كانت جدتي من صربيا ، وكانت جزءًا من الاتحاد اليوغوسلافي وقت قدومها إلى الولايات المتحدة. لم تصبح مواطنة أمريكية حتى كان عمري 12 عامًا. تحدثت باللهجة الروسية مع أطفالها ، بما في ذلك والدي المولود في الولايات المتحدة ، وكانت لغتها الإنجليزية محطمة ولهجة شديدة طوال حياتها. كانت الجدة خبازًا رائعًا للمعجنات. كانت حلوياتها كثيرة ، وبعضها يُذكر بشكل رئيسي على أنها معجنات عيد الميلاد.
الجوز بيتا
في رأيي ، Nut Pita هي واحدة من الوصفات المرتبطة دائمًا بعيد الميلاد. إنها ليست حلوى حلوة للغاية ، لكنها غنية جدًا. جداتي Nut Pita عبارة عن طبقتين من عجينة المعجنات غير المحلاة ، مع حشوة الجوز والبيض والسكر. يمكن أن تكون الحشوات أيضًا عبارة عن حشوات لحم أو جبن أو فاكهة. Pita تعني فطيرة باللغة الصربية ، وأنا أفهم أن جزء المعجنات من هذه الفطائر هو عمومًا عجين الفطير أو عجين الفيلو. يمكن تفسير الفطيرة على أنها أي شيء مصنوع من قشرة ، عادة ما يكون في الأسفل وأحيانًا فوق الحشوة. قد تكون الحشوات حلوة أو مالحة. في Grandmas Nut Pita ، كان الحشو مصنوعًا من اثنتي عشرة بيضة ، مفصولة. يُخفق البيض بشكل منفصل ويُطوى في الصفار والسكر والمكسرات المطحونة. كانت المعجنات التي صنعتها من الخميرة ، ولكن ليس من نوع عجين الفطير. تم لفها لتناسب مقلاة مقاس 13 × 9 بوصة ، ودخلت الحشوة وغطت بطبقة أخرى من المعجنات. بعد الخبز ، تم تقطيعها دائمًا إلى أشكال ماسية ، ودهنها بالفانيليا ثم رشها بمسحوق السكر.
كيفلي ، كيفليك ، كيفيل
لست متأكدا من هجاء هذه المعجنات الصغيرة. جزء المعجنات من هذه العجين غني وقشاري ، لكن ليس عجينًا حلوًا. يتم لفها إلى مربعات أو دوائر صغيرة ويتم وضع الحشوة في الوسط ، ويتم سحب الجوانب أو الزوايا المتقابلة معًا ويتم خبزها. الحشوات في الوسط التي أتذكرها أكثر من غيرها هي Prune Lekvar ، وهي عبارة عن هريس سلس من البرقوق المطبوخ وحشوة المشمش. أي من هاتين الحشوتين سهل الصنع. ما عليك سوى تناول الفواكه المجففة منزوعة النوى وكمية صغيرة من الماء مع بعض قشر الليمون واتركيها على نار هادئة حتى يغلي كل الماء. اهرسها في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة مع السكر حسب الرغبة. إنها تصنع حشوة رائعة ، وحتى مذاقها مدهون بشكل رائع على الخبز المحمص. العجين خفيف و مقشر والحشوات لذيذة.
ستروديل
لم يكن لدي فطيرة مثل جداتي منذ آخر مرة رأيتها فيها ، منذ وقت طويل جدًا. لقد طلبت فطيرة في المطاعم ، ولأنها عادة مطاعم ألمانية ، كان جزء المعجنات أسمك وأكثر خبزًا مثل العجين. صُنعت فطيرة الجدة من خلال مدّ عجينتها لتغطية طاولة المطبخ بالكامل ، مع بروز لا يقل عن 12 بوصة. كان ممدودًا بشكل رقيق لدرجة أنه يمكنك قراءة الجريدة من خلال العجين. كانت ترش على أنواع مختلفة من الحشوات المحلاة ، مثل بذور الخشخاش ، والجوز المطحون ، والتفاح ، والجبن ، وحتى الملفوف. يبدو دائمًا أنه لن يكون هناك حشو كافٍ ، لأنه كان رقيقًا جدًا ، لكن العجين كان أيضًا رقيقًا جدًا ، لذلك كان دائمًا مثاليًا. لم تكن Grandmas strudel لقضاء العطلات فحسب ، بل كانت دائمًا حاضرة في منزلها.
بوبالكي
كرات صغيرة من العجين منقوعة بالماء الساخن ومخلوطة بالعسل وبذور الخشخاش المطحونة. ما لم يكبر المرء يأكل هذه الحلوى ، يبدو من الصعب الاستمتاع بها. نحن في العائلة نجد هذه الكرات الصغيرة لا تقاوم تمامًا. نسخة الجدات حلوة مع كل العسل ، لكنني رأيت نسخًا لذيذة هناك أيضًا. يبدو أن العديد من الحلويات التي نشأت عليها معروفة أيضًا في الإصدارات اللذيذة.
أنا محظوظ جدًا لأنني نشأت في عائلة تتمتع بمثل هذا التراث الغني. مثل معظم الأطفال ، من السهل أن تأخذ الثقافة والتقاليد الغذائية التي أصبحت جزءًا من حياتك كأمر مسلم به. يرغب الكثير من الأطفال اليوم في تخطي الأطعمة التقليدية لعائلاتهم والتوجه إلى مطعم الوجبات السريعة المحلي. كثيرًا ما قال أجدادي ، “مع تقدم العمر تأتي الحكمة”. لقد استغرق الأمر مني سنوات عديدة لأدرك أنهم على حق وأنا الآن أحاول أن أنقل هذه التقاليد إليك.
شكرا لك على الوقت الذي قضيته في قراءة مقالتي. آمل أن تكون مفيدة وساعدتك في رحلة الطهي الخاصة بك.