مع المجموعة الواسعة من الأواني والمقالي للاختيار من بينها ، فإن شراء واحدة ليس بالمهمة السهلة. إن المقارنة بين الجماليات والمتانة والصيانة بالإضافة إلى القيمة مقابل المال وميزانيتك ليست كافية في الوقت الحاضر. نظرًا لأن كل شخص يدرك جيدًا الصحة وأكثر دراية بالمسائل الصحية ، فإن الطهاة المعاصرين يرغبون في معرفة نوع المواد التي تُصنع منها أدوات الطهي الخاصة بهم وما إذا كانت ستؤثر على صحتهم. ما مدى أمان أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أو غير اللاصقة أو حتى أدوات الطهي الصلبة المؤكسدة والمقاومة للالتصاق؟ هل ستتسرب المواد إلى الطعام أثناء الطهي وتؤثر على صحتنا؟
الألمنيوم خفيف الوزن ، موصل جيد للحرارة وغير مكلف. ومع ذلك فإن العيب هو أن الحرارة وكذلك الحمض. سوف تتفاعل مع المعدن وقد تجد آثارًا من الألومنيوم تتسرب إلى طعامك ، خاصةً أثناء الغلي البطيء للطعام. إذا كنت تمتلك أوانيًا من الألومنيوم ، فتأكد فقط من عدم استخدامها لطهي الأطعمة شديدة الحموضة أو المالحة ، مثل الطماطم أو مخلل الملفوف ، لفترات طويلة في المرة الواحدة. لا يُنصح أيضًا بتخزين الطعام المطبوخ في أواني الألمنيوم ، خاصة الأواني البالية أو المنزوعة النوى ، حيث لا يزال من الممكن أن يتسرب الألمنيوم إلى الطعام. ومع ذلك ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة ، يمتص جسمك القليل جدًا من الألمنيوم من أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم.
تُعرف أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم التي تمت معالجتها ، مما ينتج عنها طبقة من أكسيد الألومنيوم على سطحها ، باسم أواني الطهي الصلبة المؤكسدة. هذا النوع من أواني الطهي متين وغير لاصق ومقاوم للخدوش ولن يتفاعل مع الطعام أثناء الطهي. إنها توصل الحرارة جيدًا وهي أكثر متانة من أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكنها قد تكون باهظة الثمن.
النحاس موصل جيد للحرارة ويمكن أن يتكيف بسهولة مع التغيرات في درجات الحرارة. الوجبات التي تحتاج إلى تحكم دقيق في درجة الحرارة ، تُطهى بشكل أفضل في أواني الطهي النحاسية. تأتي أواني الطهي النحاسية بطبقة رقيقة من القصدير أو طلاء الفولاذ المقاوم للصدأ على سطحها ، لمنع تسرب النحاس إلى الطعام. يستخدم النيكل أحيانًا كمواد طلاء ويمكن أن يسبب تفاعلات حساسية لدى الأشخاص الحساسين لهذا المعدن. يمكن أن يشكل تناول النحاس بكميات كبيرة خطورة على صحتنا.
يمكن للبطانة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أن تدوم طوال عمر أواني الطهي ولكن يجب تجديد البطانة المصنوعة من الصفيح بانتظام ، حيث يمكن أن تتآكل من خلال الاستخدام المطول والحرارة العالية. قد يؤدي تخزين الطعام الحمضي لفترات طويلة في أواني الطهي النحاسية إلى آثار تسرب المعدن المبطّن إلى الطعام. قد يسبب هذا الغثيان والإسهال. إلى جانب كونها صعبة الاستخدام بسبب وزنها الثقيل ، فهي أيضًا مكلفة وتحتاج إلى صقلها بانتظام ، ليس فقط للحفاظ على سطحها المتوهج ، ولكن أيضًا لإزالة رواسب الزنجفر السامة على سطحها. الجلي سوف يسبب الخدوش.
من الأفضل استخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر للطهي البطيء للطعام حيث يتم طهيها ببطء وبشكل متساوٍ. الصيانة ليست سهلة لأنها ثقيلة ويصدأ بسهولة ، إذا لم يتم تجفيفها بشكل صحيح وشامل بعد الاستخدام. يتسرب الحديد إلى الطعام أثناء الطهي ، مما يتسبب في مذاق كريه ، ولا ينصح به على الإطلاق لمن يعانون من داء ترسب الأصبغة الدموية (شخص لديه ميل لتراكم الحديد في الدم.) لإنشاء سطح غير لاصق لأواني الطهي الحديدية ، الموسم بزيت نباتي ، وضعيها في الفرن لبضع دقائق.
قد تجذب الأواني الزجاجية والسيراميك المطلية بالمينا أولئك الذين يشعرون بالقلق إزاء التلوث المعدني من أواني الطهي الخاصة بهم. المينا عبارة عن مادة مصنوعة من الزجاج ، وهي خاملة ولا تتفاعل مع الطعام. ترتبط معظم المخاوف الصحية بمكوناتها الثانوية المستخدمة في تصنيعها أو تصميمها ، ومن بينها الرصاص.
على الرغم من ضعف الموصل الحراري للأواني الخزفية الزجاجية ، إلا أنها يمكن أن تحتفظ بالحرارة جيدًا. إنه آمن للاستخدام في الميكروويف وليس لديه مشكلة في تحمل التغيرات الشديدة في درجات الحرارة. من السهل تنظيف أواني الطهي الخزفية المصقولة ، بنهايتها الناعمة ، وإذا تم تصنيعها باتباع ضوابط صارمة وفعالة للإنتاج ، يمكن أن تمنع تسرب الرصاص إلى الطعام. يمكن تسخينه إلى درجة حرارة عالية إلى حد ما. إذا كان تخزين الطعام في الأواني الخزفية ينتج عنه بقايا طباشيرية رمادية على الطلاء الزجاجي ، فهذا يدل على جودة رديئة ومن الأفضل عدم استخدامه لأغراض الطهي الأخرى ، لتجنب أخذ زمام المبادرة مع الطعام.
تحظى أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشعبية كبيرة بسبب متانتها وقلة صيانتها. إن ترشيح النيكل والكروم من أواني الطهي غير القابل للصدأ ليس عند مستوى غير صحي ينذر بالخطر. على الأكثر ، قد يسبب النيكل بعض ردود الفعل التحسسية لمن لديهم مثل هذه الحساسية.
أدوات الطهي غير اللاصقة والمطلية بالتفلون سهلة التنظيف وتحتاج إلى القليل من الزيت للطبخ ، مما يجعلها جذابة للصحة. عيبه أنه يخدش ويتلف بسهولة ، خاصة إذا تم استخدامه مع أدوات معدنية ذات حواف حادة. قد يتقشر الطلاء بعد الاستخدام الكثيف ، وينتهي به الأمر في الطعام ومن ثم في معدتك. إذا تم تسخين مقلاة فارغة مانعة للالتصاق إلى درجة حرارة عالية تصل إلى 350 درجة مئوية أو 650 درجة فهرنهايت ، فقد تنطلق أبخرة سامة من الطلاء.
أحدث إضافة إلى مجموعة أواني الطهي غير اللاصقة هي أواني الطهي الخضراء الصديقة للبيئة والمضادة للالتصاق. يأتي هذا النوع من أواني الطهي بسطح غير لاصق وخالٍ من المواد الكيميائية السامة ويستخدم المزيد من المواد المعاد تدويرها ، مثل مقابض الفولاذ المقاوم للصدأ المثبتة على البارد والمصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المعاد تدويره بنسبة 70 بالمائة من مجموعة أدوات Cuisinart الخضراء.