المطعم هو مكان يتم فيه بيع الأطعمة والمشروبات وتقديمها للعملاء. هناك أنواع مختلفة من المطاعم التي تطورت لتلبي المتطلبات الديناميكية للمستهلكين. فيما يلي بعض أنواع المطاعم المعروفة وخصائصها المميزة:
بيسترو: هو مطعم صغير يقدم وجبات ونبيذ بسيطة وبأسعار معتدلة. تُعد اللقاءات المطهوة ببطء أطباق نموذجية يتم تقديمها في الحانة الصغيرة. ربما لا تحتوي على قوائم مطبوعة.
براسيري: مطعم رسمي يقدم المشروبات والأطباق الفردية والوجبات الأخرى. يرتدي النوادل الزي التقليدي للمئزر الطويل والصدريات.
المقهى: يقدم بشكل أساسي الوجبات الخفيفة والمشروبات على مدار الساعة ؛ ومع ذلك فقد تخدم جميع الوجبات الثلاث. جاء هذا المفهوم من الولايات المتحدة الأمريكية. “غطاء” هو مصطلح يشير إلى مكان مع أدوات المائدة والأواني الفخارية والأواني الزجاجية اللازمة في بداية الخدمة لشخص واحد. على الرغم من أن الميزة الرئيسية هي التشغيل على مدار 24 ساعة ، إلا أن بعض المقاهي قد تغلق مبكرًا ، اعتمادًا على موقعها.
مطعم متخصص: يقدم أطباقًا خاصة تتمثل في قوته وتساهم في صورة العلامة التجارية. تعمل خلال ساعات الغداء والعشاء ، بين الظهر والساعة 3 مساءً وبين 7 مساءً و 11 مساءً. تعكس أجواء وديكور المطعم فكرة المطعم المتخصص. يُطلق على أطباق منطقة معينة من بلد ما أو مجموعة معينة من الأشخاص أيضًا مطبخًا عرقيًا.
مطعم Fine Dining: يلبي هذا النوع من المطاعم بشكل أساسي متطلبات شريحة السوق الثرية التي ترغب في تجربة الأكل الفاخر. قد يقدم المطعم أطباق من منطقة معينة أو بلد معين أو أطباق غريبة من مختلف المأكولات والنبيذ والمشروبات الروحية والهضم. يفتح في الغالب خلال وقت العشاء. ستكون أجواء وديكور المطعم أنيقة وغنية. موظفو الانتظار العاملون ماهرون ولديهم معرفة جيدة بالأطباق المقدمة. يوظف المطعم السقاة لتقديم النبيذ والمشروبات الكحولية الأخرى.
مطعم شهير: هذا النوع من المطاعم غير رسمي ، لكنه يتم الاحتفاظ به بشكل صحي ويقع في منطقة مزدحمة مثل مواقف الحافلات ومحطات السكك الحديدية ومنطقة التسوق وما إلى ذلك ، ويلبي متطلبات الطبقة المتوسطة والعملاء الموجودين في عجل. قد يتم عرض القائمة على لوحة في مكان بارز أو طباعتها ومغلفة. تعمل من 7 صباحًا إلى 11 مساءً. الطعام يطلى فى المطبخ ويحمل على الطاولة على صينية ويقدم. معايير الخدمة منخفضة وغير رسمية. يتم استخدام المساحة إلى أقصى حد لاستيعاب المزيد من الأغطية. معدل دوران المقاعد مرتفع للغاية ولكن متوسط الإيرادات لكل غطاء منخفض.
خلال ساعات الغداء المزدحمة ، تقدم هذه المطاعم غداء عمل وغداء صغير ووجبات ثالي في منطقة منفصلة لتسريع الخدمة.
ضبا: عبارة عن كشك للطعام على جانب الطريق موجود على الطرق السريعة الوطنية والولائية ، ويلبي بشكل أساسي متطلبات طاقم المركبات الثقيلة. وهو متخصص في مأكولات ounjabi وطبخ التندور ، ويقدم أطباق محدودة للغاية يتم تحضيرها طازجة. الخدمة غير رسمية للغاية ولا يكاد يوجد أي أدوات مائدة مستخدمة. الأطباق المقدمة هنا غير مكلفة وذات مذاق يشبه الطعام محلي الصنع.
مشترك للوجبات السريعة: تم تقديم مفهوم الوجبات السريعة لأول مرة في الولايات المتحدة والآن أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم. يتميز بسرعة الخدمة والسعر المناسب لعناصر القائمة. ساهمت التغييرات في عادات الأكل ، وعدم توفر الوقت للانتظار على المائدة وتناول الطعام ، وزيادة عدد النساء العاملات ، والتقدم في تكنولوجيا معالجة الأغذية ، ونمو سوق المراهقين ، وما إلى ذلك ، في نجاح عمليات الوجبات السريعة . إنه يقع فى منطقة مزدحمة للغاية.
المشواة: يختص هذا النوع من المطاعم باللحوم المشوية أو المشوية والدواجن والأسماك التي يتم تحضيرها أمام الضيوف.
مطعم Barbeque: يتم إدخال قطع اللحم والدواجن والأسماك والخضروات والبانير وما إلى ذلك في أسياخ ويتم طهيها على الفحم الحي أو الشواية الكهربائية. إنه يقع بشكل عام بالقرب من حمام السباحة ، أعلى السطح ، العشب ، جانب البحر ، وما إلى ذلك ، ويفتح خلال ساعات المساء.
النادي الليلي: يعمل أثناء الليل ويقدم العشاء والرقص والترفيه الحي. الملاهي أو العروض الأرضية هي عامل الجذب الرئيسي للنادي الليلي. يجب على الضيوف ارتداء ملابس رسمية.
