زجوج ، نوع من صلصة الفلفل الحار من اليمن ، هاجر مع اليهود اليمنيين إلى إسرائيل. حار بالفلفل الحار ، لاذع بالثوم ورائحة الهيل الغريب ، أصبح البهارات الوطنية الإسرائيلية. فكر في الكاتشب للأمريكيين والصلصا للمكسيين ، وكيم تشي للكوريين. بدون هذه الصلصات المباركة ، ستكون المأكولات الوطنية عارية بالفعل. لماذا تحظى tschug بشعبية كبيرة؟ من الصعب قول ذلك ، ولكن يبدو أن السبب في ذلك هو أن نيرانها المسببة للعرق مناسبة تمامًا لرياح الصحراء الحارة التي تهب بشكل متقطع في كل بلد يحيط بالبحر الأبيض المتوسط.
قد لا يكون لديك الوقت للقيام برحلة إلى إسرائيل ، ولكن بالتأكيد يمكنك تذوق طعم الأرض من خلال صنع بعض tzchug. افعل هذا بشكل صحيح وستبدأ في الحصول على فكرة عن المطبخ الإسرائيلي. إليك كيفية جعل نفسك قليلاً من zchug اللذيذ. احترس ، رغم ذلك ، إنه حار حار!
لتحضير كوبين تقريبًا ، تشتمل المكونات على 5-8 فصوص ثوم مفرومة ؛ 2-3 فلفل حار متوسط الحجم ، مثل الهالبينو ؛ 5 طماطم طازجة أو معلبة ، مفرومة ؛ باقة صغيرة من الكزبرة [cilantro]، مفرومة تقريبًا 1 حزمة صغيرة من البقدونس المفروم. 2 طن من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛ 2 طن من الكمون المطحون ؛ ½ tt الكركم ومسحوق الكاري ؛ بذور من 3-5 حبات الهيل. عصير ليمون صغير قليل من السكر وبعض الملح حسب الرغبة.
ضعي كل هذه المكونات ماعدا السكر والملح في محضر الطعام وقلبي حتى يبدو الخليط متماسكًا جيدًا. ثم أضيفي السكر والملح حسب الرغبة. ضعي الصلصة في وعاء التقديم ، غطيها واتركيها تبرد في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
يمكن أيضًا إضافة Zchug إلى حوالي 14 أونصة من الطماطم أو مزيج من الطماطم الطازجة والمعلبة لعمل غمس يمني حار. تخلط مع حوالي نصف كوب من tchug وتغمس في الخضار المقطعة أو شرائح الخبز المحمصة. هذا حقا لذيذ. Zchug هو أيضًا أساس الحلبة ، وهي صلصة طماطم حارة يتم إنشاؤها عن طريق إضافة معجون بذور الحلبة إلى 1 Tzchug و 2 مكعبات طماطم. اصنع العجينة عن طريق نقع 2 طن من بذور الحلبة في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل أو يفضل طوال الليل. نكّهي الحلبة بالملح والفلفل الأسود.