منغوليان هوت بوت (تا بين لو)
الوصفة المنغولية
قم أولاً بإعداد المخزون:
1 1/2 ليتر ماء (أو أكثر)
3 ملاعق كبيرة من النبيذ الصيني أو الساكي
1 ساق كراث مقطع
5 شرائح زنجبيل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 ملاعق صغيرة ملح
اندفاعة من الفلفل
تخلط جميع المكونات وتغلي في القدر. يمكن استبدال الماء بمرق الدجاج أو اللحم البقري
(6 أكواب على الأقل). أثناء غلي المزيج على نار هادئة ، أحضر حوالي 1/2 رطل من كل من اللحوم والمأكولات البحرية التالية ، بعد تنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم:
جمبري
المحار
شرائح السمك
كبد الدجاج
فيليه دجاج
لحم
لحم الخنزير أو الضأن
لحم كبد البقر
بالنسبة للخضروات والتوابل ، تشمل:
1/2 رأس ملفوف مقطّع إلى أرباع
1/2 رطل سبانخ أو خس صيني
وعاء غمس صغير كل من النبيذ الصيني وصلصة الصويا ومعجون بذور السمسم وزبدة الفول السوداني ،
خثارة الفاصوليا المخمرة ، الكراث المفروم
4 أونصات شعيرية شفافة
1 رطل نودلز صينية مطبوخة
يساعد كل ضيف نفسه في الأطعمة التي يريدها ويسقطها في المخزون ، ويطبخ حتى يتغير لونها. ثم يأكلونها مع اختيارهم من التوابل. يتم طهي النودلز أخيرًا ، ويتم تقديم المرق المتبقي كحساء أخير.
صلصة تا بين لو
لتحضير هذا المشروب المنغولي ، يجب أن تبدأ قبل عدة أسابيع ، حيث يتم تخمير بعض المكونات لفترة طويلة على الأقل.
1 ملعقة صغيرة معجون الكراث الأخضر (كاو تشوي)
بضع قطرات من زيت الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون فاصوليا حمراء (نام يو)
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة بصل مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة سمسم مطحون
نصف ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا (نوع خفيف)
بضع قطرات من كل من النبيذ الصيني ، خل الأرز ، صلصة المحار ، زيت السمسم
لتحضير كاو تشوي ، افرم 1/2 باوند من الكراث الأخضر الصغير وطحنه تقريبًا حتى يصبح معجونًا. تخلط مع 4 فصوص من الثوم والمطحون و 3 ملاعق كبيرة ملح ، تُحكم بإحكام في برطمان وتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر تقريبًا.
زيت الفلفل الأحمر هو خليط من الفلفل الحار في زيت الفول السوداني (أو أي زيت نباتي آخر). استخدم ضعف كمية الزيت
يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ويُصفى ، مع التخلص من اللب. يحفظ في زجاجة لحين الحاجة. سوف ينتج منك نكهة بعض الزيت مع Tabasco تقديرًا تقريبيًا لدرجة الحرارة المطلوبة في هذه الوصفة.
يُصنع نام يوي عن طريق هرس بعض الفاصوليا الحمراء المسلوقة بالملح والماء الكافي لعمل عجينة سميكة. يُضاف أحيانًا معجون بذور السمسم وزبدة الفول السوداني والسكر أيضًا ، اعتمادًا على المذاق المالح أو الحلو المرغوب. يمكن شراء Nam yue في برطمانات جاهزة للأكل.
امزج هذه المكونات وجميع المكونات الأخرى واخلعها في أوعية صوص غمس فردية لمن يتناولون القدر الساخن المنغولي.