عندما يُطرح اللحم للبيع ، أقوم بتخزينه للأسابيع المقبلة. لدينا مجمد أفقي ويمكن نسيان المواد الغذائية في الأسفل. في ذلك اليوم ، عثرت على شريحة لحم ، (قطعة غالية من اللحم) ورأيت ، الأمر الذي أثار فزعي ، أنه كان محترقًا في المجمد.
ما هو الفريزر حرق على أي حال؟ يحدث ذلك بعد تجميد الطعام لفترة طويلة. تظهر بقع بيضاء على اللحم ويتغير قوامها ونكهةها. في الواقع ، قد تبدو اللحوم الحمراء رمادية أو بنية شاحبة. هذه المناطق التي تغير لونها جافة ومن أفضل طرق طهي اللحم هي الطريقة التي تضيف الرطوبة – التحمير أو استخدام طباخ بطيء.
قد تجعلك رؤية اللحوم الجافة متغيرة اللون تقلق بشأن سلامة الغذاء. لا تقلق. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن اللحوم المجمدة لا تزال آمنة للأكل. احترقت إحدى جوانب شريحة لحم الخاصرة ، لكنها كانت مساحة صغيرة لدرجة أنني تركتها وشأنها. لكن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بقطع الأقسام المحترقة بشدة. تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أنه “قد يتعين التخلص من الأطعمة التي تم حرقها بشدة في المجمد لأسباب تتعلق بالجودة”.
على الرغم من أنني قمت بتخزين الكيس البلاستيكي الثقيل لشرائح اللحم مع سحاب مغلق ، إلا أنه مع مرور الوقت ، كان لا يزال يعاني من حرق الفريزر. لإضافة الرطوبة ، قررت طهي شرائح اللحم في مرق محنك. قمت بإذابة شريحة اللحم في الميكروويف وقطعتها إلى نصفين لتناسب قدر الطبخ البطيء. (لدي أصغر حجم.) أثناء طهيها ، تقلص شريحة اللحم قليلاً ، لذلك عليك أن تضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط لوجبتك.
بعد بضع ساعات ، كنت أنا وزوجي نتناول بعضًا من ألذ شرائح اللحم التي تناولناها على الإطلاق. ستعمل طريقة الطهي البطيء مع أطراف اللحم وشرائح اللحم المستديرة وقطع اللحم الأخرى الأكثر صلابة. عادة ما يتم تقطيع شريحة لحم الخاصرة عبر الحبوب. لكن مع طريقة الطهي البطيء ، تقطع الحبوب أو تقطع اللحم. سيستمتع كل فرد في العائلة بهذه الوصفة اللذيذة.
مكونات
1 شريحة لحم الخاصرة (1 1/4 إلى 1 1/2 رطل)
2 كوب مرق لحم بقري خالي من الملح
1 ملعقة كبيرة كاتشب
1 طماطم مفرومة
3-4 بصل أخضر ، قطع بيضاء وخضراء ، مفرومة
4 أونصات فطر مقطع إلى شرائح
1/4 كوب دقيق مرقة (تقريبي – قد تحتاج المزيد)
ماء
الملح والفلفل حسب الذوق
بطاطس مهروسة محضرة
طريقة
ضع كيس الطهي في طباخ بطيء. قلّب الكاتشب مع مرق اللحم. ضع شريحة لحم الخاصرة في الطباخ. يُسكب مزيج المرقة فوق اللحم ويُنثر الخضار على الوجه. غطيه واطهيه على درجة حرارة عالية لمدة 3 ساعات ونصف على درجة حرارة منخفضة أو 5 ساعات على درجة حرارة عالية. يرفع اللحم ويوضع على لوح التقطيع. اخفقي الماء في الدقيق لعمل عجين مع التأكد من عدم وجود كتل. مع ارتفاع درجة حرارة الطباخ ، يُقلب المزيج في السائل ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة. يتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة. ضع الغطاء مرة أخرى على قدر الطهي البطيء للحفاظ على الصلصة ساخنة. يقطع اللحم ويوضع فوق البطاطس المهروسة. ضع فوق كل حصة كمية كبيرة من الصلصة. تقدم مع الخضار أو السلطة. يصنع 4 حصص سخية.
حقوق الطبع والنشر 2013 بواسطة Harriet Hodgson