لقد تم إحراز تقدم كبير خلال القرن الماضي في فهم المخاطر الكيميائية في الغذاء وطرق تقييم وإدارة هذه المخاطر. في عشرينيات القرن الماضي ، أدى الاستخدام المتزايد للمبيدات الحشرية إلى مخاوف من الابتلاع المزمن للمعادن الثقيلة مثل الرصاص والزرنيخ من المخلفات المتبقية على المحاصيل. بحلول الثلاثينيات من القرن الماضي ، تم استخدام مجموعة متنوعة من الكيماويات الزراعية بشكل شائع وأصبحت المضافات الغذائية شائعة في الأطعمة المصنعة. خلال الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي ، تم إحراز تقدم علمي في علم السموم وتم اعتماد مناهج أكثر منهجية لتقييم سلامة الملوثات الكيميائية في الغذاء.
كان كل من كروماتوغرافيا الغاز الحديثة والكروماتوغرافيا السائلة التي تم اختراعها في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، مسؤولين عن التقدم في اكتشاف وتقدير وتقييم مخاطر ملوثات الطعام والغش. في العقود الأخيرة ، علم الكيمياء. تشمل قضايا سلامة الأغذية التي كانت محور اهتمام وسائل الإعلام وجود المواد الكيميائية الزراعية ، ومخلفات الأدوية البيطرية ، والسموم الطبيعية (مثل السموم الفطرية والسموم البحرية) ، والسموم الناتجة عن الحرارة (مثل الأكريلاميد ، والعطريات الحلقية غير المتجانسة. الأمينات والفيوران) ، والمعادن الثقيلة (مثل السموم الفطرية والسموم البحرية). مثل الرصاص والزرنيخ والزئبق والكادميوم والمواد الكيميائية الصناعية (مثل البنزين والبيركلورات والميلامين) في الأغذية والأعلاف. نظرًا للطبيعة العالمية لإمدادات الغذاء والتقدم في القدرات التحليلية ، ستظل الملوثات الكيميائية أحد مجالات الاهتمام للوكالات التنظيمية وصناعة الأغذية والمستهلكين في المستقبل.
يمثل التحليل الموثوق والعملي لبقايا الأدوية البيطرية في الحيوانات المنتجة للأغذية إجراءً هامًا لضمان حماية المستهلك. تقدم طرق الفرز السريع واستخدام كروماتوجرافيا سائلة دقيقة. قياس الطيف الكتلي الترادفي (LC-MS-MS) للكم. الكشف عن الكورتيكوستيرويدات المستخدمة كطرق تحليلية للكشف عن بقايا الستيرويدات القشرية.
تم اكتشاف بقايا عقاقير بيطرية مختلفة (الماكروليدات ، التتراسيكلين ، الكينولونات ، والسلفوناميدات) في العسل. تم إجراء الفصل والتحديد بواسطة سائل فائق الأداء. الكروماتوغرافيا إلى جانب قياس الطيف الكتلي الترادفي (UPLC-MS / MS) ، باستخدام مصدر التأين بالدفع الكهربائي (ESI) في نقاط البيع. وضع. تم استخدام طريقة HPLC لتحديد. من 10 من مخلفات أدوية السلفوناميد في الكبد الحيواني ، بما في ذلك سلفاجوانيدين أحادي الهيدرات ، سلفاديازين ، سلفاديميدين ، سلفاميثوكسيبيريدازين ، سلفامونوميثوكسين ، سلفاميثوكسيديازين ، سلفاكلورووبيريدازين ، سلفاميثوكسازول ، سلفاديموكسينوم ، سلفاكينوكسالين
اختبرت دراسة منهجًا وبائيًا لمياه الصرف الصحي ، باستخدام مستويات مخلفات الأدوية المُفرَزة في مياه الصرف الصحي ، لمراقبة الاستخدام الجماعي للعقاقير الرئيسية التي تسبب إساءة استخدام في الوقت الفعلي تقريبًا. تم قياس المخلفات المستهدفة للعقاقير المختارة المستمدة من استخدام الكوكايين والمواد الأفيونية والقنب والأمفيتامينات عن طريق قياس الطيف الكتلي في مياه الصرف الصحي التي تم جمعها في محطات معالجة مياه الصرف الصحي الرئيسية في ميلانو (إيطاليا) ولوغانو (سويسرا) ولندن (المملكة المتحدة).