أهلاً. أنا سعيد لأنك عدت! يعد منشور اليوم أن يكون لذيذًا! إنها متضمنة قليلاً ولكنها تستحق الجهد المبذول. لا يوجد شيء مثل مجموعة الآيس كريم محلية الصنع ، بغض النظر عن بلد منشأها. إذن ، هنا يذهب:
عادة ، يتم وضع الآيس كريم في قالب يشبه “القنبلة” … كريم الكرز في الوسط ، والفستق بجانبه وطبقة الشوكولاتة في الأعلى. إذا لم يكن لديك قالب ، يمكنك استخدام صينية رغيف كبيرة أو حافظة بلاستيكية كبيرة لتجميد الآيس كريم أثناء تجميعه. يشار إلى تكوين الرغيف باسم terrine. ستحتاج أيضًا إلى مجمد آيس كريم لتجميد الآيس كريم أثناء صنعه.
آيس كريم سبوموني – على طريقة تيرين
- 3 أكواب من آيس كريم الشوكولاتة وآيس كريم الفستق وآيس كريم سبوموني الكرز – جميع الوصفات الثلاث ستتبع.
- احصل على صينية رغيف كبيرة أو Tupperware أو حاوية بلاستيكية وقم بربطها بغلاف بلاستيكي ، مع التأكد من تداخلها في المقلاة والسماح ببعض التراكب حول الجوانب الأربعة.
- انشر 3 أكواب من آيس كريم الشوكولاتة على قاع الإناء / الحاوية.
- قم بتغطية هذا بغلاف بلاستيكي وتجميده لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو حتى تصلب قليلاً (قد ترغب في تجميده لفترة أطول للسماح للطبقات أن تكون أكثر صلابة عند إضافة الطبقات الإضافية في الأعلى).
- بعد وقت التجميد المناسب ، قم بإزالة الغلاف البلاستيكي العلوي وكرر الخطوات المذكورة أعلاه بالفستق وآيس كريم الكرز ، مع التجميد بين كل طبقة.
- للتقديم ، مرري سكينًا حادًا تحت الماء الساخن وامسحيها حتى تجف. قطع من خلال الطبقات للحصول على لوح متعدد الألوان / النكهة من سبوموني.
آيس كريم شوكولاته
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو معالج بالطريقة الهولندية
- 5 أونصات شوكولاتة حلوة ومر أو شبه حلوة
- 1 كوب حليب كامل الدسم
- نصف كوب سكر حبيبي
- قليل من الملح
- 5 صفار بيض كبير
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- كوب بندق مفروم خشن
- في قدر متوسط الحجم ، سخني 1 كوب من الكريمة مع مسحوق الكاكاو.
- اخفقي هذا المزيج لخلط مسحوق الكاكاو تمامًا.
- بعد غلي المزيج ، خففي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 30 ثانية مع الخفق باستمرار.
- ارفعي المزيج عن النار وقلبي الشوكولاتة المفرومة واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
- أضيفي الكوب المتبقي من الكريمة مع التقليب حتى تمتزج المكونات.
- ضعي الخليط في وعاء كبير وضعي مصفاة شبكية أعلى الوعاء.
- تأكد من كشط القدر جيدًا قدر الإمكان.
- باستخدام نفس القدر ، أضيفي الحليب والسكر والملح وسخنيه حتى يسخن.
- باستخدام وعاء خلط منفصل متوسط الحجم ، اخفقي صفار البيض وأضيفي مزيج الحليب الدافئ ببطء إلى المزيج مع التحريك المستمر بالمضرب السلكي.
- أعد خليط صفار البيض الدافئ إلى القدر ، اكشط القدر جيدًا قدر الإمكان.
- سخني المزيج على نار متوسطة بملعقة أو ملعقة مقاومة للحرارة حتى يغطى الخليط بتقليب الإناء ، أو حتى يظهر مقياس حرارة القراءة الفورية 170 درجة. تأكد من كشط قاع القدر أثناء تحريكه.
- الآن ، أضف هذا المزيج إلى خليط الشوكولاتة عن طريق سكبه في المصفاة الشبكية التي وضعتها فوق الوعاء الأول في الخطوة السابقة. ستحتاج إلى تقليبها حتى تصبح ناعمة.
- عندما يصبح هذا المزيج ناعمًا ، يمكنك إضافة الفانيليا.
- قم بإعداد حمام جليدي عن طريق تشغيل الماء البارد في الحوض أو وعاء أكبر من الوعاء الذي تستخدمه الآن ثم ضع مكعبات الثلج فيه. ضع الوعاء في الحمام الجليدي وحركه حتى يبرد لأنه سيكون ساخنًا جدًا في هذه المرحلة.
- بمجرد أن يبرد خليط الشوكولاتة ، فإن الخطوة التالية هي تبريده جيدًا في الثلاجة.
- بمجرد تبريده تمامًا ، يمكن تجميده في مجمد الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.
