عندما يكون شقيق زوجي وأخت زوجي في المدينة ، نحب أنا وزوجي الخروج لتناول العشاء معهم. قررنا الذهاب إلى نادي الجولف المحلي لقضاء ليلة طعام مريحة. طلبت أخت زوجي فطيرة Shepherds Pie ، وهي طبق تاريخي مصنوع من لحم الضأن والخضروات والبطاطا المهروسة.
لكن هذا الطبق الرئيسي لا يشبه الوصفة التاريخية. كانت متأمركة. “ما طعمها؟” انا سألت.
ردت زوجة أخي: “إنه رغيف لحم مغطى بالبطاطس المهروسة”. “هذا جيد ، لكنه ليس فطيرة الرعاة.” جعلني تعليقها أشعر بالفضول بشأن تاريخ الوجبة. علمت أن فطيرة Shepherds ليست فطيرة على الإطلاق ، ولكنها طبق خزفي للحوم ، أو طبق ساخن ، كما نقول في ولايتي مينيسوتا.
وفقًا لموقع Cooks.Com ، فإن Shepherds Pie هو طبق بريطاني مصنوع من لحم الضأن. يتكون ابن عمها ، Cottage Pie ، من لحم البقر. على عكس ما يعتقده البعض ، لا يحتوي أحد على الجبن. يقول الموقع: “إذا رأيت الجبن في أي مكان بالقرب من وصفة لأي منهما ، فضع الأمر على عاتق الولايات المتحدة الأمريكية لإضافة الجبن إلى أي شيء يتحرك …”
يعطي Mark R. Vogel نبذة مختصرة عن تاريخ الطبق في مقالته على موقع Food Reference ، “The Good Shepherd”. يقول فوغل إن الوصفة نشأت في “قلب الريف الاسكتلندي” ، وهو بلد الضأن ، وهي طريقة تقليدية لاستخدام بقايا الطعام. يعتقد أن الوصفة تعود إلى سبعينيات القرن التاسع عشر. على الرغم من إضافة الخضار اليوم ، كان الطبق الأصلي هو اللحوم والمرق والبطاطا.
يستخدم Vogel لحم الضأن المطحون في وصفته ويضيف البصل والجزر والكرفس. يروي كيف يصنع مرق اللحم محلي الصنع مع مرق اللحم والبطاطا المهروسة بالكريمة الثقيلة. الآن هذا هو طعام الراحة!
وصفة بول ميريت للطبق الكلاسيكي منشورة على موقع البي بي سي. وصفته تتطلب الثوم وإكليل الجبل الطازج والجزر الأبيض والبازلاء والطماطم المفرومة ، وهي أكثر من فطيرة وعاء حديثة. تقول بعض المواقع الإلكترونية أن الوصفة بريطانية والبعض الآخر يقول إنها اسكتلندية. أثناء بحثي عن معلومات حول الطبق التاريخي ، عثرت على وصفة لفطيرة راتاتوي شبردز ، التي تبعد عن فطيرة اللحم بقدر ما يمكنك الحصول عليها.
أجعل فطيرة الرعاة بالطريقة القديمة. يستند ترقيتي إلى وصفة في “كتاب الطبخ فاني فارمر: تراث الطبخ الجيد لجيل جديد من الطهاة.” مثل العديد من الأطباق التي تعتمد على بقايا الطعام ، لا توجد قياسات دقيقة. في البداية ، لدي حوالي ثلاثة أكواب من مكعبات لحم الضأن. إذا كان لدي نقص في المرق ، أقوم بقلي بعض اللحوم في مقلاة من الحديد الزهر ، ثم أخرجها ، وأقوم بعمل المزيد من المرق من العصائر وقطع اللحم في المقلاة.
أضع المرق واللحم وعلبة من الجزر والبازلاء المذابة في طبق خزفي وأضع البطاطس المهروسة فوق الخليط. يمكنك صنع البطاطس المهروسة من الصفر أو استخدام البطاطس المجففة. اخبزي الكسرولة في فرن 375 درجة لمدة 35-40 دقيقة. فطيرة Shepherds – طعام مريح في أفضل حالاته – صمد أمام اختبار الزمن وستظهر بالتأكيد إصدارات جديدة.
حقوق الطبع والنشر 2010 بواسطة Harriet Hodgson.