يعتمد الطبخ النيجيري على الخضروات الجذرية النشوية مثل اليام والكسافا. يستخدم النيجيريون أيضًا الكثير من الخضراوات الخضراء ، مثل المر (مثل الكرنب الأخضر) والبامية والسبانخ والنباتات الأفريقية الأخرى. النباتات ليست الأشياء الوحيدة التي يلجأ إليها النيجيريون. إنهم يحبون أطباق اللحوم باستخدام الماعز أو السمك أو الدجاج.
يحب سكان شمال نيجيريا كبوبس اللحم الحار. في جنوب نيجيريا ، يحب الناس أنواعًا كثيرة من يخنة المأكولات البحرية مع الروبيان والأسماك وجراد البحر وسرطان البحر والأرز والخضروات. في الجزء الأوسط من نيجيريا ، يحب الناس تناول اللحوم المطهية مع البطاطا المهروسة أو الكسافا.
يخنة Egusi النيجيرية
في نيجيريا ، يُطلق على بذور البطيخ الصالحة للأكل اسم “egusi” ، ومع هذا الحساء النيجيري الشهير ، تُطحن بذور البطيخ جيدًا لمنح هذا الطبق لونًا ونكهة فريدة. بدلاً من بذور البطيخ ، تعمل بذور اليقطين جيدًا مع وصفة الحساء هذه. ويمكن استبدال الجمبري أو إضافته مع أي سمك مدخن أو سلطعون. بدلاً من الدجاج ، يمكن استخدام المحار المدخن من العلبة أو اللحم البقري.
يضفي زيت النخيل الأحمر على هذا الحساء طعمًا أفريقيًا مميزًا للطبخ. يمكن العثور عليها على الإنترنت ، في محلات البقالة الدولية ، أو الأسواق اللاتينية على وجه الخصوص. لا تحاول استبدال زيت النخيل الأحمر. هذا الزيت يستحق الجهد المبذول للبحث عنه.
مكونات:
1/2 كوب بذور اليقطين
1 دجاجة 3 باوند ، مقطعة إلى 8 قطع
ملح للتذوق
1/3 كوب زيت نخيل أحمر
2 1/2 رطل من الطماطم الناضجة ، مقطعة إلى نصفين ، بذور معصورة ، ومبشورة من خلال أكبر ثقوب في المبشرة.
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 فلفل هابانيرو تشيلي ، مُقطَّع ومُقطَّع أنصاف
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
2/4 كوب ماء
1 1/4 رطل جمبري طازج منزوع الرؤوس والقشور
1 رطل من السبانخ الطازجة ، مع السيقان ، المفرومة
الاتجاهات:
ضعي بذور اليقطين في محضر الطعام واخلطيها لمدة 20 ثانية حتى تصبح على شكل مسحوق. احتياطي.
يُملح الدجاج ، ثم في مقلاة كبيرة ، يُسخن زيت النخيل الأحمر على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا. تحمير قطع الدجاج على الجانبين لمدة 6 دقائق تقريبًا.
ضعي الطماطم والبصل وفلفل الهابانيرو في محضر الطعام واخلطيهم لمدة 30 ثانية أو حتى تصبح ناعمة جدًا. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، وقم بتغطيتها جزئياً. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يمكن إخراج الدجاج بسهولة من العظم بالشوكة ، أو حوالي ساعة ونصف.
أضف الماء والروبيان واستمر على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضيفي السبانخ والبذور المطحونة واستمري في الغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، قدميه على الفور. وصفة Egusi African Stew هذه تقدم 6 حصص.