نتلقى كل يوم معلومات عن منتجات غذائية صحية ، وطبيعية بالكامل ، ولا تحتوي على مكونات صناعية ، ولا مواد حافظة ، وقليلة الدهون ، ولا دهون ، ولا كوليسترول ، وخالية من السكر ، ومدعومة بالفيتامينات ، وتوفر 100٪ من احتياجاتك اليومية من الفيتامينات. هل هذه الأطعمة صحية بقدر ما يحاول الإعلان جعلنا نعتقد أنها كذلك؟
دعنا ننظر إلى الحقائق. هناك أكثر من 3000 مادة كيميائية مختلفة تضاف إلى طعامنا. عادة ما تقوم الشركة التي تريد إنتاج المواد الكيميائية أو استخدام المواد الكيميائية في الأطعمة التي تنتجها باختبار السلامة. تم إجراء اختبار السلامة فقط للإضافات الفردية ، وليس لمجموعات المواد المضافة. لا أحد يعرف آثار العديد من الإضافات المختلفة المستخدمة في آلاف التركيبات المختلفة. لجعل الأمور أسوأ ، بسبب الضغط السياسي ، تسمح إدارة الغذاء والدواء للمصنعين بإضافة كميات صغيرة من المواد المسببة للسرطان إلى طعامنا. لذا ، فإن العديد من أطعمتنا ليست صحية فحسب ، بل إنها غير آمنة.
وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) حتى على الإضافات الآمنة التي عرفت أنها غير آمنة. خذ على سبيل المثال Olestra ، بديل الدهون الذي وافقت عليه إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على الرغم من اعتراضات العديد من علماء الأغذية البارزين. يمكن أن يسبب Olestra الإسهال وتقلصات البطن وقد يساهم في الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والعمى. يجب أن تحتوي الأطعمة التي تحتوي على Olestra على ملصق تحذير على العبوة.
ثم هناك المُحلي الصناعي الأسبارتام ، المعروف أيضًا باسم Nutrasweet. تمت الموافقة على الأسبارتام والمطالبة بأمانه من قبل مفوض إدارة الغذاء والدواء المعين خصيصًا بعد أن ادعى مجلس التحقيق الخاص به الذي حقق في الأسبارتام أنه غير آمن. يمكن أن يسبب الأسبارتام تشوهات خلقية ، واضطرابات في الجهاز العصبي المركزي ، وصعوبات في الدورة الشهرية ، وتلف الدماغ في بيلة الفينيل كيتون ، والنوبات المرضية ، والموت ، وقائمة طويلة من ردود الفعل الأخرى التي لا يمكن ذكرها. قد يتسبب في أضرار صحية لا رجعة فيها على المدى الطويل.
الدهون قصة أخرى. كمية معينة من النوع الصحيح من الدهون ضرورية لجهازك العصبي وجهاز المناعة وتكوين أغشية الخلايا وامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. تكمن المشكلة في أن أكثر من 90٪ من الأغذية المنتجة اليوم تحتوي على زيت مهدرج أو مهدرج جزئيًا ، مما يساهم في الإصابة بأمراض القلب ، وارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية ، ومرض السكري غير المعتمد على الأنسولين ، والسرطان. تظهر الأبحاث ارتباطًا بين اضطراب نقص الانتباه والزيوت المهدرجة.
في المرة التالية التي تتسوق فيها بقالة ، انظر إلى ملصق كل عنصر قبل الشراء. ما لم تشتري بالفعل جميع الأطعمة العضوية والطبيعية ، فكل عنصر تقريبًا يحتوي على زيوت مهدرجة أو مهدرجة جزئيًا. بدلاً من ذلك ، اختر المنتجات التي لا تحتوي على زيوت مهدرجة. استخدم الزبدة العضوية النيئة بدلًا من المارجرين وزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت جوز الهند أو زيت بذور الكتان (يجب عدم تسخين زيت بذور الكتان أبدًا).
