يربط الكثير منا ولاية غوجارات فقط بـ dhokla أو khakra أو Gujarati Thali التي تستحق اللعاب. ولكن هناك ما هو أكثر من الطعام الغوجاراتي من ذلك. شمال غوجارات ، كاتش ، كاثياواد وسورتي غوجارات هي أربع مناطق رئيسية في ولاية غوجارات وكل منها تجلب تفردها إلى المطبخ الغوجاراتي.
1. خامن
الإسفنج سناك
خامان ، طعام غوجاراتي ، أطباق غوجاراتية
لدغة شهية وسليمة على البخار يتم إنتاجها باستخدام عدس مطحون هش ودقيق الحمص ، وهي في الأساس تشبه ابن عمها المتواضع ، dhokla ؟. لإعداد الخمان ، يُمزج مزيج دقيق الخمان مع الكركم والملح وتحضير البوب لجعله خفيفًا وناعماً. ثم يتم تقطيعها إلى كتل وكقاعدة عامة تزين ببذور الخردل وأوراق الكزبرة والسيف والبصل المقطوع. يتم تقديم الشكل الحضري المتقدم عمومًا على ورقة خضراء ضخمة تسمى Kesuda ، في الصحف اليومية في محلات الفرسان (nibble) مع الصلصات اللاذعة وعدد قليل من قطع الفلفل الأخضر. تشمل التعديلات الرئيسية للخمان العامري خامن (المطحون حتى الخمان المزين بالسيف والرمان) ، نايلون خمان (خامن طبخ أكثر اعتدالًا وسريعًا) ومسالا (خامان مقدم بمسحوق نبي حار وحريش)
2. Thepla
حكاية أن كل غوجاراتي أقسم!
Thepla ، طعام غوجاراتي ، أطباق غوجاراتية
لا توجد مغامرات غوجاراتية ، أو نزهات ، أو رحلات خارجية أو حتى رحلات عمل لم تنته بدون هذه النبذة المنتشرة في كل مكان. يتم إنتاج هذه الخبز باستخدام دقيق غرام ودقيق القمح الكامل وأوراق ونكهات الحلبة المقرمشة ، وهي خيارات جيدة للقضم مع إطار زمني طويل من الاستخدام الواقعي. يتم تقديمها بشكل عام مع اللبن الرائب الجديد أو المخللات أو الشوندو ، مما يجعلها وجبات عشاء صحية. عندما ينضم إليهم بعض الشاي الساخن على البخار ، يقومون أيضًا بإعداد وجبة فطور فاخرة أو عاب رائع وسط العاصفة الممطرة. على الرغم من حقيقة أن ميثي (الحلبة) هي الأكثر شهرة ، إلا أن التشكيلات المختلفة تشمل بالاك (السبانخ) ، قطيفة أو مولي (الفجل) theplas – المقترحة بشكل فريد لأكل معين.
3. Khandvi
غوجاراتية ناشتا الفاتنة
Khandvi ، Gujarati Food ، أطباق الغوجاراتية ، أساليب الطبخ الغوجاراتية
طبقات رقيقة من طحين الجرام المطبوخ مع اللبن ومرتفع في الطعم الطري ، محضر من بذور السمسم المقلية ونكهات مختلفة ، وهذا هو khandvi لك. إن التزيين المباشر والرائع لأوراق الكاري والكزبرة والكمون المقلي والخردل وجوز الهند يجعلها مقنعة بشكل أساسي. بالإضافة إلى ذلك ، يُطلق عليه اسم “suralichya wadya” في ولاية ماهاراشترا ، وهو معروف جيدًا بين سكان ولاية غوجاراتي وماهاراشترا على حدٍ سواء. على الرغم من أن هذا الطبق محبوب من قبل الجميع ، فلا أحد يستطيع أن ينكر أن هذا الطبق محفوف بالمخاطر إلى حد ما للطهي ، لا سيما الحصول على تناسق اللاعب الصحيح. خفيف على المعدة ومرضٍ على اللسان ، يمكن أن يكون khandvi شيئًا لا تشوبه شائبة في الإفطار أو عاب ليليًا شهيًا.