النوادي الليلية تفرض رسوم دخول.
المرقص: يعمل خلال ساعات الليل. يوفر حلبة رقص للضيوف للرقص عليها. تم إنشاء تأثير خاص للصوت والبرق من أجل أجواء مناسبة. يتم توفير المشروبات ، وخاصة البيرة ، والوجبات الخفيفة أثناء العمليات. الخدمة غير رسمية للغاية. يرعى في الغالب من قبل الشباب والأزواج. يقتصر الدخول على عدد معين من الضيوف وفقًا لسعة الطابق / الغرفة ويتم فرض رسوم دخول.
محل الآيس كريم: يقدم أنواعًا مختلفة من الآيس كريم – مثلجات ، كوبيه ، بومبي ، كاساتا ، وما إلى ذلك. يتم تخزين هذه الآيس كريم في حاويات الآيس كريم ويتم حفظها في شاشات مبردة مع رؤية من خلال الزجاج. قد تكون صالات العرض إما صاحب امتياز أو جهة مستقلة تصنع أنواعها الخاصة من الآيس كريم. ترتيبات الجلوس والخدمة غير رسمية للغاية. يمكن للضيوف تناول الطعام في المبنى أو تعبئته وحمله.
المقهى: إنه مطعم من أصل فرنسي ، يقدم بشكل أساسي القهوة والوجبات الخفيفة. المستعمرات الفرنسية في الهند ، ولكنها قدمت وجبات خفيفة هندية مثل فادا ، وسمبوسة ، وبوندا ، وما إلى ذلك ، جنبًا إلى جنب مع القهوة والمعجنات. يتم تقديم العملاء على الطاولة وفقًا للأسلوب الأمريكي مما يزيد من معدل دوران المقاعد ، ولكن متوسط الإيرادات لكل غطاء منخفض نظرًا لانخفاض أسعار الأطباق.
الكافتيريا: يتكون نظام الكافتيريا التقليدي من خط مستقيم من العدادات يحتوي على مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة والباردة. يقوم أمين الصندوق الموجود في نهاية الكاونتر بعمل فواتير للعناصر المختارة ويقوم بتحصيل المدفوعات. يتم اتباع هذا النموذج على نطاق واسع في مؤسسات تقديم الطعام المؤسسية والصناعية.
في نظام “الكافتيريا الحرة” الحديثة ، يتم فصل الكاونترات وفقًا لنوع الأطباق المقدمة – ساخنة أو باردة ، مقبلات ، شوربات ، خبز ، سندويشات ، مقبلات ، سلطات ، معكرونة وما إلى ذلك. في معظم العمليات على غرار الكافيتريا في الهند ، يقوم الضيوف بالدفع في المنضدة مسبقًا مقابل العناصر التي يرغبون في تناولها وتحصيلها مقابل الفاتورة في العدادات المناسبة. تقع الكافيتريات في محطات السكك الحديدية ، وقاعات السينما ، ومجمعات التسوق ، ومباني الكلية ، ومباني المكاتب ، وما إلى ذلك ، حيث يتوقع الضيف خدمة سريعة.
قاعة الطعام: تشير إلى عدد من أكشاك الطعام المستقلة ، كل منها يقدم أصناف الطعام. يطلب العملاء المواد الغذائية التي يرغبون في الحصول عليها ويستهلكونها في منطقة طعام مشتركة. تمثل أنواع الأطباق المقدمة المأكولات المحلية والأطباق المشهورة عالميًا. توجد صالات الطعام في مجمعات التسوق الكبيرة ، والمجمعات الترفيهية ، والمتنزهات الترفيهية ، والمطارات ، وما إلى ذلك حيث توجد حركة مرور كثيفة للعملاء.
الكشك: هو عبارة عن هيكل صغير دائم أو مؤقت على الرصيف يمكن من خلاله بيع أشياء مثل القهوة والشاي والشوكولاتة والمعجنات والمقبلات وما إلى ذلك. معظم الأكشاك لا تحتوي على أماكن جلوس.
Drive-in: يقود العملاء سياراتهم ويوقفون سياراتهم في موقف للسيارات ويظلوا جالسين في سياراتهم. يذهب النوادل إلى العملاء ببطاقات القائمة ، ويجمعون الطلبات ، ويوصلون المواد الغذائية على صواني مصممة خصيصًا ويظل العملاء متوقفين أثناء تناول الطعام.
بار المحار: هو مطعم متخصص في تقديم المحار الطازج. يتم فتح المحار أو قصفه خلف المنضدة ، على مرأى من الضيوف. يتم تقديم المحار الطازج على طبقة من الثلج المسحوق مع إبريق محار وخبز بني وزبدة.
الحانة: تقدم بشكل أساسي أنواعًا مختلفة من البيرة ، وخاصة بيرة البراميل والوجبات الخفيفة.
البارات: تقدم جميع أنواع المشروبات الروحية مثل الويسكي والروم والجن والفودكا والبراندي والتكيلا والنبيذ والبيرة. تحتوي الفنادق والمطاعم على بار إضافي في منطقة خدمة الطعام / المطعم لتوزيع النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية أثناء الخدمة ، يُطلق عليه شريط الاستغناء.
كارفيري: هو مطعم يقدم اللحوم والدواجن المشوية التي يتم نحتها على طاولة النحت بواسطة النحات بحضور الضيوف. يتم تقديم قائمة Table d’hôte المكونة من ثلاثة أو أربعة أطباق مع اللحم المشوي أو الدواجن كالطبق الرئيسي.