كان الكاتب والناشط الاجتماعي الأمريكي جاك لندن من أوائل المؤلفين الأمريكيين الذين استطاعوا استغلال قدرته على الكتابة في ثروة شخصية كبيرة. لقد فعل ذلك جزئيًا عن طريق الذهاب إلى أماكن والقيام بأشياء لا يرغب الكتاب الآخرون في المخاطرة بها ، بما في ذلك الغزوات المتكررة لحقول الذهب في ألاسكا البعيدة. شارك في كلوندايك جولد راش وكتب عنها ، وعانت صحته من الحرمان الذي عانى منه هناك. انعكس عدم قدرته على الوصول إلى المأوى والطعام والدواء في خياله ، بما في ذلك القصة القصيرة لصنع حريق. فقد أسنانه الأمامية الأربعة العلوية نتيجة للإصابة بالاسقربوط واتباع نظام غذائي سيء أثناء وجوده في ألاسكا.
أقل شهرة من قدرته على “تقشيرها” في ألاسكا والكتابة عنها ، وغيرها من البؤر الاستيطانية الحدودية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، هو ذوقه الخاص جدًا عندما يتعلق الأمر بكيفية تحضير الأرز. عنصر أساسي في حقول الذهب ، لأنه يمكن تعبئته في أكياس ويبقى طازجًا لعدة أشهر ، كان جاك لندن على دراية بالأرز ولديه متطلبات خاصة جدًا عندما يتعلق الأمر بطهيه.
ذكرت سارة م. ويليامسون ، الاجتماعية الاجتماعية في سان فرانسيسكو ، التي ساعدت في نشر التعليب والحفاظ على الطعام في السنوات الأولى من القرن العشرين ، في مقال صحفي في عام 1916 أنها حصلت على وصفة جاك لندن الشخصية لإعداد الأرز من لندن التي طالت معاناتها. الزوجة الثانية ، شارميان كيتريدج لندن.
إليكم كيف ربطت سارة ويليامسون اكتشافها لوصفة أرز جاك لندن:
“الأرز ، المطبوخ لأن ربات البيوت الأمريكيات لا يطبخه أبدًا ولا يمكنهن أبدًا تعلم طهيه ، يظهر على طاولة مارتن مرة واحدة على الأقل يوميًا.” هكذا يقول جاك لندن في الرواية القوية التي تكاد تكون سيرة ذاتية. وهذه هي الطريقة التي يطبخ بها جاك لندن الأرز – لدي وصفة لصالح السيدة لندن ، أعلى من توقيع زوجها ، “كتب ويليامسون.
“الأرز مطبوخ بشكل صحيح – أولاً ، يجب غسل الأرز جيدًا ، مما يؤدي إلى تجنب أي لزوجة من الحبوب عند الغلي. يجب أن تكون نسبة الأرز من 1 إلى 2 من الماء البارد. سيسمح الطاهي الصيني المناسب بذلك لعدة ساعات قبل وضعه على الموقد. عندما يتم وضع القدر أخيرًا على الموقد ، يجب أن تكون النار ساخنة ويظل الأرز يغلي حتى يمتص الأرز كل الماء ولا يتبقى ماء على السطح. ثم أزل الموقد حيث ليس ساخنًا ونتركه ينضج قليلاً. يجب أن يتطلب طهي قدر من الأرز من خمسين دقيقة إلى ساعة للحصول على قدر معتدل. قبل التقديم مباشرة ، حركي برفق وحذر باستخدام شوكة ، مما يؤدي إلى تفكيك الكتلة إلى مظهر خفيف وقشاري. الحبات يجب أن تكون خفيفة وناعمة ومنفصلة. “
أكد ويليامسون أن الأرز كان صعب الطهي لأنه يأتي في العديد من الحبوب والأنواع الفرعية المختلفة. وكتبت: “المشكلة لا تتعلق بالطاهي بقدر ما تتعلق بالأرز نفسه”. “هناك حوالي 49 نوعًا ولا يوجد نوعان يطبخان بالطريقة نفسها. ويخرج البعض بشكل أفضل عن طريق سلقه جزئيًا ثم تجفيفه والبدء مرة أخرى في الماء البارد. الحصول على نفس النوع من الأرز في كل مرة يعني وصفة واحدة يمكن الاعتماد عليها. حيث يوجد أرز صيني ، والأرز الياباني ، والأرز الهندي ، وجورجيا ، وكارولينا الجنوبية ، والآن أرز كاليفورنيا ، وبضع عشرات أخرى ، من المحتمل أن يكون طهي الأرز مشكلة لم تحل مطلقًا “.
شاركت أيضًا وصفات أخرى مفضلة في لندن لطبق أرز ، هذه الوصفة بالبصل والفلفل الأخضر.
“في مقلاة فولاذية ، قم بإذابة ما يكفي من شحم الخنزير ليقلي حتى يصبح لونه بنيًا ، ملعقة واحدة من الأرز. يجب تنظيف الأرز بمنديل وعدم غسله. التقليب المستمر ضروري لمنع الأرز من الاحتراق. أخرج الأرز واضبطه على صفي في شحم الخنزير ضعي حبة أو اثنتين من الفلفل الكبير الذي تم بذره وتقطيعه جيدًا ، وعصير بصل متوسط الحجم (مبشور) رشة ملح وفلفل حسب الرغبة. يخلط مع ثلاثة أكواب من الطماطم المهروسة جيدا.في قدر من الجرانيت ، كوب من الماء المغلي. تصب الصلصة من المقلاة في القدر ، ثم تصب في الأرز. تغلي ببطء حتى ينضج الأرز ، ضعه في الفرن واخبز. إذا كان هذا الطبق مطبوخًا جيدًا ، فإن كل حبة منفصلة وجافة.
توفي جاك لندن في نوفمبر 1916 ، بعد أشهر قليلة من نشر ويليامسون وصفات الأرز الخاصة به ، ولا يزال شابًا نسبيًا يبلغ من العمر 40 عامًا فقط. على الرغم من متطلباته الخاصة للغاية لطهي الأرز ليناسب ذوقه ، فلا شك في أن الحرمان في القطب الشمالي والظروف القاسية التي تحملها من أجل متابعة كتاباته ساهمت في فقدان صحته مما أدى إلى وفاته المبكرة.