سبب وكيفية الحفاظ على النظافة في خدمات المطاعم والمطاعم

يمكن القول بأمان أنه قبل بضع سنوات ، شهد قطاع الأغذية ، وخاصة المطاعم والمطاعم ، نقلة نوعية. تغير نمط حياة العمال. شهدت النظافة الغذائية اختراقًا. تم تنفيذ تدابير معقدة للحفاظ على المكونات آمنة. جاء هذا التحول عندما:

1. أصبح الناس مدركين للأمراض التي تنقلها الأغذية

2. ظهرت ممارسات التعامل مع الطعام المتهور والنظافة في دائرة الضوء

3. تم العثور على مهارات وسلوك الأفراد الذين يديرون الطعام غير موجود

وكانت النتيجة ارتجال القواعد الحالية وإضافة قواعد جديدة لتوفير ضمان أعلى للعميل.

لماذا يجب أن تحافظ صناعة الأغذية على معايير النظافة؟

سواء كانت شركة تموين حفلات الزفاف أو مطعم nellai ؛ النظافة الغذائية أمر حيوي لكليهما. يمكن أن تحدد النظافة مصير العمل. عندما يتم الحفاظ على النظافة كأولوية ، فإنها لا تضمن صحة كل عامل فحسب ، بل تحدد أيضًا صورتها. يحافظ الصرف الصحي المناسب على سلامة الغذاء الآمن ويخلق تصورًا جيدًا لمتعهدي تقديم الطعام أو المطعم.

أصبح العميل الحالي على دراية أكثر من أي وقت مضى. إنهم يختارون منافذ البيع ومتعهدي تقديم الطعام الذين يقدمون طعامًا عالي الجودة وأجواء رائعة تتجاوز النظافة. لدرجة أن النظافة بدأت في الترتيب في المستوى الثاني بعد الجودة مباشرة. Ergo ، أي شركة غذائية تريد أن تزدهر في عالم تنافسي حاد تحتاج إلى الاستثمار في ممارسات النظافة والصرف الصحي.

ليس المطبخ ومنطقة التحضير فقط هي التي تحتاج إلى أن تكون شاقة وممتدة ؛ يجب أن يكون الموقع بأكمله نظيفًا. بالنسبة لمتعهدي تقديم الطعام ، فهذا يعني الحفاظ على أدوات المائدة وأدوات المائدة نظيفة. بالنسبة للمطاعم ، فهذا يعني الحفاظ على المنفذ بالكامل لا تشوبه شائبة.

كيف يمكن لمتعهدي تقديم الطعام الالتزام بالمعايير؟

يتطلب الأمر بضع خطوات بسيطة للحفاظ على تعقيم الطعام وكل المعدات المستخدمة في إعداد الوجبات. بعض الطرق التي يمكن أن يستخدمها متعهدو المطاعم الخارجية والداخلية هي:

• نظف كل سطح بمزيج من الماء الفاتر والمنظف.

• بمجرد تنظيفه ، قم بتطهيره. يجب تنفيذ الخطوة للتأكد من القضاء على الكائنات الحية الدقيقة التي تضر بالطعام أو تلوثه.

1. للقيام بذلك ، اصنع مزيجًا من الماء المغلي والمطهر.

2. يجب أن يكون المطهر غير سام.

• لتعقيم الأواني الفضية والأواني:

1. تخلص من كل بقايا الطعام والمخلفات عليها

2. يغسل بالماء والمنظفات.

3. اشطفه بالماء الساخن. سوف يمنع العدوى في المستقبل.

4. قم بتعقيمها في محلول أو اغمسها في الماء المغلي إلى ثمانين درجة لمدة ثلاثين ثانية. الكلور هو المادة الكيميائية الأكثر شيوعًا التي يمكن تخصيصها للتعقيم لأنه يقتل مجموعة كبيرة من الكائنات الحية ويمكن استخدامه في درجات حرارة منخفضة.

• إذا تم استخدام آلة غسل الأطباق ، فضع في اعتبارك التخلص من كل مخلفات الطعام. عندها فقط يجب وضع الأدوات في الجهاز ؛ وإلا لا يتم غسلها بشكل موحد.

1. تأكد من أن الموظف على دراية بكيفية تشغيل المعدات بدقة.

2. لا تستخدم قطعة قماش أو قماش أو مجفف للتخلص من الماء الزائد بعد تنظيف وتعقيم الأواني الفخارية. دعهم يجفوا في الهواء في درجة حرارة الغرفة.

ما الذي يمكن أن تفعله المطاعم لممارسة نظافة أفضل؟

تحتوي أماكن تناول الطعام والمفاصل على مساحة مادية تمتد إلى ما وراء المطبخ. لذلك ، فإن الممارسات التي يحتاجون إليها لتطبيق الصرف الصحي هي أكثر شمولاً من المطاعم. إلى جانب اتباع نفس الإجراء لتنظيف أدوات الحرف ، كما تم توضيحه أعلاه ، يجب غرس خمس عادات أخرى. يمكن تنفيذ الخطوات الخمس الموضحة أدناه بواسطة متعهدو تقديم طعام محترفون أيضًا.

• صيانة المعدات

تحتوي مطابخ المطاعم على معدات صناعية لتخزين وإعداد الطعام. يجب تعليم كل موظف في:

1. كيفية استخدامه بشكل صحيح

2. كيفية تنظيفه جيدًا

3. كيفية الحفاظ عليها

سيزيد من عامل نظافة المطبخ مما يؤدي إلى سمعة أفضل.

• تهوية مناسبة

الطبخ المستمر يولد الحرارة والرطوبة والدخان مما يؤدي إلى تراكم العرق لدى العمال. ومن ثم ، فإن الممارسة الأخرى التي يجب على المطاعم تطبيقها هي التهوية المناسبة. سيوفر بيئة أكثر ودية للموظفين وهناك رفع معنوياتهم. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون مناطق تحضير الطعام وأقسام التخزين أكثر راحة في الحفاظ عليها عند التحكم في درجة الحرارة.

• الفحص المجدول

التنظيف ، بشكل دوري ، ليس سوى جزء من القصة. آخر هو تدقيقها. لذلك ، يجب أن يكون لمنطقة تناول الطعام والمطبخ جدول زمني للتفتيش. سيضمن الفحص الدوري للتأكد من الحفاظ على المعايير. يجب أن يتم تكليف الموظف بالإشراف على ما إذا تم استيفاء معايير النظافة المطلوبة أم لا.

• نظافة الموظفين

بغض النظر عن مقدار تنظيف المطبخ ومراقبتك لصيانته ، فإن الجهد المبذول يذهب هباءً إذا لم يكن الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام نظيفين. وبالتالي ، من الضروري تدريب كل عامل على الحفاظ على النظافة الشخصية. 3 جوانب لخلق بيئة صحية هي:

1. ملابس نظيفة

2. استخدام شبكة الشعر والقفازات

3. الغسل المستمر لليدين

4. إنشاء قوائم التحقق

غالبًا ما يكون الموظفون مرهقين. ليس لديهم الوقت لتذكر الممارسات الجديدة المطبقة. لذلك ، يجب على المطعم وضع قائمة مرجعية توضح بالتفصيل جميع المهام التي يجب القيام بها للحفاظ على النظافة. في كل مرة يتم فيها الانتهاء من عمل روتيني أو واجب ، يمكن تحديث القائمة. سيضمن أن كل عامل ينفذ مسؤوليات النظافة الخاصة به.