يعتمد سر الطعام التايلاندي على شيئين ، الأعشاب التايلاندية و صلصة تايلاندية. الأعشاب هي كل شيء عن الرائحة ولكن الطعم اللذيذ يأتي من الصلصة. تأتي الأطباق التايلاندية اللذيذة من وصفات الصلصة التايلاندية المثالية. إذا حصلت على التركيبة الصحيحة ، فأنت في طريقك إلى طهي الطعام التايلاندي المثالي.
في المرة القادمة التي تجد نفسك فيها في مطعم تايلاندي ، انظر إلى طاولة جيرانك. في كثير من الأحيان ، ستجد الصلصات التايلاندية الصغيرة الإضافية في تلك الأطباق ، إلا إذا كان مطعمك التايلاندي الخاص بك يخدم على وجه التحديد لغير التايلانديين. أعتقد أن ما أقوله هو ، أنه كلما زاد عدد الصلصات التايلاندية التي تجدها على الطاولات ، كلما حصلت على طعام تايلاندي أصيل. عادة ما تكون علامة جيدة إذا كانت تلك الصلصات في الأطباق الصغيرة جيدة المذاق. يمكنك أن تفترض أن الصلصات الأخرى ربما تأتي من وصفات صلصة جيدة الصنع. والأفضل من ذلك ، إذا رأيت توابل مع الصلصة التايلاندية والتوابل على الطاولة ، فأنت تعلم أن هذا المطعم أصيل جدًا. يدور الطبخ التايلاندي حول مزج الأعشاب والتوابل والصلصات معًا. لا توجد طريقة أفضل لتقديم جميع النكهات القوية من الصلصة التايلاندية. تنقسم الصلصة التايلاندية إلى فئتين ، صلصة الطهي وصلصة التغميس.
الصلصات التايلاندية:
صلصة التغميس
- بريك نام بلا (صلصة السمك مع شرائح الفلفل الحار وعصير الليمون) – صلصة عالمية تتناسب مع كل أطباق الأرز تقريبًا. أدرجته بعض المطاعم في البهارات.
- بريك نام سوم (صلصة الفلفل الحار والخل) – بهار يستخدم لتذوق النودلز
- نام بريك باو (معجون الفلفل الحار المحمص) – بهار يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق (الحساء والسلطات والبطاطا المقلية). يستخدم بعض التايلانديين نام بريك باو كبديل للمربى لنشر الخبز المحمص.
- آجاد (سلطة الخيار المخلل) – صلصة غمس رائعة لكعكات السمك المقلي والساتيه والمقبلات المقلية الأخرى
- Naam Jiem Saate (صلصة الفول السوداني) – أحد أشهر الصلصات التايلاندية خارج تايلاند. طعمها جيد جدًا ، لا يستخدمه الأشخاص الطيبون لغمس الساتيه فحسب ، بل يستخدمونه كصلصة للسلطة ، وبديل صلصة البيتزا ، وبديل صلصة الباد تاي ، وأكثر من ذلك بكثير. يجب أن يسميها الأمريكيون صلصة “انظر الطعام” ، أي طعام تراه تغمس في هذه الصلصة.
- نعم جيم تالاي (صلصة المأكولات البحرية) – نعم ، لقد خمنت ذلك. Naam Jiem Talay هي صلصة غمس لجميع احتياجاتك من المأكولات البحرية. نقل الزبدة المذابة فوق! استعد لعيد في فمك. هذا الولد الشرير مليء بالنكهة وبمجرد أن تأخذ قضمة ، فإن المزيج المكثف من التوابل والحامض والمالح والحلو سوف يزيل جواربك (إذا كان صحيحًا).
- Naam Jiem Buoi (صلصة البرقوق) – تحظى بشعبية بين الأطفال والأشخاص الذين لا يستطيعون التعامل مع الطعام الحار. يعتبر Nam Jiem Buoi رائعًا لأي أطباق مقلية.
- Jig Choe (صلصة صويا الخل) – تستخدم لصنع الحساء الساخن والحامض وصلصة التغميس لملصق الوعاء وديم سوم.
- نام جيم جاي (صلصة غمس الدجاج) – صلصة حلوة وحارة. رائع مع الدجاج المشوي
- Naam Jiem Seir Rong Hai (صلصة النمر الباكي) – يعد Crying Tiger أحد أكثر الأطباق شعبية في الولايات المتحدة. لحم بقري نادر متوسط الحجم محمر يقدم مع صلصة غمس ، يتكون من صلصة السمك ، أرز محمص مطحون ، فلفل حار ، صلصة الصويا ، وعصير ليمون.
صلصة طبخ
- نام بلا (صلصة السمك) – لإضافة نكهة مالحة. استخدم في الحساء ، القلي السريع ، وصنع الصلصات. سوف تجد صلصة السمك في أطباق مثل Tom Yum (حساء حار وحامض) ، Tom Kah (حساء جوز الهند) ، و Pad krapow (تحريك الريحان المقدس).
- نام سوم ساي تشو (خل) – لإضافة نكهة حامضة. استخدم في الحساء ، القلي السريع الحلو والحامض.
- ضمادة صلصة تايلاندية – تستخدم لطهي الوسادة التايلاندية. وصفة باد تاي في مقالتنا اللاحقة.
- فو خاو تونغ (صلصة الصويا ذات الغطاء الأخضر) – صلصة الصويا المنكهة. واحدة من الصلصات الهامة المتضمنة في العديد من وصفات صلصة القلي التايلاندية
- انظر iew Dum (صلصة الصويا السوداء الحلوة) – لصنع Pad See iew (معكرونة مقلية حلوة مع البروكلي واللحوم الصينية). مكون في صلصة غمس خاو مون خاي (لحم دجاج مشوي فوق أرز متبل)
- شاهد iew khao (صلصة الصويا الخفيفة) – صلصة مهمة في العديد من صلصة التغميس.
- عصير تمارين – عنصر مهم في صلصة باد تاي. متضمن في بعض صلصة التغميس وحساء خانغ سوم التايلاندي (حساء حامض مع طماطم)
- صلصة المحار – عنصر في العديد من وصفات صلصة القلي التايلاندية بما في ذلك القلي الحلو والحامض.
- معجون الكاري – تحتوي جميع معاجين الكاري على أعشاب وتوابل متشابهة ولكن بنسب مختلفة.
وصفة كاري تايلاندي في مقالتنا اللاحقة.
- معجون الكاري الأخضر
- عجينة الكاري الأصفر
- معجون الكاري الأحمر
- معجون كاري موسمون
- معجون تشو تشي كاري
- معجون كاري بانانج
- عجينة كاري خوا كلينج (طعام جنوب تايلاندي)
- معجون كاري Khang Pa (غير مشهور في البلدان الأجنبية)
- معجون كاري Khang Som (غير مشهور في الدول الأجنبية)
كما ترون من القائمة أعلاه ، يعتمد الطعام التايلاندي في الغالب على الصلصة التايلاندية. عندما تقوم بخلط الصلصات ومطابقتها ، تصبح أطباق مختلفة تمامًا.
حتى نفس الأطباق ، فإن النسب المختلفة تحدث فرقًا كبيرًا في النكهة. هذا هو السبب في أن وصفة الصلصة هي المفتاح للفصل بين الطعام التايلاندي الجيد والطعام التايلاندي الرائع.
كما قلت “إذا حصلت على هذا المزيج بشكل صحيح ، فأنت في طريقك إلى طهي الطعام التايلاندي المثالي”.