4. Undhiyu
رقة الشتاء
Undhiyu ، طعام غوجاراتي ، أطباق غوجاراتية ، أساليب طبخ غوجاراتية
أطباق اللورد الغوجاراتية Undhiyu (ومن الواضح Uttarayan) هي الدافع وراء توقع الغوجاراتي لفصل الشتاء بحماس. حصل على اسمه من الكلمة الغوجاراتية “undhu” ، مما يعني أنه مرتب ، إنه طبق غوجاراتي راسخ مصنوع في وعاء أرضي معكوس. إنها طعام شتوي فريد من نوعه يتم إنتاجه باستخدام مجموعة مختارة من التوصيلات الجديدة التي يمكن الوصول إليها على الفور في فصل الشتاء. تشتمل المكونات الأساسية على الباذنجان والمثياس المقرمش (زلابية دقيق الحمص المشوي) والبطاطا واليام والبازلاء والموز والفاصوليا ، مما يسهل طهيها حتى لا تشوبه شائبة مع اللبن وجوز الهند والنكهات. يقدم Undhiyu مع puris و shrikhand حدثًا نموذجيًا وسط حفلات الزفاف الغوجاراتية.
5. مثية
عاب لا يمكنك أن تقول لا!
موثيا ، طعام غوجاراتي ، أطباق غوجاراتية ، أساليب طبخ غوجاراتية
سميت على اسم النشاط الذي تم استخدامه لتشكيل الخليط ، هذه الكعكات اليدوية تجعلها وجبة فطور غير عادية أو عاب في الليل. لإعداد هذه ، يتم تحضير مزيج من دقيق الحمص وزجاجة القرع والنكهات ، على البخار ، تحميصها وتحضيرها. إذا كنت تتجنب الحرق ، فإنه يتحول إلى عشاء لا يصدق للرفاهية المدركين. تتضمن التشكيلات المختلفة استخدام السبانخ أو الحلبة أو القطيفة أو القرع الحاد إلى حد كبير. عصاري وناعم من الداخل ، لامع وحازم ظاهريًا ، لا أحد يستطيع أن يقول لا لوعاء مليء بالمتعه. أفضل مذاقها مع اندفاعة من صلصة النعناع والكزبرة أو الكاتشب ، وبعض الشاي الساخن على البخار.
6. Handvo
الكيك اللذيذ
طعام غوجاراتي ، أطباق غوجاراتية ، أساليب طبخ غوجاراتية ، هاندفو
عادة ما يتم ترتيبها على الفحم أو في طباخ الأوزان ، هاندفو هي في الأساس كعكة لذيذة. للاستعداد هاندفو ، يتم ترتيب ضارب العدس والأرز وينضج على المدى المتوسط ، وبعد ذلك يتم تحضيره. يتم تحميصها بين الحين والآخر لجعلها قوية ورائعة ، ونكهة بذور السمسم تجعلها ببساطة شديدة القوة! تعتبر كعك العدس المغذي أو المقلي أو المسخن طبقًا واحدًا معروفًا جدًا في وحدات عائلة Gujarati. مثل معظم الوجبات الخفيفة الغوجاراتية الأخرى ، فإنهم يسعدون بشكل أفضل مع الصلصة الخضراء اللاذعة والكوب الساخن.
7. فافدة جلبي
إفطار يوم الغش الحلم!
