ذهبت إلى الكلية في بوسطن ، ماساتشوستس لذلك أنا على دراية بحساء البطلينوس في نيو إنجلاند. عندما خرجت لتناول العشاء ، وهو ما لم يكن كثيرًا ، كنت أطلبه دائمًا. في الواقع ، كنت أتطلع إلى حساء البطلينوس. لا شك في ذلك ، هذا الحساء الزبدي ، الكريمي ، الملتصق بضلوعك لذيذ ، خاصة في ليلة الشتاء.
حبي لحساء نيو إنجلاند لم يغير حبي لحساء مانهاتن. أنا أصلاً من لونغ آيلاند ، نيويورك ، وقد اعتادت عائلتنا الذهاب إلى شاطئ جونز ، على الشاطئ الجنوبي للجزيرة ، للسباحة. أقمنا في عرض المياه المسائية وحساء البطلينوس. عندما كنت طالبًا في مدرسة ابتدائية في ذلك الوقت ، أحببت حساء الشودر والحزم الصغيرة من البسكويت المستدير التي تأتي معها.
في بعض الأحيان كانت والدتي تصنع حساء مانهاتن البطلينوس من الصفر وكان لذيذًا. فتح أبي قذائف البطلينوس وأزال اللحم بسكين صغير قصير القامة. أتذكر أنني كنت خائفة بعض الشيء وأنا أشاهده. لكن الشيف والكاتب جيمس بيرد كره حساء مانهاتن ، وفقًا لموقع http://www.whatscookingamerica.net. ووصفها بأنها حساء الخضار مع المحار ملقاة فيه. مع كل الاحترام لجيمس بيرد ، أحب حساء مانهاتن بسبب الخضروات والمحار.
يقول الموقع الرطب http://www.whatscookingamerica.net أن بعض مؤرخي الطعام يعتقدون أن حساء مانهاتن كان معروفًا أيضًا باسم حساء كوني آيلاند وحساء فولتون ماركت ، بعد سوق فولتون الشهير للأسماك في مدينة نيويورك. كان يُطلق على حساء مانهاتن البطلينوس أيضًا اسم حساء كونيتيكت. لقد وجدت العديد من الوصفات لحساء الطماطم في كتب الطهي الخاصة بي.
وصفة في “The Healthy Cook” التي نشرتها مجلة Prevention ، تحتوي على عصير البطلينوس والطماطم المعلبة قليلة الصوديوم والثوم وصلصة الفلفل الحار. تحتوي وصفة كتاب Joy of Cooking الأصلية على لحم الخنزير المقدد والطماطم المعلبة والكاتشب والزبدة. وصفات أخرى لحساء الشودر في مانهاتن تحتوي على الفلفل الأخضر. لم أكن أريد الفلفل الأخضر أو الكاتشب أو الصلصة الحارة أو الثوم في حساء الشودر.
ماذا اردت؟ أردت الكثير من نكهة البطلينوس والكثير من الخضار. اقرأ الوصفة الخاصة بي وسترى أنها تحتوي على خضروات أكثر من المحار. لا تكاد توجد أي دهون لأن دهن لحم الخنزير المقدد قد تم طهيه. المحار المعلب والعصير يحتويان على الملح لذا فقد حذفته من الوصفة. حرك مجموعة من حساء البطلينوس في مانهاتن اليوم وامنحه الثناء الذي يستحقه!
مكونات
2 عبوة سعة 14.5 أونصة من الطماطم الكاملة الخالية من الملح والعصير
4 عبوات سعة 6.5 أونصة محار مقطع وعصير
1 زجاجة عصير محار 8 أونصات
2 1/2 كوب ماء
1 كوب كرفس مفروم
1 كوب بصل أصفر مقطع
1 كوب جزر صغير حلو (من عبوة)
حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
1/2 كوب بقدونس ايطالي مفروم
3 ملاعق كبيرة من قطع اللحم المقدد الحقيقي المطبوخة مسبقًا
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر
1/4 ملعقة صغيرة فلفل متبل
طريقة
صب الطماطم المعلبة في غلاية الحساء. قطّعي الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم باستخدام مقص المطبخ. يقطع الكرفس والبصل ويضاف إلى غلاية الحساء. تضاف باقي المكونات وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعة. أو ينضج في قدر بطيء ، على نار هادئة ، لمدة أربع ساعات. مذاق حساء البطلينوس في مانهاتن يكون أفضل في اليوم التالي. يصنع 12 حصة من الكوب الواحد.
حقوق النشر 2007 بواسطة Harriet Hodgson