إذا كنت تأكل المزيد من الدجاج والديك الرومي والأسماك ، لأنها أكثر صحة ، فقد تفاجأ عندما تعلم أن شرائح الدجاج والديك الرومي من أطعمة لذيذة تحتوي على النتريت. والنتريت يسبب السرطان. تم العثور على النتريت في جميع اللحوم المصنعة تقريبًا ، بما في ذلك لحوم اللانشون والنقانق والنقانق ولحم الخنزير المقدد. ثم هناك التونة ، وهي خيار صحي إذا كانت تحتوي فقط على التونة والماء وتؤكل فقط من حين لآخر. لكن معظم التونة تحتوي على مرق أو بروتين نباتي مُحلل بالماء ، والذي يحتوي على مادة MSG. ولا يشترط إدراج مادة MSG على الملصق لأنها مكون في المرق ، ولا تضاف مباشرة إلى التونة. هذه هي الطريقة التي يخفي بها مصنعو المواد الغذائية MSG في الطعام الذي ينتجون. ويمكن أن تكون مادة MSG المخفية مشكلة خطيرة للغاية لأولئك الذين لديهم حساسية تجاهها. يمكن أن يسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم مجموعة متنوعة من الأعراض بما في ذلك الصداع النصفي والخدر والوخز والربو والنوبات والإسهال ونوبات الهلع ومشاكل القلب.
تشمل المصادر الأخرى للغلوتامات أحادية الصوديوم المخفية الخميرة ذاتية التحلل ، والبوليون ، والمخزون ، ومستخلص الشعير ، ونكهات الشعير ، والشعير ، والمالتوديكسترين ، والنكهات الطبيعية ، والبكتين ، والتوابل ، والكاراجينان ، وصلصة الصويا ، وبروتين الصويا ، وبروتين مصل اللبن ، وأي شيء معدّل بالإنزيم ، ومخمّر ، ومدعّم بالبروتين. ، أو الأطعمة السريعة المبسترة للغاية ، ورقائق البطاطس ، والتوابل ، وتوابل السلطة ، ولحوم الغداء ، والنقانق والشوربات. في الواقع ، تحتوي معظم الأطعمة المصنعة على مادة MSG وفقًا لكاثلين شوارتز من مجموعة NoMSG غير الربحية.
لذا ، احذر المشتري! حتى إذا كان الملصق يقول “جميع المكونات الطبيعية” و “لا توجد مواد حافظة” ، فقد يحتوي المنتج على إضافات ضارة. لذا ، كيف تعرف الأطعمة الآمنة حقًا للأكل؟ تحتاج إلى قراءة الملصقات ومعرفة كيفية تفسير المعلومات الموجودة على الملصق.
إليك بعض التلميحات حول ما يجب تناوله وما يجب تجنبه: تناول الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة والبروتين عالي الجودة والدهون الصحية. تجنب هذه المواد المضافة:
الأسبارتام أو النوتراسويت
السكرين
الغلوتامات أحادية الصوديوم والجلوتامات الحرة
تلوينات اصطناعية
النتريت والنترات
مادة الكافيين
BHA و BHT
زيت نباتي مُبروم أو BVO
أوليسترا أو أوليان
كبريتيت
إليك قاعدة عامة: إذا كانت قائمة المكونات طويلة ، فمن المحتمل أن يكون هناك الكثير من الإضافات الكيميائية في المنتج ، وأنت تخاطر بصحتك عن طريق تناولها. إذا كانت قائمة المكونات قصيرة ، فقد تحتوي أو لا تحتوي على إضافات ضارة ، لذلك عليك قراءة الملصق بعناية قبل شرائه.
جعلت الدكتورة كريستين فارلو من السهل عليك التعرف على المواد المضافة الضارة وغير الضارة. في كتابها سهل الاستخدام بحجم الجيب ، إضافات الطعام: دليل المتسوق إلى ما هو آمن وما هو ليس كذلك ، الآن في طبعته المنقحة لعام 2004 ، صنفت 800 مادة مضافة شائعة الاستخدام وفقًا للسلامة ، وما إذا كانت قد تسبب ردود فعل تحسسية وما إذا كانت بشكل عام معترف بها على أنها آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء. في ثوانٍ فقط ، يمكنك معرفة ما إذا كانت مادة مضافة في الطعام الذي تشتريه ضارة بصحتك. إنه واضح ومختصر وسهل الاستخدام. اجعل هذا الكتاب رفيقك الدائم لشراء البقالة ولن تتساءل مرة أخرى عن سلامة المكونات المدرجة في العبوة. ستعرف.