فافدا جاليبي ، طعام غوجاراتي ، أطباق غوجاراتية ، أساليب طبخ غوجاراتية
أصبح معروفًا بشكل كبير من قبل المطهر اليومي ‘Taarak Mehta ka Ulta Chashma’؟ ، هذا (تقريبًا) إفطار كل يوم غش خيالي في Gujarati. فافدا عبارة عن عابرة من دقيق الحمص المقرمش والمفروش ، الجاليبي هو نوع من المعجنات الحلوة الجنوبية المصنوعة من دقيق القمح ومغموسة في السكر. معًا ، هم مباراة صنعت في الجنة. عندما تأخذ القليل من الفافدة المقرمشة والمالحة والنارية وتأكلها مع القليل من الجلبي المقرمش والحلو ، فمن المؤكد أنك ستكون في جنة الغذاء. احصل على برد مقلي أو سوط من صلصة البابايا الجافة مع هذا المزيج ، وسوف تنفجر براعم التذوق الخاصة بك إلى العظمة. نسبيًا ، كل زاوية طريق في ولاية غوجارات ، خاصة. أحمد أباد لديه متجر يقدم هذه. في أيام الأحد ، توجد خطوط هائلة خارج متاجر الفرسان لتناول وجبة إفطار ليبرالية لهذا الفريق البارز.
8. ليلفا كاتشوري
عاب يوم عاصف المثالي!
أطباق Liva Kachori-Gujarati ، طعام غوجارات
وقت غداء رائع في الشتاء والعاصفة ، kachoris عبارة عن كرات مصنوعة من الدقيق ومحملة بأي شيء يملأ قرارك. إنها طعام شهي شهير في الجزء الغربي والشمالي من الهند. Lilva Kachori هي منطقة غوجاراتية ، مصنوعة من حشوة من البازلاء. لإعداد هذه ، يتم إعداد عجينة الكاتشوري من الدقيق الأبيض والسميد ، ويتم خلعها وتحميلها بمزيج ليلفا (بازلاء الحمام والفلفل الأخضر والكزبرة والنكهات) ، وتحويلها إلى كرات وبعد ذلك يتم تقطيعها. أفضل ما يتم تقديمه مع الصلصة اللاذعة أو الصلصة ، فهو شهي مقرمش ولذيذ يمكن أن يجعل الليالي الباردة أكثر سخونة وأكثر متعة.
9. سيف تاميتا نو شاك
Sev Tameta nu Shak ، طعام غوجارات ، طعام غوجاراتي ، أطباق غوجاراتية ، أساليب طبخ غوجاراتية
شاك حلو ، مالح ، لاذع ، لذيذ (تخطيط الخضار) يتم إنتاجه باستخدام الطماطم و سيف هو الأكثر شعبية في عائلات غوجاراتية ، وخاصة بين الأطفال. لإعداد هذا الطبق ، تُقلى الطماطم والبصل المقطّع بالزيت والنكهات وبعد ذلك تُطهى بالبخار. يتم تضمين Firm sev كطبقة علوية في موسم التقديم جنبًا إلى جنب مع الكزبرة المقطعة بشكل طبيعي. سهل التحضير ولذيذ للأكل. إنها تحدد كل الصناديق ، التظليل ، السطح ، السحق ، التحسين وما إلى ذلك. استمتع بتناولها مع الباراتا أو الثيبلاس أو الفولكا المتواضع لتناول عشاء صحي.
10. الغوجاراتية كادي
أطباق Gujarati-kadhi_Gujarati ، وتغذية ولاية غوجارات
لا يوجد عشاء ثالي غوجاراتي كامل بدون kadhi. يُنظر إليه بشكل خاص في ضوء التظليل الأبيض ، وهو طبق تقليدي مصنوع من اللبن الرائب القاسي ، المتبل بدقيق غرام كثيف ومحلى بالجاغري أو السكر. يمكن تحسين سطح هذا الكادي الرقيق الذي يشبه الحساء الحلو والساخن من خلال توسيع الكفتة أو الباكورا. يُعد طبقًا صيفيًا رائعًا في ضوء طبيعته الباردة ، ويتم تذوقه بشكل أفضل مع الفولكا الرقيق أو الأرز البسمتي الحار. إنه صحي للأكل وسهل الطهي ، وهو عنصر أساسي في جميع وحدات عائلة Gujarati.
