الجبن لذيذ. نعتقد أنها واحدة من أعظم هدايا الطبيعة. يملأ الجبن قلب الجميع بالسعادة ، وسيسعد فمك ، وروحك بالخير. ربما يكون هذا أحد الأسباب التي من المحتمل أن تجدها في الشواية المكسيكية المحلية التي تعمل بجد ، والموظفين المتفانين مجتمعين معًا في المطبخ لبشر أكوام من جبن كوتيجا الطازج واللذيذ والمغذي يدويًا. أكوام منه! حتى الجبال منه.
في الشواية المكسيكية ، يبشرون ما يكفي من جبن الكوتيجا لجعل Pied Piper يفقد السيطرة على فئرانه. ولن يدع Pied Piper تلك الفئران تأكل كل جبنه. لماذا؟ ليس فقط بسبب الصفات المتفوقة التي لوحظت سابقًا للجبن ، على الرغم من أنه من الواضح أن هذا له علاقة كبيرة به. لكن السبب الحقيقي في أن جبن كوتيجا هو عنصر أساسي محبوب في الشواية المكسيكية هو أن cotija من بين أعظم أنواع الجبن الممكنة.
نحن نعلم أن هذا بيان جريء. من الصعب أن نتعامل مع القيمة الظاهرية عندما يكون هناك الكثير من الجبن الأخرى المتاحة ، في جميع أنواع الثقافات وجميع أنواع الطعام. حتى الطعام المكسيكي المشوي يحتضن أحيانًا أنواعًا أخرى من الجبن ، على الرغم من أننا نشك في أنه نوع من الغزوة قليلاً في عالم الجبن الذي لا يمثل الجمال والكمال الذي يسعد cotija بإحضاره إلى الطاولة.
فلماذا يعتبر cotija أفضل أنواع الجبن؟ لماذا يحدث “بارميزان المكسيك” (ولكن أفضل بكثير من بارم في رأينا!)؟
Cotija هو جبن بقري مالح ومتفتت ولذيذ يبعث على السخرية باسم بلدة Cotija في المكسيك. إنه مكون كلاسيكي يقع في جنوب الحدود ، ومحبوب لسحاله المنعشة وملمسه الفريد. تُعرف باسم el queso de montaña ، أو الجبن الجبلي ، لأن صانعيها يعيشون ويجبنونها في أعالي الجبال. وهذا هو المكان الذي تحصل فيه على نكهته ولونه ، أيضًا – يأتي الحليب الذي يصنع cotija مباشرة إلينا من الأبقار التي كانت تتغذى على العشب الجبلي الغني الذي ينمو فقط خلال موسم الأمطار القصير.
إنه ذو نكهة قوية ، ورائع للبشر ، وموجود في العديد من أطباق الشواء المكسيكية (كما هو مناسب). من السلطات إلى الحساء ، من سندويشات التاكو إلى التوستادا ، كل ذلك معزز بسحر cotija. أفضل ما في الأمر ، ولعل السبب في أن Pied Piper هو القدرة على التحمل لمواصلة مطاردة الفئران ، فإن جبن cotija هو أكثر بكثير من مجرد تذوق رائع: إنه جيد لك أيضًا.
مثل معظم منتجات الألبان ، cotija مصدر كبير للبروتين الذي نحتاجه لبناء أنسجة القلب والعضلات الأخرى والبقاء بصحة جيدة. يمنحك تناول أونصة واحدة فقط 7 جرامات من البروتين ، أو 14 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها من البروتين. والأفضل من ذلك ، أن cotija يحتوي على الكثير من الكالسيوم لبناء العظام. وإذا كنت مصابًا بداء السكري أو كنت تتبع أحد تلك الحميات منخفضة الكربوهيدرات ، فمن المهم ملاحظة أن الكوتيجا منخفضة أيضًا في الكربوهيدرات. لذا ، اصطف خلف Piper في طابور عند أقرب شواية مكسيكية للاستمتاع بكيفية قيام cotija بتعبئة لكمة حقيقية لذوقك.