فن الطهو الجزيئي هو عملية استخدام العلم والكيمياء لتحضير الطعام. إنها حركة حديثة للطهي غالبًا ما تغير التركيب المادي للمطبخ باستخدام الإبداع الفائق للتوصل إلى أطباق ونكهات جديدة تمامًا وغالبًا ما تكون مجردة. لقد أتيحت لي الفرصة مؤخرًا للاستمتاع بوجبة تايلندية مختلطة حيث قام طاهي فن الطهي الجزيئي بإعداد سلسلة من الأطباق التايلاندية المختلطة لكي نتذوقها. كانت وجبتنا ، التي تم تقديمها في أطباق طبقًا طبقًا ، طريقة إبداعية حديثة في المطبخ التايلاندي.
بدأنا بكوكتيل توم يم جمبري. الآن كما تعلمون ، يعد روبيان توم يم أحد أشهر أنواع الحساء في تايلاند ، ولكن تقديمه كمشروب كوكتيل ، مع الكحول ، يعد لمسة مختلفة تمامًا عن الطبق (المشروب الآن). تمامًا مثل وعاء عادي من حساء توم يم ، كان الكوكتيل مليئًا بعصير الليمون ، ولكن هذا هو المكان الذي انتهى فيه التشابه. تضمن الكوكتيل رشة من الجن ومرق الحساء والروبيان ، بدلاً من إضافته إلى الكوكتيل ، تم شويه على سيخ من الخيزران واستخدم كعصا خلط للمشروبات. أمرنا الشيف بإعطاء المشروب تقليبًا دائريًا مع سيخ الروبيان ، وتناول الجمبري في قضمة واحدة ، ثم تناول الكوكتيل كما يحلو لنا. بينما ذكرني بالفعل بأي حساء تايلاندي توم يم ، كان مختلفًا بشكل متناقض في نفس الوقت.
بعد الكوكتيل ، كان لدينا فوا بالكاري الأحمر. فطائر فوا جرا نموذجية من المطبخ الفرنسي ، في حين تأثرت نكهات الكاري والتوابل من الطعام التايلاندي. كان هذا طبقًا تايلانديًا مدمجًا ، مما يعني أن المكونات لم تكن بالتأكيد نموذجية للطعام التايلاندي التقليدي ولكنها مزيج من مطبخين مختلفين. فطائر فوا غرا الكريمية المقترنة بالنكهات الحارة للطعام التايلاندي النموذجي ، ولمسة جميلة من الريحان ، جعلت الطبق غنيًا ويذوب في فمك. مرة أخرى ، كانت فكرة واختلاط النكهات التي لم أختبرها من قبل ، وكانت ممتعة للغاية.
لإكمال الأطباق الرئيسية ، كان لدينا الكاري الأخضر. ولكن بدلاً من تقديمه في درجة حرارة ساخنة مثل الكاري التايلاندي العادي ، قرر الطاهي تغيير تركيبة الطبق بالكامل من خلال تقديمه مجمداً. بعد طهي مزيج الكاري الأخضر مع حليب جوز الهند وتقليل النكهات لتكثيفها ، تم تجميدها بعد ذلك في وعاء رفيع يشبه الهيكل. كان لابد من تناول الكاري الأخضر بسرعة للحفاظ على التركيب الجزيئي الحديث ، لذلك سيظل متجمدًا عند تناول الطعام. كانت النتيجة مثيرة للغاية مرة أخرى. عندما أغلقت عيني ، تذوقت جميع المكونات الطبيعية للكاري الأخضر التايلاندي ، ومع ذلك كانت هناك أزمة طفيفة من التجمد ، وكان الإحساس بالبرودة الكريمية أقرب إلى القشدة من طبق من الكاري الأخضر والأرز. لقد ذكرني نوعًا ما بتناول الكلفي الهندي ، وهو آيس كريم مصنوع من الكريمة السميكة ومنكهة بالهيل ، ولكن بدلاً من الكريمة كان حليب جوز الهند وبدلاً من الهيل ، كانت مجموعة التوابل في معجون الكاري الأخضر هي التي خلقت نكهة جذابة.
أخيرًا بالنسبة للحلوى ، أنهينا الأشياء مع أرز المانجو اللزج ، وهو أحد أكثر الحلويات التايلاندية شهرةً ومحبوبة. ولكن في حين أن أرز المانجو العادي اللزج عبارة عن كومة من أرز جوز الهند اللزج الحلو مع لوح من المانجو الناضج تمامًا ، كانت هذه حلوى رغوية تشبه كومة من رغوة الصابون. في هذا المثال لفن الطهي الجزيئي التايلاندي ، قام الطاهي بتغيير الهيكل المادي والمظهر تمامًا مع الحفاظ على نكهة مماثلة بشكل مدهش. كل قضمة من الفقاعات الخفيفة تنتج نكهة مانجو وأرز قوية في فمي.
على الرغم من أنني لا أرغب في تناول الطعام التايلاندي الذي تم تغييره جزيئيًا كثيرًا ، فقد كان علاجًا ممتعًا حقًا. لقد اندهشت من كل من الإبداع والطبخ الدقيق والفكر وراء عرض جميع الأطباق. أيضًا ، كان من المذهل كيف تبدو الأطباق تمامًا كما هي في العادة ، ولكن بعد تذوقها ، تمكنت بلا شك من اكتشاف الطبق الذي تمثله أو المستوحاة منه.