مع تاريخ البيتزا ، تجد أنها لغز بدون نقطة بداية واضحة. لا يمكننا أن نبدأ بأصل الكلمة. كلمة “بيتزا” مشتقة من الكلمة اللاتينية picea ، والتي تعني “حرق الخبز باستخدام الفرن”. Pizzicare هي بيتزا إيطالية وتعني “قرص أو نتف”. يبدأ أصل البيتزا عندما اخترع الإنسان النار.
قد يبدأ تاريخ البيتزا منذ أكثر من 20000 عام. اكتشف علماء الآثار أن رجال الكهوف قاموا بدمج جرثومة القمح المطحون بالماء وطبخوا هذا المزيج على الحجارة المحترقة. أول حجر بيتزا! لم يخترع رجال الكهف البيتزا كما نعرفها. من إخترعها؟ يبقى لغزا ، ولكن هنا بعض الحقائق.
تطور تاريخ البيتزا في العصر الحجري عندما بدأ الخبز المسطح يتخذ شكل البيتزا. كان المستوطنون الأوائل في إيطاليا الحديثة يعلون الخبز المسطح بمكونات مختلفة. كان خبز البيتزا المسطح بديلاً للرجل الفقير عن طبق أو إناء. يحافظ البعض على أن هذا الاستبدال نشأ مع الإغريق حيث استخدموا خبزًا مستديرًا مسطحًا يُعرف باسم بلانكونتوس والذي كان يخبز مع مجموعة متنوعة من الطبقة ثم يستخدم كطبق.
قدم المصريون القدماء مساهمات في تاريخ صناعة البيتزا من خلال تطوير كل من تقنية “العجين الصاعد” وأول فرن مخروطي الشكل على الإطلاق – أول فرن بيتزا. استخدموا اختراع الفرن هذا لإعداد خبز مسطح مزين بالأعشاب للاحتفال بعيد ميلاد فرعونهم. قدماء المصريين اخترعوا أول حفلة بيتزا!
الإمبراطورية الفارسية لها مكان في تاريخ البيتزا. تقول الأسطورة أن جيش داريوس الأكبر كان يخبز الخبز المسطح على دروع معدنية ويستخدم الجبن والتمر كطبقة. غذى هذا الطعام الشبيه بالبيتزا الجيوش عندما غزت العالم في ذلك الوقت.
لعبت الإمبراطورية الرومانية دورًا في تسجيل تاريخ البيتزا. وصف المؤرخ الروماني ماركوس بورسيوس كاتو ، المعروف أيضًا باسم كاتو الأكبر ، الشكل الروماني للبيتزا بأنه “جولة مسطحة من العجين مغطى بزيت الزيتون والأعشاب والعسل المخبوز على الحجارة”. أشار فيرجيل إلى هذا الطعام في “الأنيد” على أنه “كعكات من الدقيق أو كعك الخبز التي أكلها الرومان بسعادة.”
“تحت شجرة مظللة ، انتشر البطل
مائدته على العشب مع كعك الخبز.
وكان يتغذى مع رؤسائه على ثمار الغابات.
يشبعون و (ليس بدون أمر الله)
أجرة منزلهم ، الفرقة الجائعة
غزو خنادقهم بعد ذلك ، وسرعان ما تلتهم ،
لإصلاح الوجبة الضئيلة ، كعكاتهم من الطحين.
قال أسكانيوس هذا ، ويبتسم:
“انظر ، نحن نأكل الأطباق التي نتغذى عليها”.
(الكتاب السابع ، السطور 141-49)
قدم كتاب الطبخ “De Re Coquinaria” للكاتب رومان ماركوس جافيوس أبيسيوس تاريخ صناعة البيتزا. وصف Apicius طعامًا بيتزا بأنه قاعدة خبز مغطاة بمكونات ، مثل الدجاج والجبن والثوم والفلفل والزيت والنعناع وغيرها. كشفت الحفريات في موقع بومبي عن أماكن مع المعدات المستخدمة لصنع طعام الشارع الشبيه بالبيتزا. هل هذه علامات أول مطعم بيتزا؟ ما نعرفه هو أن هذه البيتزا كانت عنصرًا أساسيًا في بومبي منذ أكثر من 1900 عام.
إن إلقاء نظرة فاحصة على تاريخ البيتزا لا يمكن أن يجيب بشكل قاطع على من اخترع البيتزا. حتى اليوم ، يعتقد العديد من الصينيين أن أصل البيتزا يبدأ بفطيرة البصل الأخضر في الصين. يقول أولئك الذين يدرسون تاريخ البيتزا إن البيتزا يمكن أن تكون قد تطورت من الصين. في عام 1295 ، عاد ماركو بولو من الصين لإقناع طاهٍ في نابولي بإعادة صنع هذه الفطيرة المحشوة. على الرغم من صعوبة إعادة إنشائه ، قدم ماركو بولو تاريخ صناعة البيتزا عندما اقترح وضع الحشوة في الأعلى وليس بالداخل. كانت هذه التقنية ناجحة بشكل كبير ، مما أضاف إلى تاريخ البيتزا. على الرغم من أن صنع الخبز المسطح مع الطبقة الخارجية يشبه فطيرة البصل الأخضر ، إلا أنه لا يزال لغزا ما إذا كان تاريخ البيتزا يبدأ من الصين.