- إذا وجدت أن خليط الشوكولاتة الخاص بك سميك جدًا بحيث لا يمكن سكبه في آلة تجميد الآيس كريم ، فقط اخفقه بقوة حتى يخف.
- بمجرد خفق الآيس كريم ، أضيفي البندق المفروم بملعقة مطاطية.
الآيس كريم الفستق هذه الوصفة لا تصنع آيس كريم فستق بلون أخضر حقًا لأنها تستخدم جميع المكونات الطبيعية. إذا كنت تريد اللون الأخضر الأكثر إشراقًا ، فلا تتردد في إضافة بضع قطرات من ألوان الطعام الخضراء إلى المزيج.
- 1 1/3 كوب فستق مقشر
- نصف كوب سكر
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 1 كوب حليب كامل الدسم
- قليل من الملح
- 6 صفار بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
- نصف كوب فستق مفروم خشن
- باستخدام محضر الطعام ، قم بمعالجة 1 1/3 كوب من الفستق حتى يصبح ناعماً ، ولكن ليس حتى يصبح معجونًا. ضع هذا جانبا.
- سخني الحليب والسكر وكوب من الكريمة والملح في قدر متوسطة الحجم ، وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر.
- يضاف المكسرات المطحونة ويقلب حتى يمتزج.
- غطي القدر ثم ارفعيه عن النار واتركي المزيج ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- صفي خليط الجوز الدافئ – اضغطي على المكسرات لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل ، ثم تخلصي من المواد الصلبة.
- ضع مزيج الحليب والقشدة في القدر مرة أخرى.
- صب الكوب المتبقي من الكريم في وعاء كبير وضع مصفاة شبكية في الأعلى.
- اخفقي صفار البيض معًا في وعاء متوسط الحجم منفصل.
- صب الخليط الساخن ببطء في صفار البيض مع الخفق المستمر. تأكد من كشط صفار البيض الدافئ مرة أخرى في القدر.
- باستخدام ملعقة أو ملعقة عازلة للحرارة ، حرك الخليط باستمرار على نار متوسطة ، وتأكد من كشط القاع أثناء التقليب. استمر في التقليب حتى يتكاثف الخليط ويغطي الملعقة أو الملعقة.
- أضيفي الكاسترد من خلال المصفاة واخلطيها مع الكريمة بواسطة الملعقة أو المخفقة.
- أضيفي مستخلصات الفانيليا واللوز واخلطيهم حتى يتجانسوا.
- ضعيه في الثلاجة حتى يبرد.
- تصب في آلة صنع الآيس كريم وتجمد وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة.
- بمجرد الانتهاء من الخلط ، اطوي نصف كوب من الفستق بملعقة مطاطية.
آيس كريم سبوموني الكرز
- 1½ كوب من الكرز الحلو الناضج (من حوالي 3/4 رطل من الكرز)
- نصف كوب حليب كامل الدسم
- 1¾ كوب كريمة ثقيلة
- نصف كوب سكر
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 2 ملاعق كبيرة أماريتو أو ليكيور الكرز أو الروم (اختياري)
- كوب كرز ماراشينو مفروم ومربى جافًا تمامًا
- نصف كوب من قطع الأناناس ، مفرومة بشكل خشن ومربى عليها جافة تمامًا
- كوب لوز مفروم خشن
- في قدر متوسطة الحجم ، ضعي الكرز والحليب وكوب من الكريمة والسكر والملح.
- على نار متوسطة ، قم بطهي الخليط حتى يصبح مشبع بالبخار.
- خففي الحرارة حتى تدفئ واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، مع التحريك بملعقة مطاطية وكشط قاع المقلاة.
- غطي القدر واتركي الخليط ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- يُضاف المزيج إلى الخلاط أو محضر الطعام أو الخلاط الغاطس ويُهرس بعناية. تأكد من توخي الحذر لأنك تتعامل مع سائل ساخن. تأكد من إمساك الغطاء بإحكام أعلى الخلاط أثناء الهرس.
- يُصفّى المزيج في وعاء كبير.
- اخلط 3/4 الكوب المتبقي من الكريمة الثقيلة.
- يبرد هذا الخليط لعدة ساعات في الثلاجة. يجب أن يكون باردًا تمامًا.
- ضعي كرز الماراشينو المقطعة وقطع الأناناس في طبق على طبقة واحدة وضعيها في الفريزر حتى تنضج الآيس كريم.
- قبل وضع الخليط في آلة صنع الآيس كريم ، ستحتاج إلى تقليب عصير الليمون والأماريتو أو أي مشروب كحولي آخر إذا كنت تستخدمهما. لاحظ … أنه يمكنك تخطي الكحول إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن إضافته ستساعد في منع الآيس كريم من أن يصبح مثلجًا جدًا ، ويمكن أن يضيف الأماريتو نكهة لطيفة للآيس كريم.
- اخفقي الآيس كريم في صانعة الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة.
- بمجرد اكتمال الخلط ، أضيفي الكرز والأناناس واللوز بملعقة مطاطية.