هناك قول إنجليزي قديم يقول “الطعام المطبوخ بشغف ويقدم بالحب مذاقه إلهي”. صدقني ، هذا صحيح حتى اليوم! يدرك كل عشاق الطعام (مثلك ومثلي) جيدًا أن روح أي وصفة جيدة تكمن في المزيج الصحيح من التوابل والمكونات الطبيعية الطازجة. لكننا قد نفقد أحيانًا عنصرًا أكثر أهمية أثناء طهي الطعام ، والذي غالبًا ما يعبث بروح وصفتنا. نعم ، أنا أتحدث عن سلامة الغذاء والنظافة. يجب على المرء أن يكون حذرًا للغاية أثناء التعامل مع الطعام والحفاظ على أعلى مستوى من النظافة وسلامة الغذاء في مطبخنا ومنزلنا.
يمكن أن يحدث تلوث الأغذية في أي مرحلة ، سواء كان ذلك في الحصاد أو المعالجة أو التحضير أو التخزين أو النقل. غالبًا ما تكون الأمراض التي تنقلها الأغذية شائعة عند استخدام معايير منخفضة للنظافة. وفقًا للبيانات الصادرة عن منظمة الصحة العالمية ، تتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء كل عام في إصابة واحد من كل عشرة أشخاص بالمرض. يمكن أن تكون هذه الأمراض مميتة خاصة عند الأطفال.
هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها أثناء تناول الطعام:
التنظيف: اغسل يديك والأسطح كثيرًا.
منفصل: لا تنتشر التلوث.
الطبخ: اطبخ على درجة الحرارة المناسبة.
البرد: برد على الفور.
التنظيف: اغسل يديك والأسطح كثيرًا.
يجب على المرء أن يغسل يديه جيدًا بالصابون قبل ملامسته للطعام. هذا يقضي على انتقال الجراثيم من يديك إلى الطعام. يجب غسل جميع الخضار والفواكه بالماء البارد قبل استخدامها. تعتبر طاولات وأسطح المطبخ هي الأماكن الرئيسية التي يمكن أن تلوث الطعام إذا اتسخت. يجب تعقيم هذه الأماكن تمامًا جنبًا إلى جنب مع المعدات المستخدمة لإعداد الطعام.
في حالة مرضك أو إصابتك بالبرد والإنفلونزا ، يجب عليك تجنب الطهي والتعامل مع الطعام. عندما يعاني شخص ما من أعراض الإسهال أو القيء أو اليرقان ، يجب عليه الابتعاد عن مكان العمل. وإذا كانوا يعانون من التهاب الحلق والحمى ، فيجب منعهم من إعداد الطعام وتقديمه ، وهذا أمر مثير للقلق لأن هؤلاء الأشخاص قد ينقلون المرض إلى الأشخاص الذين يستهلكون الأطعمة التي تقدمها مؤسساتهم. يقول مارتن بوكنافاج ، أخصائي الإرشاد في سلامة الأغذية ، “غالبًا ما تنتشر مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء مثل نوروفيروس والتهاب الكبد الوبائي أ والشيغيلا عن طريق العمال المرضى إلى رواد المطعم من خلال الطعام.” هذه التوصيات ليست فقط لخدمات الطعام أو مؤسسات بيع الطعام بالتجزئة ولكن أيضًا للأشخاص الذين يطبخون لعائلاتهم وأولئك الذين يعملون في مرافق رعاية الأطفال أو رعاية المسنين. يجب تشجيع استخدام معقمات اليدين والمناديل الورقية في جميع الفئات العمرية.
منفصل: لا تنتشر التلوث.
لتجنب التلوث المتبادل ، احتفظ بالأطعمة النيئة والمطبوخة منفصلة عند التخزين والتحضير. يجب تخزين الطعام في أوعية مغطاة في الثلاجة ووضع اللحوم والدواجن النيئة في قاع الثلاجة حتى لا تلوث العصائر الطعام على الرفوف السفلية. لا تضع اللحم المطبوخ مرة أخرى على الطبق الذي كان عليه اللحم النيء.
الطبخ: اطبخ على درجة الحرارة المناسبة.
إذا كنت تأكل الدواجن والمأكولات البحرية واللحوم فعليك توخي الحذر أثناء طهيها. يجب طهيها جيدًا في درجات الحرارة المناسبة قبل تناولها. للتأكيد ، أدخل سيخًا في وسط اللحم وتأكد من عدم وجود لحم وردي. يجب أن تكون العصائر نظيفة. هذه هي علامات اللحوم المطبوخة جيدًا. في حالة تناول اللحوم النيئة يمكن أن يؤدي ذلك إلى التسمم الغذائي.
في السنوات القليلة الماضية ، تم استخدام أفران الميكروويف في مطابخنا لطهي الطعام وإعادة تسخينه. يمكنك تغطية طعامك بورق تغليف الطعام بجودة جيدة ، مما يمنع الطعام من الجفاف عند إعادة التسخين. تأكد من أن الطعام المعاد تسخينه ساخن جدًا وأن البخار يخرج منه. هذا يعني أنك تخلصت من خطر البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى.
البرد: برد على الفور.
إذا كنت ستخزن طعامك النيء في الثلاجة ، فلفه بورق تغليف الطعام الذي يمكن أن يمتص الرطوبة ويمنع تقطر العصائر ويبقيه في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية. يمكنك المساعدة في الحفاظ على عائلتك في مأمن من التسمم الغذائي في المنزل. تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى إبطاء نمو البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك من المهم تبريد الطعام بسرعة وبشكل صحيح. قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين.
يمكن للعادات الغذائية الصحية والنظافة أن تمنع الكثير من الأمراض التي تنقلها الأغذية. يجب غرس هذه العادات في نمط حياتك اليومي ويجب تعليمها للأطفال أيضًا. إنها الخطوات الصغيرة التي تقطع شوطًا طويلاً وتحدث فرقًا كبيرًا في رفاهيتك الشاملة.