11. خيشو
الطعام الرقيق واللزج
الخيشو ، الطعام الغوجاراتي ، الأطباق الغوجاراتية ، أساليب الطبخ الغوجاراتية
ما بدأ كخليط لصنع الكيشية بابادس اللذيذ ، انتهى به الأمر كطبق لذيذ. عادةً ما يتباطأ الطعام في العديد من إعدادات Dandiya و garba وسط Navratri ، وهو خليط يتم إنتاجه باستخدام دقيق الأرز المضاف إلى الماء المغلي بالقرب من الفلفل الأخضر وبذور الكمون وبذور السمسم ، ثم يُطهى بالبخار ويُحضر بزيت الفول السوداني . تضفي نكهة زيت الفول السوداني اتصالاً ذواقة مع هذا الطبق الصحي والمباشر. على الرغم من أنه يتم ترتيبها بانتظام باستخدام دقيق الأرز ، إلا أن هناك اختلافات مختلفة تشمل استخدام دقيق القمح ودقيق النشاني (راجي) ودقيق الباجري ودقيق الجوار. سطحه الدافئ ، الرقيق واللزج يجعله ليلة رائعة وسط الأشهر الباردة ، يعشقها الصغار والكبار على حد سواء.
12. جوتا
الغوجاراتية باكوراس!
غوتا _ غوجاراتي ناستا ، طعام من أطباق الغوجارات والغوجاراتية
كل ولاية في الهند لها أداء خاص بها من الباكوداس اللذيذ والطازج واللذيذ (النفايات) ، ولا تعتبر ولاية غوجارات حالة خاصة. جوتا هو طبق باكودا خاص بولاية غوجارات يتم إنتاجه باستخدام طحين الجرام وتقلع الحلبة. ابتداءً من مدينة داكور في ولاية غوجارات ، يعد جوتا طبقًا تقليديًا في العديد من عائلات الغوجاراتية وطعام شهي فريد من نوعه وسط هولي. بسيطة وسريعة للاستعداد ولها سطح رقيق ، بالإضافة إلى أنها تقدم قضمًا ليليًا لذيذًا ، خاصةً عندما تمطر بالخارج. أفضل مذاق مع الكاتشب أو الصلصة الحلوة اللاذعة المنتجة من التمر والتمر الهندي.
13. موهانثال
شهي Janmashtami
موهانثال ، طعام غوجاراتي ، أطباق غوجاراتية ، أساليب طبخ غوجاراتية
طبق مميز للعديد من العائلات الغوجاراتية مع كل ربة منزل تضيف لمسة خاصة خاصة بها إلى هذه الصيغة المعتادة ، Mohanthal عبارة عن حلوى رقيقة تشبه حلوى الفدج يتم إنتاجها باستخدام دقيق غرام محلى (بيسان) ومتبل بالزعفران والهيل والمكسرات مثل اللوز والفستق. علاج أساسي وغير جذاب لحاسة التذوق ، ويقال إنه أكثر أنواع اللورد كريشنا المحبوبة ، وتم صنعه لاحقًا بمودة وسط الاحتفال بـ Janmashtami. على الرغم من حقيقة أن المعجنات التقليدية ، إلا أنها في بعض الأحيان يتم ترتيبها بشكل إضافي لتلبية تلك الرغبات الحلوة المشؤومة. يمكن أيضًا ملؤها كوجبة غداء ، ويمكن العثور عليها في جميع متاجر ميتاي في جميع أنحاء الولاية.
هذا مسعى لقول جزء فقط من الأطباق التي تشتهر بها حالة الطعام هذه. هناك عدد قليل من الأطباق المختلفة مثل باترا ، ودابيلي ، ودودباك ، ودال دوكلي ، وبجري نو روتلو ، ولوتشو ، وسيف أوسال ، وداهي تيخاري من بين أطباق أخرى تستحق تحديدًا جيدًا. غوجارات هي في الواقع جنة لعشاق الطعام وكما تظهر الأطباق المذكورة أعلاه ، هناك شيء للجميع هنا في هذا الطهي المضغوط. هل سنتمكن من رؤيتك تقوم بالمراوغة حتى الآن؟