تختلف وصفات المعكرونة الإيطالية حسب المطبخ الإقليمي. تتميز الوصفات الشمالية ، على سبيل المثال ، من مناطق Piemonte و Calabria و Liguria بأجبان متاحة بسهولة ولحم الخنزير المقدد والبانسيتا ، وهو نوع من لحم الخنزير المقدد المدخن. من أبرز هذه الوصفات المعكرونة كاربونارا.
مكرونة كاربونارا
تتطلب وصفة المعكرونة الإيطالية ، 3-4 شرائح من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد ، بيضة واحدة ، 1/4 كوب من الكريمة وجبن مبشور قديم. الآن ، تم تحسين الاختلافات في وصفة المعكرونة الإيطالية باستخدام المعكرونة الطازجة أو السباغيتي. تُطهى المعكرونة حتى تنضج وتُصفّى. في هذه الأثناء ، تُقلى البانسيتا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة ، إذا كنت تفضل ذلك. اهرس فص ثوم حتى يتسطح وافركه داخل الوعاء للحصول على نكهة إضافية. اخفقي مع البيض والقشطة. ضعي المعكرونة المصفاة في وعاء مفرك بالثوم. يُسكب البيض والقشدة فوق المعكرونة. إرم لفترة وجيزة لمعطف. أضف البانسيتا والجبن. قلبيها لتغطي المعكرونة بالتساوي. يقدم مع تجعيد الشعر من جبن البارميزان أو جبن الرومانو. للحصول على نكهة إضافية ، جرب جبنًا محليًا مثل Fontina. يُزين برفق بالفلفل الطازج المطحون.
المنطقة الوسطى
تضم توسكانا وإميليا رومانيا وأومبريا وماركي منطقة وسط إيطاليا. هنا ، وصفات المعكرونة الإيطالية بسيطة ولكنها أنيقة ومبهجة دائمًا. يعزز بارميجيانو ريجيانو والزيتون والكوبا والأسماك أسلوب أطباق المعكرونة الإيطالية الإقليمية المركزية. المكونات المستخدمة هنا هي من “أونا كوتشينا بوفيرا” ، مطبخ رجل فقير. في توسكانو ، سوف تتناول طعام ثعبان البحر ، والأرانب ، ولحم البقر ، والدجاج بلمسات من الشمر ، والطرخون ، والمريمية ، وإكليل الجبل ، والفلفل الحار. وصفة واحدة مع صلصة بوتانيسكا معقدة فقط في النكهة.
لهذا الغرض ، استخدم 28 أوقية من الطماطم المقشرة ، وسلقها برفق حتى تتم إزالة القشرة بسهولة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، علبتان من الأنشوجة ، مفرومة ناعماً ، 4 فصوص ثوم مفروم ، 1/2 كوب زيتون منزوع النواة (أخضر ، أسود أو متبل حسب الرغبة) ، ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر المجفف ، 1/2 ملعقة صغيرة من الأحمر المجفف رقائق الفلفل ، 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر والملح. 1/4 كوب بقدونس إيطالي ذو أوراق مسطحة. صفي الطماطم وتحويلها إلى محضر طعام حتى يتم سحق الطماطم ناعما.
في مقلاة صغيرة ، يُمزج زيت الزيتون والثوم والأوريغانو والأنشوجة والزيتون والكبر ورقائق الفلفل والملح. يقلى لمدة 3 دقائق حتى ينضج الثوم. يُسكب هذا فوق المعكرونة المسلوقة والمصفاة. قلبي البقدونس الإيطالي.
المنطقة الجنوبية
تقدم المنطقة الجنوبية من إيطاليا ، لاتسيو ، أبروزو ، كامبانيا ، بوليا ، موليز وبازيليكاتا مجموعة متنوعة من المأكولات الفلاحية القوية. من المحتمل أن تشمل المكونات جبن الماعز والبيكورينو وجبن الماعز والعدس والبيبرونسيني ، جنبًا إلى جنب مع سمك أبو سيف والتونة والزيتون والحمضيات.
وصفة واحدة من المعكرونة الإيطالية التقليدية تستخدم زيت الزيتون والليمون والريحان و 1 فص ثوم مطحون والصنوبر. بالنسبة للمعكرونة ، استخدم Orcchetti. في وعاء صغير ، اعصري عصير ليمونة واحدة. ضع قشر الليمون جانبًا. يقطع نصف كوب ريحان طازج. فرك وعاء مع فص الثوم. يقطع ما تبقى من القرنفل ناعماً. ضع orcchetti مصفاة في وعاء. أضيفي الريحان والثوم المفروم وزيت الزيتون حتى تغطى المعكرونة جيدًا. يضاف عصير الليمون والصنوبر. تخلط جيدا. باستخدام قشر الليمون المحفوظ ، ابشرها جيدًا وأضفها إلى طبقة المعكرونة برفق.