى خلق جو رائع وممتع لهذا التحول.
كافئ الموظفين بـ:
- وجبات مجانية
- تذاكر الفيلم
- تذاكر اليانصيب
- كرت هدية
صدق أو لا تصدق ، سيستمع ضيوفك ويراقبون الإدارة والموظفين. التفاعل الجيد بين الإدارة والموظفين يترك انطباعًا إيجابيًا عن مطعمك.
الموظفون السعداء الذين يحبون وظيفتهم الفعلية يرغبون في القدوم إلى العمل وسيكونون أكثر كفاءة وسيعرضون هالة إيجابية في نظر الضيف. يعطي الموظفون السعداء انطباعًا إيجابيًا عن ضيوفك.
بغض النظر عن أي شيء – الضيوف دائمًا على حق ، حتى لو كانوا مخطئين. تأكد من أن كل ضيف يغادر راضيا. سيؤثر الجو الخاص بك والطعام الذي يتم تقديمه وطاقم الخدمة على الضيف. إن الانطباع الإيجابي لكل عميل عن مطعمك هو في النهاية سحر تكرار الأعمال لزيادة المبيعات – يؤدي العملاء السعداء إلى زيادة المبيعات!