مساء أمس عندما وصلت إلى المنزل من المكتب ، كانت زوجتي مشغولة بالأنشطة اليومية لابني ودراسته. نظرًا لأنني اشتريت بعض الفطر الطازج ولم يكن لدي أي شيء آخر أفعله ، فكرت في إعادة زيارة الوصفة التي رأيت أحد أعمامي يحضرها منذ سنوات عديدة.
بحلول الوقت الذي انتهت فيه الأنشطة والدراسة لكليهما ، كنت مستعدًا للوصفة وسعدت جدًا لرؤية أنه ليس زوجتي فحسب ، بل ابني أيضًا استمتع كثيرًا بزبدة الفطر ماسالا وتناول عدة أجزاء بنفسه.
لذلك فكرت ، لماذا لا تشارك هذه الوصفة معكم جميعًا.
مكونات:
1. فطر طازج – 200 جرام – كدرة – شرائح (مقطعة إلى 4 أجزاء متساوية)
2. بصل – 2 متوسطة مفرومة ناعماً
3. الزنجبيل + معجون الثوم – 1 ملعقة صغيرة (استخدم طازجًا ، غير معالج)
4. كاجو – 8 – 10
5. طماطم – 2 حبة كبيرة
6. الهيل الأخضر – 2-3
7. عصا القرفة – 1 بوصة
8. القرنفل – 3-4
9. ورق الغار (تيج باتا) – 1
9. الكمون – 1 ملعقة صغيرة
10. مسحوق الكركم – 1 ملعقة صغيرة
11. مسحوق الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة
12. مسحوق الفلفل الأحمر – 1 ملعقة صغيرة
13. مسحوق جارام ماسالا – 1 ملعقة صغيرة
14. الزيت المكرر – 1 ملعقة كبيرة
15. الزبدة – قطعة سخية منها أو إذا ذابت استخدم 2-3 ملاعق كبيرة.
16. ملح – حسب الذوق.
17. ملح صخري ، فلفل أخضر وكزبرة (أوراق كزبرة خضراء) للتزيين
تحضير:
1. أولاً ، نأخذ كمية كافية من الماء في قدر ونغلي الكاجو والطماطم لمدة 20 دقيقة.
2. بمجرد غليهما ، صفّي الطماطم ، قشريها وقطعيها إلى قطع صغيرة ، مع كاجو وبعض الماء ، اصنعي عجينة في الخلاط واتركيها جانبًا.
3. في غضون ذلك ، قم بتسخين قاع سميك أو مقلاة عميقة وأضف الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضف الزبدة إليه.
4. على نار كاملة ، أضيفي أوراق الغار والكمون والهيل الأخضر وعود القرفة والقرنفل إلى مزيج زيت الزبدة ثم أشعل النار على نار متوسطة.
5. بعد 30 ثانية ، يضاف البصل المفروم ناعماً ويقلى جيداً حتى يتحول إلى اللون الذهبي. أضف الزنجبيل – معجون الثوم إليه أثناء القلي.
6. نضيف بعض الملح ثم نضيف شرائح الفطر ونخلط جيداً. اطهيه على نار متوسطة – عالية لمدة 4 دقائق ، واستمري في التقليب بانتظام وإلا فقد يحترق.
7. يُضاف الكركم والكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق جارام ماسالا ويُطهى جيدًا مع التحريك المستمر للخليط لمدة 3 دقائق بحذر حتى لا يحترق مسحوق الماسالا.
8. الآن أضيفي الطماطم – خلطة الكاجو واخلطيهم جيداً على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.
9. أضف الكمية المطلوبة من الماء للحصول على القوام المطلوب. يُمزج جيدًا ويُضاف إليه الملح حسب الذوق ، ويُغطّى ويُترك ليغلي لمدة 5-7 دقائق. إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
10. بمجرد أن تنضج ، أخرجيها في وعاء عميق وهو ساخن.
11. زينوا بأوراق الفلفل الأخضر وأوراق الكزبرة بسمك ربع بوصة. يرش بعض الملح الصخري. تقدم كطبق جانبي.