يجب أن تكون كعكة الجبن خالية نسبيًا من المتاعب ولكن في بعض الأحيان تظهر المشاكل. على مر السنين ، تم طرح الأسئلة التالية علينا.
“ما أسهل طريقة لعمل فتات لقشرتي؟”
يستخدم الكثير من الناس معالج الطعام ؛ نحن لا نهتم. نحن نستخدم كيسًا بلاستيكيًا شديد التحمل من نوع السوستة ونقوم بسحق البسكويت أو البسكويت بواسطة درفلة قليلة في كل مرة. نحفظ الكيس البلاستيكي للقشرة التالية. إذا كنا في عجلة من أمرنا ، فنحن نستخدم فتات غراهام المعبأة بدلاً من تكسير البسكويت.
“لدي كتل في كعكة الجبن الخاصة بي. كيف أتجنب ذلك؟”
غالبًا ما تكون الكتل من كريات الجبن الكريمي في الخليط. قبل إضافة أي من المكونات الأخرى ، اخفقي الجبن الكريمي والسكر الحبيبي معًا حتى تمتزج تمامًا. ستقطع بلورات السكر الجبن الكريمي لتفتيت الكريات. في حرارة الفرن ، يذوب السكر ويزيد من تكسير أي قطع.
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب الشوكولاتة ، سواء كانت بيضاء أو داكنة ، فقد تكون الكتل من الشوكولاتة. عندما تُخلط الشوكولاتة في الخليط البارد ، تتجمد وتكوّن كتلًا. لتجنب ذلك ، تأكد من أن الشوكولاتة المذابة ساخنة ، أعلى بكثير من نقطة الذوبان. مع تشغيل الخلاط ، قم برش الشوكولاتة الساخنة في الخليط. مع تسخين الشوكولاتة ، سوف تتشتت قبل الإعداد.
“أخبز كعكة الجبن الخاصة بي في الوقت المحدد في الوصفة وما زال الوسط طريًا. ما الخطأ الذي أفعله؟”
ربما لا تفعل شيئًا خاطئًا. يتم تقدير أوقات الخبز في الوصفات دائمًا ويمكن أن تتأثر بدرجة الحرارة في فرنك (نادرًا ما تكون درجات الحرارة المعايرة صحيحة) ، وعمق الخليط ، سواء كانت المقلاة فاتحة أو مظلمة (تُخبز المقالي المظلمة بشكل أسرع) ، ومدى برودة الخليط. ، وعوامل أخرى. لا تقلق بشأن الوقت واخبزها حتى تنضج. (انظر السؤال التالي.)
“كيف أعرف أن كعكة الجبن قد نضجت؟”
هناك ثلاث طرق. يمكنك هز كعكة الجبن برفق. إذا كان المركز فقط لا يزال يهتز ، يتم ذلك. هذا ليس دقيقًا جدًا ولكن مع الممارسة ، يمكنك أن تصبح جيدًا بهذه الطريقة.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي لصق سكين في الخليط على بعد بوصة واحدة من المركز. إذا تم ذلك ، فسيخرج نظيفًا.
الطريقة الأكثر دقة لمعرفة وقت الانتهاء من كعكة الجبن هي باستخدام مقياس حرارة بقراءة الإنستا. ضع المجس في وسط كعكة الجبن وشاهد ما سيقرأه. يتم تحضير كعكة الجبن عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة. هذا عندما تتخثر البروتينات في البيض.
“كيف يمكنني منع تكسير كعكة الجبن الخاصة بي؟”
يبدو أن قمة كعكة الجبن بدون صدع هي المقياس النهائي للنجاح. لا ينبغي أن يكون. الكراك لا يؤثر على الطعم. يتم تغطية العديد من كعكات الجبن وتغطي الطبقة العلوية أي تشققات.
قد يكون هناك عدد من أسباب التشققات:
– قد يؤدي دخول الكثير من الهواء في الحشوة إلى حدوث تشققات.
– الكثير من وقت الخبز سوف يخبز الحشوة وهو سبب شائع للتشققات.
– قد يكون الخبز غير المتكافئ سببًا. إذا كنت تستخدم مقياس ضوء ، أواني عاكسة ، ففكر في التبديل إلى المقالي الثقيلة ذات المقياس الداكن.
– الحرارة العالية جدا قد تسبب تشققات. ضع في اعتبارك الخبز على 325 درجة بدلاً من 350 درجة.
– إذا تبرد كعكة الجبن بسرعة كبيرة ، فقد تتشقق. لا تدع كعكة الجبن تبرد في مسودة.
فطائر الجبن مع النشا في الحشوة أقل عرضة للتشقق.
“تنهار قشريتي عندما أحاول تقديم كعكة الجبن. ما الخطأ الذي أفعله؟”
الزبدة هي بمثابة الهاون الذي يجمع الفتات معًا. يجب خلط الزبدة جيدًا مع الفتات. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزبدة ، بحد أدنى أربع ملاعق كبيرة لكل قشرة. يجب ضغط الخليط بضغط ثابت. نستخدم عبث المعجنات أو الكوب الثقيل لضغط القاع والضغط على الجوانب.
قم دائمًا بتقطيع وتقديم كعكة الجبن الباردة. بهذه الطريقة الزبدة صلبة. إذا أصبحت كعكة الجبن دافئة جدًا ، تذوب الزبدة وتنهار القشرة.
خبز القشرة ليس ضروريًا ولكنه يميل إلى تماسك القشرة معًا. يذوب السكر في الخبز ويميل إلى تثبيت الأشياء في مكانها بمجرد أن تبرد وتثبت.
“يبدو دائمًا أنني أتخلص من شرائحي عندما أقوم بتقطيع كعكة الجبن. ما هي أفضل طريقة لتقطيع كعكة الجبن؟”
استخدم السكين المناسب ، سكين حاد ذو نصل رفيع. لا تستخدم سكينًا مسننًا لأن الحشوة والفتات تميل إلى الالتصاق بالتسنين.
اقطع باستخدام الضغط النزولي ، واسحب السكين بأقل قدر ممكن. بعد كل قطع ، اغسل السكين وجففها حتى تحصل على شفرة نظيفة تقطع كعكة الجبن.
“يبدو أن شرائحي تلتصق بالقاعدة ويصعب إزالتها. هل هناك طريقة سهلة لإزالة الشرائح بدقة؟”
هناك طريقة سهلة لجعل الشرائح تنزلق من قاعدة المقلاة. سخني منشفة مطبخ مبللة في الميكروويف. ضعي المنشفة على المنضدة وضعي كعكة الجبن مباشرة على المنشفة الساخنة. في غضون دقيقتين ، ستعمل الحرارة على تليين الزبدة على القاعدة وستنزلق الشرائح بسهولة.
يساعد في الحصول على قالب زنبركي بقاعدة ناعمة.