يعود تاريخ البيتزا النابولية إلى الأشخاص الذين أرادوا الاحتفاظ بالتقاليد القديمة للمذاق الأصيل. تشمل المكونات المؤمنة جيدًا الدقيق الإيطالي ذي الطبيعة عالية النقاء وطماطم سان مارزانو وجبن موزاريلا دي بوفالا وهي جبنة موزاريلا طازجة مصنوعة في حليب الجاموس. تعتبر طماطم سان مارزانو خاصة لأنها تنمو في تربة بركانية ذات مذاق أكثر حلاوة وطبيعة أقل حمضية.
أشياء للذكرى
تستخدم البيتزا فقط العجين اليدوي الذي لا يحتاج إلى دحرجة باستخدام أي طريقة ميكانيكية. أيضًا ، لا يمكن أن يتجاوز قطر البيتزا أكثر من 35 سم ويجب ألا يزيد سمكها عن ثلث سنتيمتر واحد في المركز. الشرط الأساسي هو خبزه في فرن بخشب مقبب يحفظ عند 900 درجة فهرنهايت لمدة 60-90 ثانية. يعد إنشاء بيتزا نابولي فنًا لأنه مزيج مثالي من المكونات الغريبة وأسلوب الطبخ التقليدي.
المكونات السرية
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى دقيق سادة قوي وملح وخميرة لتحضير العجينة. بعد ذلك ، يُطلب منك العمل على الطبقة التي تشمل طماطم البرقوق وزيت الزيتون البكر الممتاز وجبن البارميزان المبشور حديثًا وأوراق الريحان والأوريغانو المجفف وجبن الموزاريلا المفرومة والفلفل الأسود المطحون. يمكنك إضافة طبقة إضافية مثل فصوص الثوم المفرومة ناعماً وغصن إكليل الجبل وتاليجيو المبشور والبقعة والكوسة والباذنجان والبروسكيوتو وأوراق الجرجير لإبراز النكهة.
الوصفة
يبدأ التحضير بالتسخين المسبق للفرن عند 500 درجة فهرنهايت ، بعد ذلك ، يمكنك عجن العجين بخلط الدقيق والملح والخميرة والماء الفاتر معًا ولكن لا تدعها تصبح لزجة جدًا. اصنع كرة منها واتركها في وضع الخمول لمدة 5 دقائق بعد تغطيتها بقطعة قماش. بعد ذلك ، قسمي العجينة إلى جزأين مع تعجن كل منهما لبعض الوقت وتشكيل الكرات منها. الآن ، خذ قطعة قماش نظيفة ورش بعض الدقيق عليها. بعد ذلك توضع العجينة عليها ثم تغطيتها بقطعة قماش مبللة قليلاً. اتركه يرتفع في الجو الدافئ لمدة 30 دقيقة.
تابع بعد ذلك واحصل على الطماطم في وعاء. اهرسهم قليلاً وأضف الفلفل والملح حسب الرغبة واخلطهم جيدًا. الآن ، ابحث عن سطح نظيف ورش الدقيق عليه. علاوة على ذلك ، وزعي العجينة بأصابعك وشكليها بشكل دائري بإطار. يجب أن تكون العجينة رفيعة قدر الإمكان وتشبه فطيرة ولكن لا ينبغي أن تنقسم. الآن ، أخرج ورقتي خبز كبيرتين ورشي عليهما فتات الخبز. بعد ذلك ، ضع قواعد البيتزا فوقها وافرد الطماطم فوقها بالتساوي. يجب تجنب وضع الكثير من الطماطم حتى لا تفسد البيتزا.
يُرش زيت الزيتون ويُرش جبن البارميزان ويُضاف أوراق الريحان أو يُغطّى بالأوريغانو ويُوضع جبنة الموزاريلا. يمكنك إضافة طبقة من اختيارك. يجب وضع التحضير في فرن ساخن لمدة تزيد عن 7 دقائق أو أكثر إذا كنت ترغب في أن تكون البيتزا مقرمشة. أخرجيها من الفرن وستصبح جاهزة للأكل بعد رش القليل من زيت الزيتون.