يعود تاريخ الكاتشب إلى عام 1600 بعد الميلاد عندما اكتشف البحارة الذين يسافرون إلى الصين صلصة مصنوعة من فول الصويا أو المحار تسمى “كيتسياب”. هذا
تم تغيير المكونات بسرعة لتشمل الفطر والأنشوجة والكراث وقشر الليمون. ثم في أواخر القرن الثامن عشر كاتشب الطماطم
ظهرت في نوفا سكوتيا وبدأت التحول إلى نسخة الطماطم الحلوة اليوم.
بدأ الكاتشب متاحًا تجاريًا في الولايات المتحدة خلال ثلاثينيات القرن التاسع عشر عندما قام مزارع من نيو إنجلاند بتعبئة وبيع نسخته من
بهار الطماطم. في عام 1837 اكتسبت شهرة الكاتشب عندما قام جوناس يركيس بتعبئة وبيع الكاتشب في زجاجات بحجم لتر ونصف لتر.
ثم في عام 1872 بدأ HJ Heinz في بيع ما نعرفه اليوم باسم Heinz Ketchup. وصفة Heinz هي نفسها اليوم كما كانت عندما جعلها مشهورة
بهار على أرفف المتاجر في كل مكان.
خرجت هجاء catsup من الشعبية في عام 1981 عندما أعلنت إدارة رونالد ريجان “كاتشب” من الخضروات التي يمكن استخدامها في
وجبات الغداء المدرسية. تسبب الغضب الشعبي في عكس هذا الحكم واليوم عاد الكاتشب كتوابل.
إذا كنت ترغب في تجربة صنع الكاتشب بنفسك ، فهذه وصفة سهلة يمكن تعديلها لإرضاء المنصات الحارة أو الحلوة.
2 بصل مشوي
3 فصوص ثوم مشوي
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكرفس المطحونة
2 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة مقشرة
علبة واحدة (12 أونصة) معجون طماطم
1/3 كوب من خل النبيذ الأحمر
نصف كوب شراب ذرة غامق
ملح للتذوق
فلفل للذوق
نحمص البصل والثوم في الشواية حتى يتفحم. نحمص القرنفل والبهارات وبذور الخردل وبذور الكرفس في زيت الزيتون
حرارة منخفضة. احرص على عدم حرق البهارات. تُضاف جميع المكونات إلى قدر كبير ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
تُهرس جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ثم تُعاد إلى قدر المرقة. ينضج لمدة ساعة أخرى حتى يثخن.