قبل بضعة أسابيع ، كنت أبحث عن خلاط الحامل KitchenAid وصادفت منشور مدونة من قبل شخص اعتقدت أنه ليس أفضل نصيحة. كانت مشاركة المدونة تدور حول صنع الفطائر باستخدام الخلاط الخاص بك (أو أي خلاط قائم بالفعل). الآن كانت الوصفة جيدة على الأرجح لكن العملية كانت معيبة في رأيي.
بالنسبة لي ، تتمحور الفطائر حول كونها ناعمة وخفيفة ورقيقة. لا ينبغي أن تكون كثيفة أو مطاطية أو صمغية بأي شكل من الأشكال. إذا كنت أرغب في ذلك ، يمكنني القيام برحلة إلى أحد مفاصل الإفطار طوال الليل والحصول على كومة من مقابس الهوكي.
لا ، بالنسبة لي يجب التعامل مع الفطائر بعناية واهتمام. السبب هو الغلوتين. الآن قليلا من علوم الغذاء. الغلوتين هو بروتين ، في الواقع هو عبارة عن تركيبة من بروتينين هما جليادين وغلوتينين. عندما يضاف الماء إلى دقيق القمح ثم يخلط ميكانيكيًا ، يتشكل الغلوتين. وهذا الغلوتين الرائع هو الذي يعطي عجينة الخبز والمعكرونة خصائصها المرنة والمطاطية. ولكن نظرًا لزيادة محتوى الغلوتين عن طريق الخلط أو العجن الميكانيكي ، فإنه ليس شيئًا نريد القيام به على الإطلاق إذا كنا نرغب في الحصول على فطائر خفيفة ورقيقة.
لذلك ، في المرة القادمة التي تريد فيها الاستمتاع ببعض الأطعمة المقلية على الإفطار ، اترك الخلاط الخاص بك مدسوسًا بعناية. بدلاً من ذلك ، اتبع عملية الطهي الأساسية هذه.
يمكنك استخدام أي وصفة فطيرة أساسية تحبها. مفتاح الحصول على نتيجة رائعة هو الخلط. ما تريد القيام به هو خلط جميع المكونات الجافة أولاً في وعاء كبير بما يكفي لخليطك. بعد ذلك ، امزج جميع المكونات الرطبة في وعاء منفصل.
الآن ، قبل إضافة الرطب إلى الجاف ، استعد. من المحتمل أن تكون الشواية الكهربائية هي أفضل جهاز لطهي الفطائر في المنزل ، ولكن إذا كان عليك استخدام مقلاة ، فسيكون ذلك مفيدًا أيضًا. هناك اختلافان. تحتوي الشواية الكهربائية على منظم حرارة مدمج مما يعني أن الحرارة ستبقى أكثر ثباتًا من المقلاة الموجودة على الموقد. ثانيًا ، تعني صينية الخبز أنه يمكنك طهي المزيد من الفطائر في نفس الوقت. أنا أستخدم مقلاة على الموقد بنفسي ولكني لا أطهو أكثر من فطيرة واحدة في كل مرة وأبقيها دافئة في الفرن حتى تصبح جاهزة للتقديم. إنه ليس الأفضل ولكن لم يعد لدي مساحة لتخزين صينية الخبز لذا اخترت عدم شراء واحدة. باستخدام موقد بلدي ، أقوم بتسخين المقلاة لمدة دقيقتين عند المستوى 5. ثم أخفض الحرارة إلى 4 عند الطهي. إذا لاحظت أن الأشياء تستغرق وقتًا طويلاً ، فأنا أزيد الحرارة لمدة دقيقة أخرى ثم أنزلها إلى 4 مرة أخرى.
الآن بعد أن أصبح لديك جهاز طهي ساخن جاهزًا ، حان الوقت لخلط الخليط. تريد تحقيق الخلط بأسرع ما يمكن دون تنشيط الكثير من الغلوتين. لذا ، خذ المكونات المبللة وأفرغها في الجاف. ثم خذ ملعقة واطوي المكونات المبللة لمدة 10 إلى 15 ثانية. هذا هو. قد لا يتم خلط بعض المكونات الجافة تمامًا ولكن هذا لا بأس به. لم يكن لدي قط فطيرة متكتلة باستخدام هذه الطريقة.
بعد ذلك ، ضع بعض الخليط على صينية الخبز أو في مقلاة وانتظر. تريد أن ترى الفقاعات تتشكل في جميع أنحاء الجزء الخارجي من الفطيرة. هذه علامة على استعداد لقلبه. إذا كانت الحرارة عالية بما يكفي ، فسيكون القاع جميلًا وبنيًا. إذا كان منخفضًا جدًا ، فسيكون شاحبًا ، وعلى العكس إذا كان الجو حارًا جدًا ، فسيكون القاع غامقًا جدًا. لذا اقلب الغطاء بلطف قدر الإمكان واستمر في الطهي على الجانب الآخر. عادة ما يتم طهي الجانب الثاني في نصف الوقت كالأول.
عند تقديم الفطيرة ، دائمًا ما يكون لديك شراب القيقب الحقيقي في متناول اليد. يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في العالم والذوق لا مثيل له. نظرًا لأنك تولي كل هذا الاهتمام والاهتمام في صنع أفضل الفطائر التي يمكنك القيام بها ، فأنت تستحق أن يتم تحليتها بشكل مثالي باستخدام القليل من شراب القيقب.
ها أنت ذا. في المرة القادمة التي تشعر فيها بالرغبة في تناول بعض الفطائر ، احتفظ بخلاط KitchenAid مغطى واستخدم طريقة التفريغ والطي بدلاً من ذلك للحصول على فطائر أخف وزغب يمكنك صنعها في المنزل.