منذ زمن بعيد كانت أشجار الكستناء وفيرة في أمريكا الشمالية. لقد شكلوا في الواقع حوالي ربع الغابة الأصلية عندما جاء المستعمرون الأوروبيون إلى هذه الأراضي. كانت الكستناء وفيرة ولذيذة ومجانية. هذا هو السبب في أن الكستناء كان بارزًا جدًا في الطبخ الأمريكي المبكر. أحب قراءة كتب الطبخ القديمة ومجموعات الوصفات. غالبًا ما أحاول تكييف هذه الوصفات مع المكونات الحديثة ومعدات الطهي بالإضافة إلى براعم التذوق المتطورة لدينا. هذا هو بالضبط ما فعلته مع وصفة فطيرة الكستناء القديمة الملفوفة بلحم الخنزير.
أين أشجار الكستناء الآن؟ صنف أمريكا الشمالية على وشك الانقراض. تم القضاء عليه من قبل مرض ينتشر على شجرة مستوردة في أوائل القرن العشرين. لم تعد أشجار الكستناء البرية الوفيرة تملأ غاباتنا. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الكستناء الهجينة التي تزرع في المزارع. لذلك ، بينما لا يمكنك اختيار الكستناء المجانية من الغابة كما فعل الأمريكيون الأوائل ، يمكنك العثور على الكستناء الطازجة في العديد من متاجر الأطعمة الصحية والمتخصصة. هذه الوصفة متضمنة قليلاً وتستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك هذا شيء أقوم به فقط في أيام العطلات والمناسبات الخاصة الأخرى.
لقد جربت العديد من الطرق المختلفة لطهي هذه الأطعمة اللذيذة. استقرت أخيرًا على فرن التحميص الخاص بي. لماذا فرن التحميص؟ القرب من عناصر التسخين يجعل لحم الخنزير المقدد مقرمشًا ولذيذًا. حاولت تقليد هذا في دجاج التسمين ، لكن الحرارة المباشرة كانت قوية جدًا دون تقديم ما يكفي من الحرارة المحيطة. يوفر فرن التحميص بيئة طهي مثالية ، مع ما يكفي من اللون البني فقط والحرارة المحيطة الكافية.
الطريقة القديمة لطهي فطائر الكستناء الملفوفة باللحم المقدد تتضمن قليها على النار بكميات وفيرة من شحم الخنزير. لا تتردد في محاولة ذلك إذا كنت شجاعًا بما فيه الكفاية ، فإن المنتج النهائي مذهل. ومع ذلك ، فهو دهني بشكل لا يصدق ومليء بالدهون. هناك أيضًا مخاطر متأصلة عند استخدام الدهون بالقرب من اللهب المكشوف. أود أن أعتقد أن الطهاة الأمريكيين الأوائل كانوا قد أعدوا فطائر الكستناء الملفوفة باللحم المقدد في فرن محمصة ، لو تم إعطاؤهم هذا الخيار.
مكونات
2 درزن من الكستناء الطازجة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (ستحصل على ما يكفي من الملح من لحم الخنزير المقدد)
1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
4 فصوص ثوم مفروم
1 رطل بالإضافة إلى 16 شريحة من لحم الخنزير المقدد
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
الاتجاهات
قم بتسخين فرن التحميص الخاص بك إلى 400 درجة فهرنهايت. استخدم رأس سكين تقشير صغير لقطع “×” صغيرة على الجانب المسطح من كل كستناء. اخبزي الكستناء لمدة 40 دقيقة. أخرجيها من فرن التحميص واتركيها تبرد.
سخني الزبدة في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة عالية. يُطهى البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً ؛ يجب أن يستغرق هذا حوالي 3 دقائق.
ضع الكستناء المبردة في وعاء عمل محضر الطعام المزود بشفرة متعددة الأغراض. يُخفق المزيج حتى يفرم تقريبًا. نضيف البصل المطبوخ والثوم والفلفل الأسود المطحون. يقطع باوند لحم الخنزير المقدد تقريبًا ويضاف إلى وعاء عمل محضر الطعام. قم بالمعالجة حتى يتم دمج كل شيء جيدًا.
قطّع كل شريحة من 16 شريحة من لحم الخنزير المقدد إلى نصفين ورتب كل منها في شكل “X”. قم بتقسيم حشوة الكستناء بالتساوي بين 16 لحم مقدد “Xs” وقم بطي لحم الخنزير المقدد لإحاطة الحشوة. افرد كل فطيرة برفق بسمك 3/4 بوصة. غطي الفطائر بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. أحب تجهيز هذه الفطائر في اليوم السابق وتركها في الثلاجة طوال الليل.
سخني فرن التحميص الخاص بك إلى 400 درجة فهرنهايت ، مع وجود ورقة خبز في الفرن. ضعي فطائر الكستناء المغطاة بلحم الخنزير المقدد بحذر على المقلاة الساخنة واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 45 دقيقة. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم يتمتع!
أفضل فرن محمصة لعمل فطائر الكستناء المغلفة باللحم المقدد
أنت تتعامل مع لحم الخنزير النيء في هذه الوصفة ، لذلك من الضروري أن يكون لديك فرن محمصة يطبخ بالتساوي. تحقق من مراجعات فرن المحمصة للعثور على أفضل فرن محمصة لهذه الوصفة وأكثر من ذلك بكثير. ابحث عن النموذج الذي ثبت أنه يطبخ بشكل متساوٍ بدون بقع ساخنة. لا تقم أبدًا بطهي لحم الخنزير النيء في جهاز به مشاكل في البقع الساخنة والباردة ؛ يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي.